Alle ordsprog skal tolkes allegorisk. Har du nogensinde undret dig over, hvorfor der siges "at tjene sit brød hver dag"? Brød har været et fundament for menneskelig ernæring siden uendelig tid, og ordsproget siger sådan netop for at understrege vigtigheden af brød. Så i dag vil jeg gerne tilberede et specielt brød sammen med dig, som skiller sig ud med sin ekstraordinære tilførsel af kostfibre: fuldkornsbrød.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 226 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til hævningen
- 100 g fuldkornsmel
- 100 ml vand
- 10 g ølgær
- 1 tsk brunt sukker
Til hoveddejen
- 400 g fuldkornsmel
- 12 g salt
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 200 ml vand
Nødvendige materialer
- Skåle
- Wienerbrød
- Træske
- Gennemsigtig film
- Vægt vejer mad
- Bageplade
- Bagepapir
- Kagerulle
- Pizzakniv eller hjul
Forberedelse
- Tilbered først surdejen ved at blande fuldkornsmel med bryggergær opløst i vandet blødgjort med rørsukker: der skal dannes en tyk dej.
Alternativt
det er muligt at forberede en poolish med fuldkornsmel. I dette tilfælde anbefales det at blande 100 g fuldkornsmel med 2 g ølgær opløst i 100 ml vand. Lad poolishen hvile i 2 timer før brug.- Dæk skålen med husholdningsfilm og lad hæve i en time, til der dannes overfladiske bobler.
- Forbered nu hoveddejen ved at blande det resterende fuldkornsmel med olien, vandet, saltet. Tilsæt surdejen (som vil have antaget en hævet og skummende konsistens) og arbejd dejen kraftigt med dine hænder.
- Kom dejen tilbage i skålen og dæk med husholdningsfilm. Lad hæve i 3 timer eller indtil dejen er tredoblet i volumen.
- Fjern den hævede dej fra skålen og rul den ud på wienerbrættet ved hjælp af en kagerulle, så der dannes et rektangel med en omtrentlig størrelse på 30X40 cm.
Vidste du, at
For at lette betjeningen er det muligt at rulle dejen ud mellem to plader bagepapir.- Fra det rektangulære ark opnås 8 dejstrimler: Pak hvert bånd om sig selv, pas på ikke at stramme det for meget.
- Læg hver bolle på bagepladerne med enden nedad for at forhindre, at den åbner under hævning eller bagning.
- Lad hæve igen i 40-60 minutter, indtil rullerne er hævede.
- Bages i en statisk ovn, forvarmet til 200 ° C, i 20-25 minutter.
- Lad afkøle på en rist og server.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Brød er en fornøjelse, der aldrig svigter på vores borde: kort sagt er vi italienere - unødvendigt at skjule det - grådige efter brød! Endnu bedre, når det er fuldkorn og hjemmelavet med ægte og sikre ingredienser.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Fuldkornsbrød er en fødevare rig på fibre og med et lavere glykæmisk indeks end almindeligt hvidt brød. Proteinfraktionen er ikke høj, endnu mindre den lipide, mens energiprævalensen bæres af komplekse kulhydrater. Fuldkornsbrød er mere egnet end det almindelige i kosten for type 2 -diabetikeren, den overvægtige og i kosten mod forstoppelse.
.jpg)
