Risici ved fastfood

Det fastfood, på italiensk fastfood, er en form for fødevaredistribution født i angelsaksiske lande, som siden 1980'erne har spredt sig hurtigt over næsten hele verden; fastfood er en kollektiv cateringmetode (fast eller mobil) med fokus på produktion og HURTIG levering af fødevarer ØKONOMISK, med en BÆREDYGTIG omkostning for den gennemsnitlige befolkning.

NB. fastfood er OGSÅ substantiv for selve maden.
Den lave ernæringsværdi af fødevarer, der distribueres på fastfood -restauranter, forbundet med en kommerciel strategi, der fokuserer på at optimere overskuddet, kompromitterer betydeligt måltidets sundhed og udsætter forbrugerne for betydelige risici.
fyldte sandwich (hamburgere og variationer, hotdogs, pita fyldt med kebab osv.), stegte (kroketter, falafel, pommes frites, mozzarella, voldte grøntsager, krabbekloer, croutoner, tortillas osv.), pizzaer og andre bagværk , bruschetteria, fyldte wraps (især med fedtretter, oste og saucer), søde pastaer (croissanter, crafen osv.), saucer af enhver art (mayonnaise og cremer, ketchup, sennep, sennep osv.), is, kager og muffins osv. Blandt disse fastfoodfødevarer betragtes de fleste også som junkfood eller "junk" mad.
NB. Brusende og / eller søde drikkevarer og øl betragtes også som junkfood eller junkfood.

Risici forbundet med fastfood

Risikoen ved fastfood er talrig og bekymrende forskellige hygiejne- og madaspekter:

Risici ved fastfood relateret til ernæringskvaliteten af junkfood - junkfood
Risici ved fastfood forbundet med giftige molekyler
Risici ved fastfood forbundet med madforgiftning
Risici ved fastfood relateret til maddeducation
Risici ved fastfood forbundet med ernæringseksperters inkompetence

Junkfood - junkfood

Risikoen ved fastfood forbundet med "junkfood" er talrig, og et helt kapitel ville ikke være nok til at beskrive dem på en tilstrækkeligt udtømmende måde. Det er sikkert, at alle former for fastfood IKKE har en tilstrækkelig ernæringsbalance; denne erklæring kunne imødegås ved at angive, at hver fødevares egnethed i kosten skal vurderes ud fra den DAGLIGE kontekstualisering af måltiderne. Ved omhyggeligt at observere alle de ovennævnte produkter er det imidlertid ganske klart, at hver af dem har en eller flere negative egenskaber, såsom:

Høj energitæthed
Lav vandmængde (drikkevarer til side), få mineralske salte og vitaminer typiske for friske grøntsager
Bemærkelsesværdigt bidrag fra: mættede, hydrogenerede fedtstoffer og kolesterol; men også af saccharose og / eller sødestoffer og alkohol
Lav mængde kostfibre
Høj ration af natriumchlorid
Lav koncentration af essentielle fedtstoffer.

Risikoen ved ofte at spise fastfood er forbundet til vægtøgning (fedtmasse), til den potentielle ændring af lipidmetabolisme (hyperkolesterolæmi og hypertriglyceridæmi), kulhydrat (hyperglykæmi og diabetes) e blodtryk (forhypertension og hypertension), og vitaminmangel, mineralske salte Og kostfibre typisk for friske grøntsager og frugt.

Giftige molekyler

Risici ved fastfood forårsaget af den høje koncentration af giftige molekyler vedrører hovedsageligt kontaminering af:

Polycykliske aromatiske kulbrinter og beslægtede EPOXIES (hepatiske metabolitter)
Acrolein og formaldehyd
Acrylamid

