Kakao og chokolade indeholder udover den stærke polyfenoliske antioxidantkomponent bioaktive stoffer, der er i stand til at påvirke menneskelig adfærd; nogle af dem er i stand til at skabe en lille afhængighed, op til en overdreven trang til chokolade, især hos deprimerede personer, der efter at have taget dem føler en slags tilfredshed kaldet "trangeffekten".
Biogene aminer er basisprodukter, der stammer fra mikrobiel decarboxylering udført på nogle aminosyrer; repræsentere vasoaktive molekyler, som - hvis de indføres i tilstrækkelige mængder, eller samtidig med andre lægemidler, der hæmmer de enzymer, der nedbryder dem (f.eks. MAOI) - kan forårsage rødme i ansigtet, hovedpine, hypotensivt chok, endda dø af hjertekredsløb.
Heldigvis når disse aminer i kakao ikke høje niveauer, der kan udgøre en fare; disse er imidlertid til stede som i alle gærede fødevarer også i chokolade, som hovedsageligt indeholder 2-phenylethylamin (fra phenylalanindecarboxylering), efterfulgt af tyramin (fra tyrosin) og tryptamin (fra tryptophan).
Phenylethylamin, der findes i rimelige mængder, er et molekyle, der har en kemisk struktur, der ligner amfetamin, og som delvist deler de neurofarmakologiske virkninger, der binder til de samme receptorer; det kan efterligne virkningerne af dopamin og noradrenalin, fremme vågenhed og forsinke begyndelsen af træthed
Det er 2-phenylethylamin, der forårsager trangen til chokolade.Takket være ovennævnte virkninger betragtes dette stof som et "naturligt antidepressivt middel".
Purinalkaloider eller methylxanthiner kendetegner alle fødevarer, som f.eks. Kakao, te, kaffe osv. Er defineret som "nervefødevarer".
I kakao er koffein til stede i mængder, der spænder fra 0,6 til 0,8%, men det mest tilstedeværende alkaloid er theobromin: dets koncentration i cotyledonerne varierer fra 2 til 2,7%.
Disse stoffer stimulerer centralnervesystemet (deraf adjektivet "nervine") og øger koncentration og vågenhed, og theobromin er en koronar og renal vasodilator med en markant vanddrivende virkning sammenlignet med koffein.
Under fermenteringen af kakaobønner migrerer theobromin - som er opdelt i cotyledonens celler - ind i frøskallen; faktisk repræsenterer den et af skræl-ekstraktions- og genvindingsprodukterne: ekstraheret med organiske opløsningsmidler, det renses og markedsføres som et lægemiddel (anti-astmatisk).
Theobromin og koffein (methylxanthiner) har beføjelse til at hæve opmærksomheden i hjernen, fremme koncentration og fjerne følelsen af træthed.
I kakao er der også beskedne koncentrationer af Tetrahydroisoquinolines, TIQ: disse stoffer er meget vigtige, fordi de er ansvarlige for de "antidepressive" mekanismer, som chokolade kan udøve på mennesker.
Kakao og chokolade indeholder to TIQ'er, salsolinol og salsolin, dopaminafledte alkaloider, der dannes naturligt også i den menneskelige hjerne; TIQ'erne er derfor dopaminerge forbindelser, der har forskellige farmakologiske virkninger, hvilket i sidste ende resulterer i en antidepressiv virkning:
- Hæmning af MAO'er;
- Hæmning af thyroxinhydroxylase og catecholaminoptagelse;
- Hæmning af cyklisk AMP-dannelse og frigivelse af B-endorfin.
Som det sidste stof af interesse for kakao, der er i stand til at virke på stemningens tone, finder vi "Anandamid: dette er et endogent lipid, der er i stand til at binde til CB1 cannabinoidreceptoren, derfor i stand til at generere adfærdsmæssige virkninger og producere virkninger på humør og kognitive funktioner, såsom læring og hukommelse.
