peber

Under det generiske udtryk "peber" er der forskellige krydderier fremstillet af frugten af ​​sort peber (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Denne lille buskede og klatrende urteagtige plante, oprindeligt fra Indien, pynter landskaber og økonomier i forskellige tropiske lande.

Faktisk har peber siden oldtiden været genstand for intense kommercielle udvekslinger, hvilket har bidraget til at øge dets kulinariske og fytoterapeutiske popularitet. Ud over at berige fødevarer hjælper peber faktisk med at forlænge deres bevarelse og kan hjælpe med at regulere fordøjelsesfunktionerne. Faktisk, hvis det indtages uden at misbruge det, er peber godt for maven, leveren og - for dem, der sætter pris på det. De kulinariske dyder - selv for ånden.

Sort peber

Sort peber, som er den mest krydrede og aromatiske af alle, fremstilles ved at nedsænke de umodne drupes i kogende vand i et par minutter. Dette efterfølges af tørring i solen, der koncentrerer dets ernæringsprincipper, blandt hvilke proteiner, kalium, fosfor, jern, calcium og niacin skiller sig ud. C -vitamin, der er særligt rigeligt i chili, mangler.

Hvid peber

Hvid peber, mindre krydret og aromatisk end den forrige, opnås ved maceration i vand af de godt modne druer, som således let fratages mesocarpen (frugtkødet) ved gnidning og tørring. Det er netop i denne del af frugten, at et aromatisk og flygtigt olieagtigt kompleks er koncentreret, bestående af pinen, phellandren og caryophyllen (disse stoffers flygtighed forklarer, hvorfor peber kun skal formales for at bevare al sin aroma intakt øjeblikket for "beskæftigelse; ved at gøre dette er risikoen for forfalskning også lavere). I "endocarp - det vil sige i den inderste del af frugten - koncentreres to alkaloider, piperin og piperidin, som den skarpe smag skyldes.

Grøn peber

Endelig opnås grøn peber ved at nedsænke de stadig grønne drupes i saltlage med det formål at blokere de oxidative processer af enzymatisk karakter. På denne måde bevarer grøn peber en vis blødhed og en særlig aromatisk smag, omend mindre udtalt end sort peber.



Filet med grøn peber LIGHT - Uden fløde og uden smør

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Folkemedicin

Udover at være et krydderi bruges peber som mave- og nervestimulerende middel og eksternt som rubefacient og insekticid. Med sin piperin bruges den også i nogle produkter beregnet til kontrol og reduktion af kropsvægt; det er gastritis, gastroøsofageal refluks, mavesår, hæmorider og hypertension.

Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter