Men som vi vil se nedenfor, hvis det er rigtigt, at større mængder protein til vægttab kan have en positiv effekt på reduktionen af kropsfedt, er det lige så sandt, at nogle områder af kroppen kan blive påvirket negativt af det overskydende protein forårsager nogle små (eller på sigt store) metabolisk-funktionelle ubalancer.
energikilder, der giver 4 kcal / g; disse er polymerer (komplekse kæder) af aminosyrer (aa), der ud over at indeholde carbon (C), hydrogen (H) og oxygen (O) besidder en aminogruppe, der indeholder nitrogen (N).
I naturen har proteinkæder (også kaldet mere generisk peptider) talrige biologiske funktioner og er som sådan karakteriseret ved en "ekstrem strukturel heterogenitet: primær (eller enkel), sekundær (i α-helix eller β-ark), tertiær ( "nøgle") eller kvaternær (flere nøgler "sammenfiltrede" sammen).
Kostproteiner, der tages i store mængder for at tabe sig på bekostning af kulhydrater og lipider, findes i alle fødevarer; madproteiner er imidlertid ekstremt forskellige fra hinanden, da deres aminosyresammensætning varierer alt efter den biologiske funktion i fødevaren [organisme eller primær fødekilde (mælk)], hvori de findes.
Proteiner kan derfor klassificeres i simple: protaminer, histoner, albuminer, globuliner, gluteline, prolaminer, phosphoprotider og scleroprotider og forbindelser (herunder hæmoglobin, klorofyl og opsins). Denne sondring mellem de forskellige proteiner ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt efterlader den tid, den finder; det, der er mest interessant fra fødevare-aspektet, er i virkeligheden det, der kaldes biologisk værdi (VB). Dette sammenligningsudtryk er baseret på det kvantitative estimat og på forholdet mellem de forskellige aminosyremonomerer (aa essentielle og aa ikke-essentielle) inden for proteinet; for at være høj BV, skal dette forhold være det, der kendetegner de forskellige aa af humane proteiner eller alternativt af ægget (for flere detaljer, se artiklen: "Biologisk værdi").
(som ekko energisk i bodybuilding-fitnesscentre), det vil sige, at proteiner til vægttab og proteiner til opbygning af muskelvæv skal hentes fra fødevarer af animalsk oprindelse, da plantens strukturelle polymerer ikke er fordøjelige af mennesker; det er et forkert begreb fordi det er ufuldstændigt og vildledende.
Det, der derimod skal tages i betragtning, er, at proteiner i fødevarer af vegetabilsk oprindelse aldrig er rene; de ledsages i stedet af betydelige mængder stivelse, som på sin side har en betydelig indvirkning på måltids kalorikraft, og som derfor kan kompromittere nedbrydningen af energimakronæringsstoffer.
Desuden ledsages vegetabilske proteiner ofte (hvis de hører til rå grøntsager) med betydelige mængder kostfibre; denne fibrøse komponent, der ikke er fordøjelig for mennesker, binder nogle strukturelle peptider i fødevaren og kan begrænse både fordøjelse og absorption. Men i en afbalanceret kost (som giver omkring 30 g / dag kostfibre) er risikoen for malabsorption næsten ikke-eksisterende, bortset fra allerede eksisterende patologiske tilstande (hypochlorhydria, mangel på pancreasenzym, intestinal enzymmangel osv.).
Desuden husker jeg, hvordan udtrykket "vegetabilske proteiner" er ligegyldigt eller omtrentligt, da proteiner fra bælgfrugter, korn og kartofler udover at prale af en højere VB end grøntsager muligvis kan nyde en lavere mængde fiber i "maden og større fordøjelighed.
Sidst men ikke mindst madlavning; indtagelse af en rå grøntsag (som helt sikkert gør brug af større mængder termolabile vitaminer og mineralsalte, der ellers nedbrydes eller spredes med varme eller fysisk behandling) begrænser dens fordøjelighed samt madlavning og nogle manipulationer (skrælning, skæring, hakning, blanding, pesto, osv.) er i stand til at promovere det.