Polycykliske aromatiske kulbrinter stammer fra kulsyreholdiggørelse af fødevarefedt og proteiner; de er farlige for menneskers sundhed, fordi de øger risikoen for cellulær DNA -mutation, der forårsager CARCINOGENESIS, især i spiserøret, maven, tarm og lever.
Acrolein og formaldehyd frigives derimod KUN ved forbrænding af glycerol, der er til stede i fedtstoffer: da de er flygtige stoffer, øger de betydeligt risikoen for: irritation af øjen- og næsemuskler, spiserørssvulster og sandsynligvis leukokæmier.
Acrylamid frigøres fra carbonisering af kulhydrater, og det fremmer også risikoen for kræftfremkaldelse.
Disse molekyler frigives på grund af visse former for madlavning, såsom: stegning, grillning og grillning, og er til stede både i fastfood og i luften i køkkener og / eller restaurantværelser, hvilket forårsager skade på begge operatører end på forbruger.
NB. Det skal bemærkes, at alle de toksiske katabolitter, der er angivet ovenfor, og som væsentligt øger risikoen for kræftfremkaldelse, er indeholdt i et enkelt måltid baseret på hamburgere og pommes frites; tværtimod øger dårligt afbalancerede fødevarer af italiensk oprindelse (wraps, sandwich med salami, pizza osv.) IKKE de nævnte risici væsentligt.

Madforgiftning

I fastfood -restauranter er der en god chance for at pådrage sig nogle madsygdomme; i virkeligheden ville det være mere korrekt at tale om både infektioner og forgiftninger og toksinfektioner, da det er muligt at blive syg både af patogene bakterier (eller vira) og deres toksiner eller begge dele.
Risikoen ved at smitte disse sygdomme er hovedsageligt forbundet med indtag af usunde fødevarer, derfor kontaminerede (f.eks. Hakket kød), som i øvrigt ikke når tilstrækkelige tilberedningstemperaturer i midten af maden.
I denne henseende mener nogle (herunder ikke særlig kompetente ernæringseksperter), at "god madlavning" kan sterilisere fødevarer, der gør dem ufarlige ... ikke noget farligere! Husk, at KUN bakterielasten og PROTEIN ESO-toksiner kan ødelægges ved tilberedning [Gram positive (+) bakterier], mens Gram negative (-) bakterier besidder LIPID membran ENDO-toksiner termostabil i stand til at forårsage madforgiftning SELV efter selve bakteriens død! I sidste ende favoriserer en forurenet mad altid risiciene ved madforgiftning og den kommercielle politik med fastfood ("lave omkostninger og højt udbytte!") Kan favorisere distributionen til offentligheden og smitte.

Madundervisning

Som om det ikke var nok, er det en ikke-uddannelsesmæssig faktor at vænne folk (især unge og meget unge) til at spise på fastfood-restauranter, der øger alle ovenstående risici betydeligt ... især i nærvær af madmisbrug (stadig hyppigere). Børn vænner sig til meget søde, salte og "fedtede" smag, hvilket konsoliderer dårlige spisevaner, der også forfølges i hjemmets ernæring.

Inkompetence fra ernæringseksperter

En "sidste observation fortjener" at blive foretaget om den særlige viden og relative faglige færdigheder hos ernæringseksperterne, der arbejder i fastfood -restauranter. Lad mig være klar, med dette afsnit har vi ikke til hensigt at gøre "alt græsset til et bundt", men at dokumentere en lige så udbredt situation som bekymrende.
At arbejde inde i en fastfoodrestaurant er ikke altid et livsstilsvalg og er oftere en "obligatorisk" vej; det kan udledes, at ud over manglen på faglige stimuli har ernæringseksperterne, der arbejder inde i en fastfoodrestaurant, ikke en vifte af specifik og passende PROFESSIONEL UDDANNELSE til denne arbejdsaktivitet. I kraft af de gældende italienske bestemmelser (nyttige til at reducere alle risici i sektoren) er køkken- og distributionsoperatører forpligtet til at deltage i de "obligatoriske mikrokurser", som de kompetente myndigheder tilbyder, og som efter min mening ikke absolut kan erstatte stididaktisk af teknisk-professionelt hotel eller lignende institutter.
Desværre er manglen på væsentlige forestillinger om madlavningsteknikker, forarbejdning, konservering, rengøring, håndtering, fødevarekemi osv. det bidrager væsentligt til at øge alle risici forbundet med håndtering og markedsføring af fødevarer, forværre sundheden (allerede tvivlsom i sig selv) for de udbredte restauranter og fastfood -fødevarer.