Hvad er Cognac
Cognac er et vindestillat, modnet, korrigeret og lagret i flere år på egetræsfade.
Det vil så være op til kuperen og hans dygtighed at skære og bearbejde træet for at fremstille tønder på 270-450 liter, der er i stand til at give cognacen den eftertragtede aroma. Disse små ingeniørmesterværker, uden lim, søm eller klæbemidler , de er faktisk et væsentligt element for produktion af kvalitets cognac.
Modning
Modningen af destillatet finder ikke altid sted i den samme tønde, men tre forskellige faser genkendes.
- Den første, der varer fra 8 til 12 måneder, bruger nyfremstillede tønder; det er i denne fase, at destillatet absorberer alle de stoffer, der er nødvendige for at forbedre dets organoleptiske egenskaber, fra træet.
- I et andet øjeblik dekanteres destillatet til lagrede tønder, hvor det lader modne i to til fem år; den langsomme tid betyder, at stofferne ekstraheret i første fase gennemgår en række oxidative processer og indbyrdes kemisk interaktion.
- I det tredje og mulige trin opsamles cognacen og opbevares i glasbeholdere for at undgå forfald på grund af overdreven modning.
Produktionsområder
Cognacens ubestridte hjemland er regionen, der strækker sig omkring den franske by med samme navn: departementerne Charentes og Charentes-Maritime. Ifølge den nuværende lovgiver skal den "cognac", der ikke produceres i disse områder, markedsføres under navnet Brandy ..
Vinstokke
Druerne, der bruges til fremstilling af cognac, er også et fransk privilegium; Især bruges tre hvide druesorter: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc og colombard, hvor førstnævnte dominerer. Lige så vigtigt er mikroområdet for dyrkning af vinstokke; området Charentes, der bruges til deres dyrkning, er faktisk opdelt i seks officielle vinproduktionsområder, der er sorteret nedenfor efter graden af cognacens kvalitet, der opnås derfra:
- Grande Champagne - klimaet er lidt påvirket af havet. Det producerer fine, subtile, duftende, lette og meget vedholdende cognacs; det kræver en lang ældning for at nå fuld modenhed.
- Petite Champagne - takket være indflydelsen fra det oceaniske klima er cognac produceret i dette område præget af en fremragende finesse, der ligner Grande Champagnes; de kan også prale af større elegance, men mindre evne til at ældes.
- Grænser - takket være dets særlige mikroklima producerer det søde og "runde" spiritus, med et højere alkoholindhold og bruges generelt i blandinger.
- Fins Bois - producerer runde og bløde cognacs med dominerende aromaer af frugt, som modnes meget hurtigt (også af denne grund er det den mest produktive region af alle).
- Bons Bois - der produceres lette og tynde cognacs, men temmelig ru og aggressiv samt kortvarig.
- Bois à Terroir eller Bois Ordireire - beliggende langs kysten af Atlanterhavet, producerer den cognac med en stærk og robust smag, nogle gange salt, der især bruges til frugt i alkohol.
Cognacens adel afhænger ikke kun af dets oprindelse, men også af dens alder (se tabel).
Produktion
Hvordan laves cognac?
Fremstillet med den traditionelle metode, ved presning og gæring af mosten, lades vinen fra disse druer (med høj surhedsgrad og lavt alkoholindhold) hvile i en måned for derefter at blive udsat for en dobbelt destillation.
Denne proces, der begynder i november, så snart mosten er gæret og slutter i begyndelsen af foråret, finder sted i alembic charantais og det er virkelig dobbelt.
Cognacens kvalitet baseret på alder
VS Meget speciel o Trois Etoiles (tre stjerner)
Den yngste brandy, der bruges til blanding, har en alder mellem minimum to år og fire år (regnet fra 1. april).
VSOP Meget speciel Old Pale - VO (Meget gammel) eller Réserve (reserve)
Den yngste brandy, der bruges til blanding, er ældre end fire år og mindre end seks år (regnet fra 1. april).
XO Ekstra gammel
Den yngste brandy, der bruges til blanding, har en alder på ikke mindre end 6 år (regnet fra 1. april), ofte over 20 år gammel.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Betegnelser, der bruges til at angive forbrugeren overlegen kvalitet cognac, der tilhører kategorien Extra Old.
Fra den første destillation "omdannes" vinen-som oprindeligt har et alkoholindhold på 8-9 °-til den såkaldte slim (brouillis), som har et alkoholindhold på omkring 25-30 °. Under den anden destillation (bonne chauffe) "hovedet" og "halen" elimineres, det er det første og det sidste produkt af destillationen; således bevares destillatets hjerte, et "farveløst brændevin med et alkoholindhold på omkring 70 °."
Brændevinen lades derefter ældes i et par år på de berømte egetræsfade, hvor den tilegner sig de efterspurgte organoleptiske egenskaber og undergår et let fald i alkoholindholdet (ca. en grad om året). Hvis en endnu længere bevarelse er forudset, efter at cognac i mange år ikke længere er opbevaret på træfade (hvor den ville nedbrydes), men i glasskåle samlet i omhyggeligt udvalgte kældre.
Farven på den således opnåede cognac varierer fra gylden gul til dybbrun; til sidst kan en lille mængde karamel (ikke mindre end 0,5%) tilsættes de svagere spiritus.
De bedste cognac fås fra blandinger af brandies fra forskellige årgange og oprindelser (den såkaldte samling eller samling, tredje produktionsfase, der følger modningen og den foregående destillation). Den sarte opgave at blande cognac fra forskellige årgange og vinmarker for at opnå den højeste kvalitet er op til maitre de chai (kældermester), der bestemmer ældningstiden for hver enkelt cognac. Alle cognacs har et gennemsnitligt alkoholindhold på omkring 40 ° (fra 38 ° til 42 °). I blandingsfasen er fortynding med kilde eller destilleret vand derfor også påtænkt, for at reducere alkoholindholdet op til ca. 40 ° C. Cognac tappes derefter på flaske og distribueres i butikker over hele verden (japanerne er store beundrere).
Forbrug
Cognac sippes i store ballonformede glas, strengt glatte og ved stuetemperatur (20-22 ° C). For bedre at opfatte aromaen skal glasset holdes i håndfladen i lang tid og opvarme det med varmen af det samme for at frigive alle dets unikke og umiskendelige aromaer. Cognac bruges også til fremstilling af mange cocktails (se cockatail baseret på cognac) og to typiske vine, Grand marnier og Pineau des Charentes, produceret i de samme regioner ved at blande vin og cognac.
Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheder beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Destillater Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødmælk Sødemelater Sødekød Søddyr Sødemelater Sødekager Søddyr Sødemelater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Kvinders, mors og fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
