Et triglycerid dannes ved foreningen (kemisk binding) mellem et molekyle glycerol og tre fedtsyrer - danner en struktur, der ligner et stort "E" eller en "kam" - som adskiller sig efter deres længde (fedtsyrer en lang, mellemstore og korte kæder) og tilstedeværelsen eller fraværet af dobbeltbindinger (mættede, enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer); disse egenskaber fastslår de generelle kemisk-fysiske egenskaber (smeltepunkt, modstandsdygtighed over for oxidation osv.) og virkningen på menneskets stofskifte.
Et simpelt triglycerid er et triglycerid, hvor alle tre fedtsyrer er ens; i blandede triglycerider adskiller en eller flere fedtsyrer sig fra resten.
I menneskekroppen er de fleste triglycerider indeholdt i fedtvævet.
Yderligere oplysninger: Triglyceridværdier , ostens osv.) angribes af den kombinerede virkning af spytlipase, galde og bugspytkirtel lipaser.Lipiderne nedbrydes således i individuelle fedtsyrer, så efterfølgende tarmabsorbering derefter genestres til triglycerider af de samme celler i tarmepitelet. (enterocytter).For yderligere information: Retsmidler for høje triglycerider
