Efterår er den ideelle tid til at sætte pris på smagen af svampe: så på min liste er der en dejlig række svampeopskrifter. I dag et meget velsmagende første kursus: passatelli med champignonsauce. Passatelli er spaghetti lavet med æg, parmesanost og revet brød, typisk for Emilia, som normalt tilberedes i bouillon, men som jeg i dag foreslår som et “tørt” første kursus. Lad os finde ud af ideen!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 184 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til passatelli
- 120 g æg (2 medium)
- Revet skal af ubehandlet citron
- 1 revet muskatnød
- Q.b. af peber
- Q.b. af salt
- 30 g hvidt mel af type 00
- 75 g parmesan
- 75 g brødkrummer
Til saucen
- 30 ml mælk
- 1 fed hvidløg
- Q.b. af peber
- Q.b. af salt
- 50 ml tør hvidvin
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 kvist persille
- 250 g champignon eller chiodini eller pioppini svampe
- 20 g parmesan
Nødvendige materialer
- Strygejern til passatelli eller kartoffelmasker med brede huller
- Skål
- Vægt vejer mad
- Kasserolle
- Kogegryde
- Rivejern
- Træske
- Skimmer
Forberedelse
- Rens svampene, børst dem forsigtigt for at fjerne alle spor af jord. Skær svampene i strimler eller skiver.
- Hæld en dråbe olie i en gryde, smag til med et fed hvidløg, og kombiner derefter svampene. Deglasér med den tørre hvidvin, salt og peber efter smag. Kog svampene i 15-20 minutter, eller indtil de er bløde.
Vidste du, at
Tilberedningstiden afhænger af de anvendte svampe. For eksempel tager champignoner 10 minutter at lave mad, mens honningssvampe kan tage op til 40 minutter.- I mellemtiden skal du forberede passatellidejen. I en skål kombineres revet parmesan, revet brød, hvidt mel, salt, peber, muskatnød og citronskal. Tilsæt et æg ad gangen og få et fast og kompakt masse. Pak dejen ind i et stykke husholdningsfilm, indtil den er klar til brug.
- Fyld en gryde med masser af vand og bring det i kog. Salt let.
- Når vandet koger, laves passatelli. Saml pastaen i kartoffelmaskeren med store huller og læg vandet oven på gryden. Knus pastaen ved at lade passatellien falde i vandet. Når de falder ned i vandet, skæres passatellien med en kniv i en længde på 3-4 cm.
- Kog passatelli i cirka 2 minutter, omrør forsigtigt for at undgå at bryde dem.
- Hæld passatellien af med en hulske og bland dem i gryden med champignonsaucen. Tilsæt et par spiseskefulde mælk for at blande alt.
Vidste du, at
Normalt bruges fløde til at blande pasta (passatelli, i dette tilfælde) med en champignonsauce. For at undgå at overskride kalorierne har vi foreslået brug af mælk!
For at gøre passatelli endnu mere lækker anbefaler jeg at tilberede dem i kødbouillon i stedet for at koge dem i vand.- Sluk for varmen, afslut med hakket persille og en revet grana eller parmesanost. Server straks.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Passatelli med svampe er en duftende efterårsopskrift til at bringe noget anderledes til bordet og forbløffe diners med nye retter hver dag! Nyd dit måltid!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Passatelli med champignonsauce er en mad, der kan kontekstualiseres blandt de første retter.
De bringer en ikke for høj mængde energi, fremstillet først og fremmest af lipider, efterfulgt af kulhydrater og til sidst af proteiner. Fedtsyrer er hovedsageligt umættede, komplekse kulhydrater og peptider har en høj og medium biologisk værdi. Kolesterol er meget til stede, og fibrene er næsten tilstrækkelige.
Passatelli med champignonsauce er kun egnet til kost af overvægtige personer i små portioner; tværtimod er det bedre at undgå dem i tilfælde af hyperkolesterolæmi. De er ikke egnede til vegansk ernæring, laktoseintolerant og cøliaki. Den gennemsnitlige portion Passatelli med champignonsauce er cirka 200 g (365 kcal).
