Røræg ... med alkohol - molekylært køkken

Hvis du troede, at den eneste måde at tilberede røræg på var at lave mad i en gryde, vil jeg fra i dag ændre mening.Blader gennem de molekylære kogebøger har jeg lært mange alternative madlavningsmetoder, som jeg gradvist vil afsløre for dig. Jeg besluttede mig for at starte med en virkelig enkel opskrift, men slet ikke trivial. I dag vil vi kryptere æggene med ren alkohol ved 95 ° C, og derved få en vidunderlig æggemasse.

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 128 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  • 60 g æg
  • Ca. 30 ml 95 ° alkohol

  Nødvendige materialer

  • Skål
  • Smal maske
  • Rengør viskestykke
  • Pisk eller ske

  Forberedelse

  1. Skal et æg og læg det i en skål. Pisk ægget med en gaffel eller med et piskeris.
  2. På dette tidspunkt hældes den rene alkohol gradvist ved 95 ° under fortsat blanding. Generelt er 30 ml alkohol tilstrækkeligt til at koagulere et æg, der vejer 60 g. Imidlertid er mængden af ​​alkohol omtrentlig: jo højere mængde alkohol, jo hurtigere vil processen med at "tilberede" æggene være. Normalt er 30-40 sekunder nok.
  3. Efter 30-40 sekunders behandling kan du se, at ægget er størknet og koaguleret: alkoholen har derfor "kogt" ægget.

  Vidste du, at
  Hvordan kan alkohol koge æg? I virkeligheden taler vi ikke om ægte madlavning, fordi vi ikke tyer til brug af varme. Alkoholen i kontakt med æggene er imidlertid i stand til at denaturere proteinerne, der er til stede i æggehviden og æggeblommen, og dermed producere en bogstavelig proteinkoagulation (ægcurd). For det første forårsager alkohol en "afvikling" (denaturering) af ægproteiner; efterfølgende omarrangerer proteinerne sig selv og giver liv til nye strukturer (koagulation).

  4. Den samme metode kan kun anvendes på æggehvider. Jo mere alkohol du tilsætter, jo hurtigere vil proteinkoagulationsprocessen være.
  5. Fortsæt nu med at vaske alkoholen fra røræg. Hæld det koagulerede æg over i et tætmasket dørslag og før det under en blid vandstråle. Pres ægget for at fjerne al væsken (alkohol og vand).
  6. For at lette fjernelsen af ​​vaskevandet skal du vende røræg over et dørslag beklædt med en klud og klemme forsigtigt og lukke et bundt.
  7. Det røræg er klar: det har den typiske struktur som et kogt æg, samtidig med at smagen af ​​råæg bevares.

  Bemærk venligst
  Smagen af ​​alkohol vil ikke blive opfattet, fordi røræg er blevet vasket korrekt.

  8. Server røræg med croutoner og grøntsager eller fordel det over pastaen.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Så vi kogte et æg uden at bruge varme! Og jeg forsikrer dig om, at alkohol ikke vil blive opfattet i røræg! Det er interessant at bemærke, at strukturen af ​​den endelige ret er sammenlignelig med kogte æg, men den opfattede smag er den af ​​rå æg.

  Hvis du elsker æg, så prøv også vores æg i skærsilden

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Røræg med alkohol er fødevarer, der er kemisk denaturerede og ikke varmebehandlede. Da de ikke bør have rester af ethylalkohol, bør de beholde indholdet af termolabile vitaminer (delvist tabt ved traditionelle tilberedningsmetoder); på den anden side er H -vitamin muligvis ikke biotilgængelig (selvom alkohol kunne bestemme avidin -denaturering).
  Det kemiske indhold er fuldstændig sammenligneligt med indhold af råæg. I betragtning af det høje kolesterolindhold er det tilrådeligt at indtage maksimalt 3 æg om ugen og ikke mere end 100 g ad gangen (det er tilrådeligt for personen, der lider af hyperkolesterolæmi, at reducer portionen).