Efter endelig at have oplyst læserne om, at proteiner til vægttab (hvis de tages i overskud) let kan komme fra plantekilder og ikke kun dyr, forsøger vi at forstå, hvorfor det skulle være nødvendigt at vælge en lignende strategi på bekostning af ernæringsmæssige balance.
at tabe sig "-" Eksempel på en proteinkost til vægttab "-" Eksempel på en proteinrig kost ").
Den første grund, der får en pseudo-professionel eller en bruger til at foretage en strategi baseret på proteiner til vægttab, refererer til den større mæthed, de giver i forhold til kulhydrater og lipider. Bortset fra fysiologien for de hormonelle og nervøse tilbagekoblinger, der regulerer mæthedsmekanismen (virkelig mange og komplekse, som ikke kun fortjener en artikel, men en hel afhandling), har nogle undersøgelser udført ved University of Washington slettet et betydeligt mættende potentiale af proteiner sammenlignet med det, der stammer fra sukker og lipider; det ser ud til, at opfattelsen af mæthed sker lettere og mere ved at tage den samme energi (kcal / 100 g produkt) fra fødevarer med et højt proteinindhold i forhold til andre hovedsageligt lipid- eller glycidholdige fødevarer hurtigt; derudover bør der også skelnes mellem de forskellige proteiner.
En meget nylig undersøgelse har belyst en enestående disposition for fiskeproteiner til vægttab; det ser ud til, at disse på rotter viser en "høj kapacitet til at stimulere udskillelsen af gastrointestinale mediatorer, der er ansvarlige for mæthed, nemlig cholecystokinin (CCK) og glucagonpeptid-1 (GPL-1). Resultatet ville derfor være en fysiologisk forbedring af kroppen vægtregulering takket være større mæthed og mindre madindtag.
Mange tror også, at proteinindtag ikke stimulerer insulinproduktionen. Det er naturligvis forkert. Vi ved, at det mest effektive energinæringsstof i denne proces er glukose, der let kan opnås fra kulhydrater fra kosten, men også proteiner - og især visse aminosyrer, der sammensætter dem - de har en tendens til at øge insulinæmi, ikke kun på grund af deres neoglucogenetiske kapacitet, men også direkte - som også for eksempel visse fedtsyrer. Den berømte "insulin -ro" må derfor betragtes som en bluff - heldigvis vil jeg tilføje, i betragtning af vigtigheden af dette anabolske, antikatabolske og hypoglykæmiske hormon. Selvfølgelig i tilfælde af patologi eller reduceret glukose og insulintolerance ændres talen radikalt; på trods af hvad mange tror, må et emne, der er påvirket af glykæmiske ændringer, ikke fjerne kulhydrater fra kosten til fordel for proteiner og fedtstoffer, men skal holde dem næsten konstante i procent (for at sikre, at en god oxidationsevne opretholdes), idet de praktiserer fysisk aktivitet og tabe sig - om nødvendigt, så i de fleste tilfælde.
Endelig, for at fuldende billedet, minder vi dig om, at brugen af større mængder proteiner til at tabe sig afhænger af en yderligere metabolisk mekanisme, nemlig fødevarers specifikke dynamiske virkning (ADS); denne parameter, som kan opdeles i specifik dynamisk virkning af næringsstoffer, måler de metaboliske omkostninger, der er nødvendige for at fordøje og metabolisere energimolekyler. I kraft af fordøjelsesforpligtelsen (især maven), transaminerings-, deaminerings- og urinstofcyklusoperationer udgør proteiner (eller bedre, aminosyrerne, der danner dem) de mest "krævende" molekyler at styre, hvorfor i selv hjælper de med at øge kroppens energiforbrug ved at fremme vægttab.
(og relativ energitæthed) betragtes som "nationaltypisk".
