Indeholder i mange fødevarer, kun nogle - hovedsageligt af animalsk oprindelse - bringer betydelige mængder af den mest biologisk aktive form. C -vitamin øger dets absorption, som forekommer i tyndtarmen og er tilladt af den lave gastriske pH.
Ernæringsbehovet for jern er højere hos frugtbare kvinder og endnu højere hos gravide. Mangel, tydeligvis hyppigere hos kvinder, manifesteres primært ved jernmangelanæmi.
Udskillelse af jern sker fysiologisk med epithelets desquamation; kun i en lille del med galde, urin og sved - i fæces er der udskilt både med galden og med udskiftning af mave- og tarmslimhinden. Det er skadeligt og dets toksicitet, manifesteret hos dem, der lider af visse metabolisk-genetiske lidelser, skyldes akkumulering i organerne og defineres som siderose.
Jern kan interagere med nogle lægemidler.
).
Baseret på bindingen med hæmoglobin og oxidationstilstanden skelnes der mellem to forskellige typer jern: hemisk og ikke-hemisk.
.jpg)