Kold chokoladekage og puffet ris
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Vælg plante Gran Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Hvidløg Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Asterophagus Aspuragus Arsena Aspuragus Arsena Asparagus Agerhøne Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamille Romersk Kamille Kamfer Kanel Ceylon Maidenhair Capuchin Artiskok Kardemomme Hjertetidsel Asiatisk Tidsel Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cauce Ciraffiner Cirkanik Cirkurve Cirkanik Cirkanik Cirkurin Cirkanik Cirkurve Cirkanik Cirkurve Cirkanik Cirkanik Cirkurve Tranebær Berbær Amerikansk Chrysanthemum Spidskommen Gurkemeje Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder en Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Padderok lucerne Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bønne Bukkehorn Fennikel Phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske Svampe Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia perikon hestekastanjer Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavendel Citrongræs Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Citron Hør Lippia Lakrids Lobelia Humle Maca Marjoram Majs Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vand Matè Melaleuca Meliloto Amerikansk citronmelisse Myrtle Olivenolie Nyretræ Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenblomster Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddepinde Olivenolie Nøddepinde Olivenblomster Olivenolie Nælde Valmue Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chili Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrugt Persille Psyllium Pueraria mirifica Slagtekost Pygeum Quassia Eg Rabarber Ratania Rauwolfia ribs Castor bønne Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Hyldebær Tamarin Tamarin Tamarin Vignon Tamanika Tamura Vignon Tamanika Tamura Vignon Tamanika Tamanika Tamanika Tamanika Tamanika Tamanika Tamanika Tamanika Tamanika Tamanika Tamanika Tamanika Tamanika Tamanika Tamanil Sennep Skovblomst Tamanil Tamanil Hårfrugt Sennepegrønne Sennebøtte Tamanjhår Tamarin Vibes Senneblom Mistelvin Vine Withania Yohimbe Saffron Ingefær Græskar Vælg sygdom Juvenil Acne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affektioner Aphonia Aphtas Funktionel Alitosis Halitose Amning Allergi Anæmi Anæmi Anæmi Angst Arteriosklerose Asthrose Arthritis Mænd Asthrose Sygdom Kvinde Stenbetændelse Bronchitisitis Skørt hår Karies HovedpineCellulitis Motion sygdom Blærebetændelse Climacteric cholecystopati Højt kolesterol Colitis ulcerosa Koloskopi Blå mærker Hæmatomer rekonvalescens couperose Depression Dermatitis ble udslæt Diabetes Diarré erektil dysfunktion dyslipidæmi Dysmenorré Dyspepsi Hypertension Hypertension Hypertension Phlebotension Hypertension Hypertension Phlebotomia Influenza Næseblod Hypertension, Phlebotomia, Hypertension, Utopia Prostata prostatahypertrofi Gulsot Laryngitis Renal lithiasis Tandpine Halsbetændelse Tyndhed Overgangsalder Meteorisme Mononukleose Alzheimers sygdom Crohns sygdom Kvalme Opkastning Fedme Mørke rande Onykomykose Osteoporose Tør hud Periarthritis Piorea Tryk Lav Prostatitis Psoriasis Kold Salvings rhinitis Rhinofageal rhinitis) Rynker Salmonella Senescens Premenstruelt syndrom Sygdom Sinusitis Du Stress Hoste høje triglycerider mavesår Burns Nails Brittle blinker Heat Vorter Svimmelhed Egenskaber urte Tanning forfejlede adaptogenic elskovsmiddel bittert smertestillende bedøvende anorektikere smertestillende syreneutraliserende anti-allergisk anti-astmatiske Antibiotika katar Anticellulitiche antikonvulsive Antidiaforetiche obstiperende ødematøse anthelmintikum antiemetiske Antiemorroidarie betændelseshæmmende Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanter antipyretisk antireumatiske antiscorbutic Antiseptisk antispasmodic anti-urin Aperitiv aromastoffer Astringents Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Farvestoffer Decongestants Deodorants Rensende Diaphoretic Cleansers Desinfektionsmidler Tørstkølende Diuretika Spændende Emetika Stemmende midler togoghe Fugtighedscreme Immunostimulanter Hypertensive Hypnotiske Hypoglykæmiske Hypotensive Irriterende Afføringsmidler Beroligende Narkotiske nerver Næringsstoffer Odontalgiske Pektorale Rensemidler Revulsive Remineraliserende Opfriskende Rubefacient Sialagogues Sedative Vaskulære Vask Nys Vaskulære Mave