Den gennemsnitlige italiener trækker faktisk bag på forskellige spisevaner, som, hvis de passer perfekt for et halvt århundrede siden, i dag skal klare en kalorieudgift svarende til 50% af den i den pågældende periode, hvilket uundgåeligt medfører en vægtstigning i almindelig befolkning ... Pasta, brød og "olivenolie", som, hvis det bruges korrekt, kunne udgøre nøglen til en "sund og afbalanceret kost, der i øjeblikket i statistikker fremstår som genstand for madmisbrug par excellence, der ændrer den sande middelhavskost ( som et universalmiddel for metaboliske patologier og "hellig gral" for de længst levede befolkninger i verden) i en forvrænget og potentielt skadelig kost.
Lad mig være klar, selv ved midlertidigt at fjerne dem fra kosten og fremme forbruget af en større mængde protein for at tabe sig, før eller siden vil brugeren igen finde sig selv at skulle håndtere disse produkter, hvorfor den "trendy "Diæter med højt proteinindhold tilbyder resultater, der - selv om de er meget gode på kort sigt - hovedsageligt er kendetegnet ved jojo -effekten på grund af fravær af kostundervisning i selve terapien (som, hvis det gøres godt, leder emnet til større bevidsthed om deres ernæringsbehov).
, hvor en markant stigning i muskelmasse er involveret, er det ganske almindeligt at anvende estimater til beregning af peptidbehovet, der muliggør anvendelse af minimum proteinkoefficienter pr. kilo kropsvægt (fysiologisk eller reel) lig med 1,5-1,7 g / kg - selvom de mest brugte er lig med 2,2-2,5 g / kg. I denne artikel vil vi undlade at undersøge atletens proteinbehov yderligere, fordi det er for langt og artikuleret - og, for at sige sandheden, stadig ikke meget klart.Med hensyn til slankekure er vi i øjeblikket vidne til en reel invasion af "engangskost", dvs. strategier hovedsageligt fokuseret på skaberens overskud, men ikke meget respekt for de videnskabelige standarder, der ligger til grund for en korrekt ernæringsfordeling; disse metoder til accelereret vægttab er baseret på at øge protein for hurtigere at tabe sig og ifølge forfatterne tabe så lidt muskelmasse som muligt.
Ud fra antagelsen om, at ved at øge proteinet i kosten for at tabe sig, for at respektere konceptet med lav kalorieindhold, er det nødvendigt at reducere andelen af fedtstoffer og desværre også kulhydraters andel af de nye "spisemønstre" ikke gør sig tilpasningsdygtige til sportsernæring, af spædbarnet, af den gravide kvinde, af ældre sygeplejerske, af den nefropatiske, af leversygdommen osv. Ved at ændre den makroenergiske ernæringsfordeling, risikoen for:
- Akkumulering af ketonlegemer - hvis kosten er af ketogen type (højt fedtindhold, lavt kulhydratindhold og normalt protein i absolutte tal)
- Dehydrering
- Overbelastning af lever og nyrer på grund af kontinuerlig deamination, transaminering, urinstofcyklusser og bortskaffelse af nitrogengrupper
- Forværring af PRAL
- Mulig ændring af forholdet mellem mættede og umættede fedtsyrer
- Overskydende kolesterolindhold i kosten
- Glukosemangel i nervesystemet - hvis kosten er lav -carb
- Overdreven gastrisk belastning
- Ændring af tarmbakteriefloraen
- Forstoppelse.
De mest alvorlige konsekvenser er naturligvis dem, der oprindeligt var asymptomatiske, fordi de kan forlænges på lang sigt - overbelastning af lever og nyre. Disse konsekvenser, der sjældent begynder på grund af overskydende protein til vægttab (undtagen ved let akut) hos det raske individ, men bliver ubønhørligt forværret, hvis de eksisterer på forhånd, bør føre læseren til en "passende refleksion.
Lidelsen for de organer, der er ansvarlige for fordøjelsen og bortskaffelse af affald, kan kun alvorligt kompromitteres gennem summen af forskellige risikofaktorer, såsom: stoffer, doping, alkoholisme, stofmisbrug, kost osv. Dette betyder ikke, at overskydende protein er en af de involverede potentielle risikofaktorer.
Så… hvorfor tage risikoen? En "korrekt og afbalanceret kost, selvom det er selvstyret, er altid den ønskelige løsning for at reducere overvægt som et element, der kompromitterer livsstil og et godt generelt helbred.
