Kulhydratreserver i menneskekroppen
Kulhydrater, såvel som enkle og komplekse, klassificeres efter deres tilgængelighed. Alle de næringsstoffer, der kan bruges af kroppen, defineres som tilgængelige; tværtimod forhindres brugen af dem, der ikke er tilgængelige, ved vanskeligheder under fordøjelse, absorption eller metabolisering.
På den anden side er kroppens lipidaflejringer meget mere rigelige.En person i god fysisk form har faktisk cirka 12 kg fedtmasse, som efter behov kan frigive op til cirka 100.000 Kcal.
"Organismen" foretrækker at "akkumulere energireserver i form af lipider frem for kulhydrater af to grunde: først og fremmest fordi lipider er mere energiske (9 Kcal / g mod 4 Kcal / g kulhydrater); desuden er meget lidt vand til stede i fedtindskud.
Kulhydraters funktioner
Kulhydraters primære rolle, også kaldet kulhydrater eller carbonhydrater, er at levere energi til kroppen Disse næringsstoffer repræsenterer et ideelt energisubstrat af flere årsager.
- Først og fremmest fordi deres stofskifte ikke danner mellemprodukter eller potentielt skadelige biprodukter, i modsætning til hvad der sker under katabolismen af andre næringsstoffer. Faktisk dannes ketonlegemer fra lipider (acidose), fra proteiner, ammoniak (giftige) og fra alkohol, acetaldehyd (som også er skadeligt for kroppen).
- Nogle væv (primært det nervøse) bruger glukose som en valgfri energikilde. Kun under langvarig faste bruger hjernen ketonlegemer til at opfylde sit energibehov.
- Tilgængeligheden af kulhydrater som energisubstrat sparer kropsproteiner. Organismen er faktisk fri for proteinreserver, der skal bruges til energiformål.
På trods af alle disse værdifulde funktioner er kulhydrater ikke essentielle næringsstoffer, i hvert fald i streng forstand. Organismen er faktisk i stand til at syntetisere glukose fra forskellige aminosyrer, fra mælkesyre og fra glycerol, ifølge en metabolisk vej kaldet gluconeogenese. Men en kost, der er for lav i kulhydrater, forårsager overdreven katabolisme af fedt og vævsproteiner.
Konsekvensen af overdreven lipidoxidation er akkumulering af ketonlegemer i kredsløbet Disse stoffer syntetiseres af hepatocytter ud fra acetyl-CoA produceret ved oxidation af fedtsyrer Under normale forhold er syntesen af ketonlegemer minimal og de små mængder produceret bruges til energiformål af forskellige væv, såsom muskler og hjerte. Når der på den anden side er en stærk katabolisme af fedtstoffer, for eksempel i tilfælde af en hypoglucidisk diæt eller langvarig faste, producerer ketonlegemerne, i overskud akkumuleres de i blodet (ketonæmi), der forårsager acidose.Dette overskydende elimineres i urinen (ketonuri), men når det passerer i urinen, tiltrækker ketonlegemerne meget vand ved osmose, med deraf følgende dehydrering af organismen.
Overdreven proteinkatabolisme fører til forskellige, men lige så alvorlige konsekvenser:
- strukturelt og funktionelt underskud
- dannelse af ammoniak (som skal omdannes til urinstof i leveren og elimineres i urinen, hvilket resulterer i lever- og nyreoverarbejde);
- dehydrering af kroppen.
Kulhydrater bør udgøre 55-60% af det samlede daglige energiindtag.Mængden er imidlertid ikke den eneste vigtige parameter, det anbefales at favorisere langsomt absorberende komplekse kulhydrater, mens forbruget af simple sukkerarter skal være indeholdt (ikke mere end 10% af det samlede kalorieindtag).
De negative konsekvenser af overdreven kulhydratforbrug er mangfoldige. Først og fremmest, når vi introducerer for mange kulhydrater, øger vores krop evnen til at oxidere dem. Derfor fremmer et overdrevent kulhydratindtag en stigning i energiforbruget, fordi kroppen nedbryder kulhydrater med større hastighed.Dette argument er dog kun gyldigt, hvis indtagelsen af lipider samtidig er meget lav.
Når der indtages store mængder kulhydrater, især simple (sukkerarter), stiger glukoseniveauet i blodet (hyperglykæmi). Denne tilstand fremmer hurtigt insulinudskillelse fra bugspytkirtlen. Dette hormon virker lige så hurtigt og forårsager en hurtig akkumulering af måltidets lipider i aflejringerne.Dette forklarer, hvorfor samtidig indtagelse af kulhydrater og overskydende lipider fremmer deponering af sidstnævnte i fedtreserverne.
Desuden hæmmer insulin mobilisering af lipider fra fedtaflejringer og fremmer hurtig indtræden af blodglukose i adipocytter og muskelfibre.
Hypoglykæmi, som følger glukosens indtræden i fedt- og muskelceller, udløser sult og fører til indtagelse af anden mad. Dette er grunden til, at det er godt at favorisere fødevarer med et lavt glykæmisk indeks.
FORTSÆT: "glykæmisk indeks"
.jpg)
