Til gengæld er umættede fedtsyrer angivet med udtrykket "omega" efterfulgt af et tal vedrørende positionen af den første dobbeltbinding, der starter fra den terminale methyl.
Afhængigt af denne position er de flerumættede fedtsyrer igen opdelt i to forskellige familier:
- Omega tre;
- Omega seks.
Som du vil huske, stammer "essensialiteten" af et næringsstof for en art fra "organismernes manglende evne til at producere det. Alfa-linolensyren i omega-tre-serierne og" linolsyren i omega-seks-serierne er essentielle fedtsyrer , hvorfra organismen syntetiserer andre semi -essentielle derivater - som dog også kan findes i fødevarer.
De forskellige omega tre og seks fedtsyrer har på trods af en meget lignende kemisk struktur ofte forskellige egenskaber og frem for alt fysiologiske funktioner.
Mangel på essentielle fedtsyrer producerer alvorlige mangelmanifestationer hos mennesker på grund af det faktum, at disse næringsstoffer ikke kun har strukturelle funktioner (cellemembran), men er forstadier til prostaglandiner, prostacykliner og leukotriener - som vi vil se nedenfor.
emballeret) og mere dybtgående i landbrugsteknologier-som favoriserer foder baseret på korn, der er rige på omega-6 og lavt i omega-3.Selv hos fisk - som er den primære kilde til noget EPA og DHA (se nedenfor) i den menneskelige kost - har opdrættede fisk, der fodres med pellets af dårlig kvalitet, et lavere omega -treindhold end fanget fisk - da sidstnævnte naturligvis nærer.
Havplanterne, men frem for alt de encellede alger, der findes i planteplanktonet, kan bevirke en yderligere forlængelse og desaturering af alfa-linolensyren, hvilket giver anledning til eicosapentansyre (EPA) og til docosahexaensyre (DHA).
Deres inkorporering i membranphospholipider øger fluiditet, derfor erythrocytfleksibilitet, med en forbedring af blodets hæmorheologiske egenskaber.
Desuden spiller flerumættede fedtsyrer en vigtig biologisk rolle, da de ved at blive en del af strukturen i cellemembraner som forstadier til prostaglandiner og andre eicosanoider (såsom thromboxaner og leukotriener) - til gengæld griber de ind i mange funktioner, herunder trombocytaggregation, vasodilatation og betændelse.
De er også udstyret med metaboliske funktioner som regulatorer for lipidomsætning og især for kolesteroltransport.Endelig begrænser nogle flerumættede fedtsyrer niveauerne af triglycerider og hæmmer deres leversyntese.
Cellemembranen har en lipoproteinsammensætning, der giver den en selektiv permeabilitet for metabolitternes passage, men som af denne grund skal opfylde visse krav, der påvirker dens fluiditet (et vigtigt element for at tillade disse passager). Ud over at øge membranens fluiditet, griber de flerumættede phospholipider ind i aktiveringen af de enzymer, der er knyttet til selve membranen; også transporten af elektroner i respirationskæden synes at være betinget af deres tilstedeværelse i mitokondrielle kamme.
På grundlag af disse antagelser synes betydningen af et tilstrækkeligt indtag af flerumættede fedtsyrer i menneskelig ernæring klar.
, dermatitis, skrælning, tørhed);Mangelsymptomer relateret til funktionel rolle omfatter:
- ændringer i transporten af lipider og kolesterol;
- nedsat leverkatabolisme af kolesterol;
- ændringer i prostaglandin biosyntese;
- unormal klumpning af trombocytter;
- forhøjet blodtryk;
- reduktion af myokardial kontraktilitet.
.jpg)