Lipider og hjerte -kar -sygdomme
Det overskydende LDL, der findes i plasma, infiltrerer arterierne, modificeres (oxideres) og starter den aterosklerotiske proces, et sandt forkammer for hjerte -kar -sygdomme.
Fibrinolyse beskytter os mod disse farlige hændelser; af denne grund øger et overskud af triglycerider i blodet, hvilket gør denne forsvarsmekanisme mindre effektiv, risikoen for at udvikle hjerte -kar -sygdomme betydeligt.
De mættede fedtsyrer i kosten øger kolesterolet, så de er aterogene. Det er nyttigt at huske i denne henseende, at mættede fedtsyrer ikke alle har den samme aterogene effekt. De farligste er palmitiske (C16: 0), myristiske (C14: 0), mens laurinsyre (C12: 0) det ser ud til at øge det totale kolesteroltal ved først at hæve HDL -fraktionen (positivt aspekt). Stearinsyre (C18: 0) er på den anden side, på trods af at den er mættet, ikke aterogen, fordi organismen hurtigt desaturerer den og danner oliesyre.
Selv mellemkædede fedtsyrer ser ud til at være blottet for aterogen kraft.
Mættede fedtsyrer findes hovedsageligt i mejeriprodukter, æg, kød og nogle vegetabilske olier (kokos og palme). Sidstnævnte er meget udbredt af fødevareindustrien, især til fremstilling af konfekture og bagværk.
Mættede fedtsyrer kan opnås kunstigt gennem industrielle processer baseret på hydrogenering af vegetabilske olier (som f.eks. Sker ved fremstilling af margarine). Disse fedtsyrer kaldes trans, fordi de i modsætning til cis -fedtsyrer i naturen, de to hydrogener, der er bundet til carbonatomer, der er engageret i dobbeltbindingen, er arrangeret på modsatte planer.
Transfedtsyrer er sundhedsskadelige, da de øger niveauet af dårligt LDL -kolesterol og reducerer niveauet af godt HDL -kolesterol.
Transfedtsyrer er til stede i mange fødevarer af industriel oprindelse, hvor de siden slutningen af 2014 er obligatorisk angivet på etiketten med udtrykket "helt eller delvist hydrogeneret fedt." Men selvom det ikke er hydrogeneret, fremstilles vegetabilske fedtstoffer generelt med olier tropiske, rige på mættede fedtsyrer og derfor meget langt fra at blive betragtet som sunde.
Funktioner af de vigtigste umættede fedtsyrer
Omega-6 flerumættede fedtsyrer sænker kolesterol, hvilket reducerer plasma-LDL-niveauer. Denne fordel formindskes imidlertid delvist af, at de samme omega-6 fedtsyrer også reducerer det "gode" HDL-kolesterol lidt.
Oliesyren (olivenolie) reducerer på den anden side LDL-kolesterolniveauer (omend i mindre omfang end omega-6) uden at påvirke procentdelen af HDL-kolesterol. Denne fedtsyre, men ikke så vigtig som de to andre , er derfor meget vigtig for vores velbefindende. Oliesyre findes i mange krydderier af vegetabilsk oprindelse og især i olivenolie, som også af denne grund repræsenterer et af de bedste krydderier, der skal bruges i køkkenet.
Omega-3 flerumættede fedtsyrer sænker plasmatriglyceridniveauer ved at forstyrre deres inkorporering i leveren i VLDL'er. Af denne grund har de en "vigtig antitrombotisk virkning (husk faktisk, at høje niveauer af triglycerider i blodet reducerer fibrinolyseprocessen, der er ansvarlig for opløsningen af intravasale blodpropper; derfor ledsages hypertriglyceridæmi af en øget risiko for hjerte -kar -sygdomme).
Alt dette forklarer, hvorfor læger og ernæringseksperter hver dag via tv og aviser understreger vigtigheden af et regelmæssigt forbrug af fødevarer, der er rige på omega-tre (fisk og hørfrø), for at holde blodkolesterolniveauerne under kontrol., Triglycerider og sammen med dem risikoen for hjerte -kar -sygdomme.
BEMÆRK: For at opnå fordele ved korrektion af forbrugte lipider i kosten, er det nødvendigt at erstatte omega-6 og omega-3 med mættede og hydrogenerede fedtstoffer; Deres bidrag må derfor ikke være additiv, men substituerende. Desuden er det vigtigt at respektere den samlede kaloribegrænsning: en "kost, der er for rig på fedt og kalorier, selvom den består af lipider af høj kvalitet, risikerer at annullere effekten" beskyttelse af sidstnævnte om kardiovaskulær risiko.
Lipider og kræft
Et højt fedtforbrug øger forekomsten af forskellige kræftformer (bryst, tyktarm, prostata og bugspytkirtel). I nogen tid har forskere faktisk bemærket, at forekomsten af tumorer stiger i grupper af befolkninger, der går fra en dårlig kost. Fedt til et hyperlipid. Denne kendsgerning blev frem for alt fundet hos japanerne, der efter at have flyttet til USA og vedtaget den hyperlipidiske diæt typisk for dette land, led en højere forekomst af tumorer.
Lipider menes at være promotorer og ikke initiatorer til tumorprocessen.Med andre ord ville en fedtholdig kost ikke udløse tumoren, men ville stimulere spredning af eksisterende kræftceller.
Mængden af forbrugte lipider frem for kvaliteten ville have den største indvirkning på tumorforekomsten.
Lipider og fedme
Det er veletableret, at et højt indtag af fedt disponerer for fedme af flere årsager:
lipider er mere energiske end andre næringsstoffer.
At tage for mange fedtstoffer øger ikke deres oxidation, i modsætning til kulhydrater, der, hvis de indtages i overskud, inden for visse grænser fremmer en stigning i kroppens evne til at oxidere dem.
Lipider er næringsstofferne med den laveste termogene effekt (hver gang vi spiser øges energiforbruget; denne stigning er maksimal for proteiner - 30% af proteinets kalorieindtag - mellemprodukt for kulhydrater - 7% - og meget lav for lipider - 2- 3% af den forudsatte energi -)
Lipider og immunfunktion
Ernæringsmæssige mangler nedsætter immunsystemet. Selv dem, der indtager et overskud af fedt, løber imidlertid de samme risici som et underernæret individ. Selvom det kan virke som et paradoks, forårsager selv kostoverskuddet (især lipider) derfor et lavere immunrespons.
Hvor mange lipider skal man tage dagligt?
Det er enighed om, at den ideelle mængde lipider i kosten er lig med 25-35% af det samlede kalorieindtag. For hvad der hidtil er sagt, er det tilrådeligt ikke at overskride den øvre grænse, men heller ikke at falde under minimumsværdi, både fordi det ville løbe ind i ernæringsmæssige mangler, både fordi kosten ville blive så utilfredsstillende, at den let ville blive opgivet.
Hvad angår kolesterol, anbefales det ikke at tage mere end 300 mg om dagen. I nærvær af kardiovaskulære sygdomme eller en høj familiær disposition for disse sygdomme, bør kolesterolindtaget være lavere.
