Dem, der har været på ferie i det fortryllende Sicilien, vil ikke have glemt dens aromaer og smag. Det er rigtigt: Sicilianske specialiteter erobrer hjertet (såvel som ganen).
Så da jeg huskede de smukke dage på Sicilien, besluttede jeg at tilbyde dig en af de utallige karakteristiske retter, nemlig caponata. Det er et optøj af grøntsager, hvor auberginer repræsenterer hovedingrediensen.
Generelt steges auberginerne i caponata: da jeg dog ikke går særlig godt med olien, tænkte jeg på at foreslå den lettere version.
Lad os finde ud af, hvad det er.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 52 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 1 kvist basilikum
- 300 g selleri
- 1 knivspids groft salt
- 300 g kobberholdige tomater
- 30 g pinjekerner
- q.s. af peber
- 75 g sorte oliven
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 700 g aubergine
- 40 g kapers
- 1 knivspids salt
Nødvendige materialer
- Retter
- Skåle
- Skærebræt til mad
- Keramisk kniv
- Dørslag
- Kasserolle
- Stor gryde med låg
Forberedelse
- Rengør auberginerne: vask dem godt, fjern stilken, skær dem i skiver på cirka 1,5 cm tykke og skær i tern. Anret auberginerne i tern på et dørslag: Tilsæt en knivspids groft salt og lad det dryppe af: på den måde mister auberginerne det overskydende vand og dermed også den typiske bitre eftersmag. Lad auberginerne dræne i mindst et time ..
- Imens skrælles tomaterne. For at lette operationen skæres den modsatte ende af stilken med et tværsnit og dyppes tomaterne i kogende vand i cirka ti sekunder. Fjern tomaterne fra vandet og skræl dem. Skær dem i små stykker og hæld dem i en lille gryde.
- Rist pinjekerner og tilsæt dem til tomaten.
- Afsalt kapers, skær oliven i små stykker og tilsæt alt til tomaten. Salt og peber efter smag.
- Rens sellerien og skær den i små stykker. Tilsæt selleri til saucen, smag til med salt og peber og tilsæt en skvæt ekstra jomfru olivenolie. Kog alt ved svag varme i 20-30 minutter.
- Skyl auberginerne godt, tør dem og brun dem i en stor gryde, undgå at tilsætte for meget olie. Bevar en levende flamme.
- Afslut tilberedningen af auberginerne ved at tilføje tomatsovsen.
Vidste du, at
Nogle versioner af caponata foreslår brug af eddike og sukker. Andre bruger også løg eller skalotteløg. Opskrifterne til fremstilling af caponata er utallige: det står alle frit til at tilpasse opskriften efter deres smag.- Lad auberginerne køle af og server dem som tilbehør til et par friske basilikumblade.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Den originale opskrift kræver servering af caponata kold eller ved stuetemperatur, aldrig kogende. Den er lækker at smøre på croutoner eller at nyde som tilbehør. På Sicilien er det sædvanligt at ledsage caponata med stegt fisk: Jeg har også prøvet denne version, og jeg må indrømme, at kombinationen er lækker!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Caponata - Light Version er et tilbehør, der er baseret på blandede grøntsager. Det giver meget lidt protein, lidt fedt (for det meste umættet) og et par gram kulhydrater. Energilasten er begrænset, mens fibrene er rigelige; kolesterol mangler. Den gennemsnitlige portion af Caponata-Light Version er omkring 150-250g (80-130kcal).
