Hjemmelavet Tofu med Nigari

Men efter din mening kan tofu holde en ernæringsmæssig sammenligning med andre proteinfødevarer?
For dem, der stadig ikke ved det nok, er tofu en af ​​de mest populære vegetabilske fødevarer afledt af soja: den er også blevet døbt "sojaost" til den særlige tilberedningsmetode, der på nogle måder afspejler dyreostens. Tofu værdsættes ikke kun af dem, der følger en kost uden animalsk mad, men også af dem, der er laktoseintolerante eller lider af lidelser relateret til hyperkolesterolæmi. Det er en fedtfattig mad, fri for laktose og kolesterol og rig på vitaminer af gruppe B og vegetabilske proteiner.
Lad os se, hvordan vi tilbereder tofu med nigari, et uorganisk koagulationsmiddel ekstraheret fra havsalt.

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• Ingredienser

  Til 230-250 g tofu

  • 1 liter sojamælk
  • 4 g nigari
  • 100 ml vand
  • 1 tsk ubehandlet citron
  • Q.b. af salt

  Nødvendige materialer

  • Kasserolle
  • Dørslag
  • Træske
  • Vaskeklud
  • Form til tofu eller fuscella

  Forberedelse

  Bemærk venligst
  Grundingrediensen i tofu er sojamelk, så til denne opskrift lavede vi sojamelk derhjemme. Lad os gennemgå forberedelsen!
  Saml 200 g gule sojabønner i en skål og fyld med varmt vand: blød soya i mindst 6 timer, skift om nødvendigt vandet.
  Dræn soja, skyl den for at fjerne fytater og andre anti-ernæringselementer. Bring to liter vand i kog, tilsæt en knivspids salt og et stykke kombu -tang: kog soja i en time, eller indtil frøene er bløde.
  Når sojaen er klar, introduceres nedsænkningsmixeren og blandes, indtil der er opnået en tyk væske. Alternativt kan det blandes med glasblanderen.
  Filtrer den således opnåede tykke væske gennem en klud for at adskille sojamælken fra okaraen (tømt bælgfrugt).
  Saml sojamelk (under viskestykke), vej 1 liter, og brug den til at forberede tofuen.

  1. Hæld den naturlige (usødede) sojamelk i en gryde og bring den til en temperatur på 80-85 ° C.
  2. Overfør mælken til en glas- eller plastskål: stål kan faktisk påvirke udbyttet af det endelige produkt negativt.
  3. Imens opløses nigari i varmt vand under omrøring med en træpind.

  Vidste du, at
  Nigari er en særlig naturlig løbe, der består af magnesiumchlorid og andre sporstoffer, der findes i havsalt: det er stoffet, der forbliver efter ekstraktion af natriumchlorid fra havvand.

  4. Hæld langsomt vandet med koaguleringsmidlet i den varme sojamelk, gentagne gange, og fortsæt med at blande i cirka ti sekunder. Tilføj også en teskefuld citronsaft: det hjælper med at fremme koagulering af sojaproteiner.
  5. Dæk med husholdningsfilm og lad sojaproteinet koagulere i 10 minutter.
  6. Beklæd et dørslag eller en rektangulær tofuform med en ren klud, som ikke lugter af vaskemiddel. Læg silen (eller formen) oven på en lille væltet beholder inde i en stor skål. Hæld langsomt ostemassen og pres forsigtigt for at fjerne valle: på dette tidspunkt anbefales det, at den dryppende valle ikke kommer i kontakt med tofu indeholdt i beholderen. Salt til smag eller smag til med krydderier.
  7. Lad ostemassen dryppe i en time.

  Rådene OK
  For at lette dræning er det tilrådeligt at lægge en vægt oven på tofuen: på denne måde vil valle adskilles hurtigere fra ostemassen.

  8. Fjern tofu -pinden og konsumér efter smag. Valle kan bruges til at blande frikadeller eller kiks eller til at bevare selve tofuen: grøntsagsosten skal indtages inden for 3-4 dage og opbevares i køleskabet.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Med sin neutrale smag egner tofu sig til at skabe mange retter, lige fra de mest klassiske (f.eks. Tofu med grøntsager) til de mest detaljerede (f.eks. Vegetabilsk cannelloni). Den kan opbevares i køleskab i 3-4 dage, helst nedsænket i sin egen valle eller i vand.

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  OPMÆRKSOMHED! Da dette er en fødevare, der er opnået ved den kemiske ekstraktion af proteiner, er det næsten umuligt at indirekte fastslå den nøjagtige kemiske profil.Derfor er værdierne, der refererer til specifikke næringsstoffer, ikke vist i tabellen overfor.
  Tofu er et produkt af vegetabilsk oprindelse. Indeholder sojamelkproteiner koaguleret ved tilsætning af nigari. Den skal have et lavere energiindtag end oste af animalsk oprindelse, med et højere protein og væsentligt lavere lipidindhold. Kolesterol mangler, og fedtsyrer bør for det meste være umættede.
  Fiber og kulhydrater repræsenterer en marginal komponent.
  Den mellemste portion er ret generøs; bestemt højere end det, der refererede til traditionelle oste.