HJEMMELAVET TORTELLINI I BOUILLON

Opskriftens identitetskort

237 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

Til dejen (ca. 200-250 tortellini)

180 g (3 medium) æg
150 g genmalet semulje af hård hvede
150 g hvidt mel af type 00

Til madlavningen

Q.b. af capon bouillon eller kød bouillon

Til fyldet

q.s. af peber
q.s. af salt
q.s. af muskatnød
60 g æg
80 g revet parmesanost
50 g mortadella
50 g rå skinke
50 g kyllingebryst
50 g svinekød
50 g kalvekødsnød

Nødvendige materialer

Pan med låg
Mixer
Skåle i forskellige størrelser
Maskine til udrulning af dej eller kagerulle
Hjul
Lineal eller måttemåtte lavet af fødevarekvalitets silikone
Kasserolle til bouillonen
Gennemsigtig film

Forberedelse

Tilbered først den klassiske friske pasta ved at blande det hvide mel med semuljen og æg. Pak dejen ind i et stykke husholdningsfilm og lad den hvile i mindst en halv time.
Forbered fyldet. Skær kødet (kalvekød, svinekød, kylling) i mere eller mindre almindelige stykker. Brun kødet på en meget varm pande uden at tilsætte krydderier. Kog i 2-3 minutter.

Vidste du, at
Den originale opskrift på tilberedning af tortellini -fyldet indebærer bruning af kødet i smør. Vi tilbyder på den anden side den lettere variant, uden tilsat fedt, lige så velsmagende.

I en blender hældes mortadellaen, den rå skinke skåret i strimler og stykkerne af brunet kød. Blend alt, indtil du får en creme. Tilsæt æg, revet parmesan, muskatnød, en knivspids salt og peber. Bland godt: blandingen skal være blød og fløjlsagtig.
På dette tidspunkt fjernes en del frisk pasta fra dejen (cirka en fjerdedel) og rulles fint ud med den specielle pastamaskine. Dem, der ønsker det, kan rulles dejen ud i hånden, som traditionen tilsiger, kun ved hjælp af en kagerulle.

Bemærk: Pas på pasta!
Frisk pasta tørrer hurtigt hurtigt. Af denne grund er det tilrådeligt at sprede det lidt ad gangen, og sørg altid for at dække den resterende pasta med filmen.

På dette tidspunkt skæres dejen i regelmæssige firkanter: hver firkant skal have en side på 3 eller 4 cm.
Læg en kugle fyld på hver firkant og fortsæt med at forme tortellinoen. Fold firkanten på langs, indtil du får en trekant: alle hjørner skal matche. Fold det øverste hjørne udad. Rul de to andre hjørner på din pegefinger eller lillefinger, og forsegl derefter dejen. Det tilrådes at henvise til videoen for at forstå den korrekte procedure til tilberedning af tortellinoen.
Fortsæt på denne måde, indtil alle ingredienserne er opbrugt, og sørg altid for at rulle et stykke dej ad gangen. Skulle pastaen tørre lidt ud, anbefales det at fugte kontaktpunkterne med en dråbe vand.
Tortellini kan tilberedes i tide: i dette tilfælde skal den fyldte pasta efterlades ved stuetemperatur i cirka et døgn for at tørre den lidt. Det tilrådes at drysse toppen med mel eller semulje for at forhindre pastaen i at klæbe., Tortellini kan opbevares et par dage i køleskabet, spredes ud på en bakke og dækkes med køkkenpapir, eller så kan tortellinien fryses.
Kog tortellini i et par minutter i en capon bouillon.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Hvad er bedre end at servere en dejlig varm tallerken med tortellini i capon bouillon juledag? Jeg elsker at forberede tortellini med min nevø: måske tager det lidt længere tid, men det er altid en glæde at forberede noget godt sammen med vores børn. Prøv også den alternative version: for dem, der ikke kan lide kød, foreslår vi vegansk raviolini i bouillon!

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

Næringsværdierne på siden refererer til 100 gram tør tortellini (uden bouillon).
Hjemmelavet Tortellini i bouillon er et traditionelt første kursus med et højt energiindhold. De indeholder en betydelig del af komplekse kulhydrater og proteiner (med en høj biologisk værdi), men fedtstoffer er også godt til stede. Kolesterol er højt, mens mængden af fiber er uinspirerende. Dette er ikke en ret, der egner sig til at spise mod overvægt og stofskiftesygdomme. Den gennemsnitlige portion hjemmelavet Tortellini i bouillon er cirka 150-180 dage (355-425 kcal).