Arachidonsyre i mad og endogen syntese
Arachidonsyre er en flerumættet fedtsyre med 20 carbonatomer [20: 4 (ω-6)].
Også kendt som 5-8-11-14 eicosatetraensyre eller mere simpelt angivet med akronymet AA, findes arachidonsyre bredt i naturen og kan tages gennem mad-især animalske (æg, fisk og kød).-eller syntetiseret af kroppen fra linolsyre. Endogen syntese er et mindretal, mens ernæringsbidraget er ret højt, især i industrialiserede samfund. Af alle disse grunde betragtes arachidonsyre som et semi-essentielt fedtstof, uundværligt, når tilstrækkelige mængder linolsyre (hovedsageligt indeholdt i frøolier). I menneskekroppen registreres de højeste koncentrationer af arachidonsyre i muskel- og hjernevævet.
Arachidonsyre findes også i store mængder i modermælk (mere end det dobbelte af komælk), og det er ikke tilfældigt, at det betragtes som et vigtigt næringsstof for fostrets og den nyfødtes gode vækst. Det har især vist sig meget vigtigt at fremme barnets nervøse og intellektuelle udvikling (handling delt med omega-tre fedtsyrer).
I vores organisme er arachidonsyre koncentreret på niveauet af membranphospholipiderne, det vil sige i det phospholipid -dobbeltlag, der - ved at distribuere sig på cellernes ydre overflade - regulerer "ind- og udgang" af de forskellige cellulære metabolitter (næringsstoffer , hormoner, afslag osv.).
Arachidonsyre, leukotriener og inflammatorisk kaskade
Arachidonsyre er hovedforløberen for eicosanoider, stoffer der er involveret i organismens inflammatoriske reaktion. I nærvær af vævsskade frigiver enzymer, der tilhører klassen af phospholipaser A2 (PLA2) arachidonsyre fra membranphospholipider (hvor det er blevet forestret), f.eks. Fra phosphatidylethanolamin (PE), fra phosphatidylcholin (PC), fra phosphatidylinositol (PI ) og fra phosphatidylserin (PS) .To forskellige molekylære typer kan således fås fra arachidonsyre: de 2 serier af PROSTAGLANDINS og THROMBOSSANES (fra cyclooxygenase -vejen) og LEUCOTRIENES -serien (fra lipoxygenasebanen). Ligesom startfedtsyren kaldes alle disse stoffer eicosanoider på grund af strukturen af 20 kulstofatomer, der kendetegner dem.
Syntesen af serie 2 af prostaglandiner og thromboxaner, der starter med fri arachidonsyre, medieres af enzymet cyclooxygenase, som i menneskekroppen er til stede i form af COX1 og COX2. Kortikosteroidlægemidler udfører deres antiinflammatoriske virkning ved at hæmme enzymet phospholipase A2 (PLA2), mens ikke-steroide antiinflammatoriske lægemidler (såsom aspirin eller ibuprofen) hæmmer virkningen af COX1- og / eller COX2-enzymer.
De prostaglandiner, der produceres fra arachidonsyre, udfører en vasodilaterende virkning og øger kapillær permeabilitet, der understøtter den inflammatoriske tilstand (feber, smerter, ødem). Denne handling står i kontrast til den antiinflammatoriske virkning udført af prostaglandinerne i serie 1 (PEG-1) og tre (PEG-3), som i stedet produceres ud fra alfa-linolensyre (fiskeolie, hampolie, linolie) og fra linolsyre (som, som vi har set, kan omdannes til arachidonsyre og dermed indirekte også stammer fra PEG-2). Spørgsmålet er imidlertid ikke så enkelt, eftersom ikke kun prostaglandiner med en pro-inflammatorisk virkning stammer fra arachidonsyre, men også andre med diametralt modsatte virkninger.Fysiologiske forhold udfører arachidonsyre og de ecosanoider, der stammer fra det, derfor en "regulatorisk og kontrolvirkning på inflammatoriske processer. De prostaglandiner, der produceres i cyclo-oxygenasebanen, virker faktisk hurtigt på de celler, hvori de er blevet syntetiseret, og på nærliggende væv, hvorefter de inaktiveres og elimineres i urinen; i på den måde styrer de betændelse ved at forhindre udvikling af unormale reaktioner.
Leukotriener, der stammer fra lipoxygenase -vejen, på grund af bronchokonstriktor -effekten, er impliceret i patofysiologien ved astma og anafylaktisk shock.
Kostindtag og ernæringsbalance
Da betændelse er involveret i oprindelsen og vedligeholdelsen af mange sygelige tilstande (leddegigt, kronisk ulcerøs colitis, lupus, inflammatorisk bækkenbetændelse, åreforkalkning osv.), Er koststrategier undersøgt for at reducere syntesen af prostaglandiner pro-inflammatoriske til fordel for dem med antiinflammatorisk virkning. Til dette formål er det tilrådeligt at reducere forbruget af vegetabilske olier og fedt kød til fordel for fisk og nogle bestemte olier, såsom hør og hamp. Det er også tilrådeligt at foretrække fedtfattige mejeriprodukter og begrænse forbruget af æg, især æggeblomme; samtidig bør disse proteinkilder udskiftes ved mindst et par ugentlige lejligheder med bælgfrugter som linser, kikærter, bønner og sojaprodukter. Ved at gøre det er det sandsynligt, at større mængder eicosapentaensyre og docosahexaensyre (omega-tre) er inkorporeret i membranfosfolipiderne i stedet for arachidonsyre.I nærvær af et inflammatorisk input vil den inflammatoriske reaktion derfor være mindre voldelig.
Fedme er en tilstand, der er stærkt forbundet med en kronisk inflammatorisk tilstand i organismen, så i disse tilfælde kan en kaloriefattig kost indirekte betragtes som antiinflammatorisk.
For nylig er arachidonsyres ernæringsmæssige betydning blevet grundigt revurderet på sportsområdet, til det punkt, at det i dag markedsføres som et supplement, der skal maksimere muskelvækst hos bodybuildere.
