PROSECCO

Vinstokke

Prosecco er fremstillet af hvide druer, der tilhører vinstokken med samme navn (Prosecco for den sags skyld), nu bedre defineret Glera; denne betegnelse blev introduceret i 2009, for ikke at forveksle druesorten og vinen, samtidig med at det bedre beskytter DOCG-mærket Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

I virkeligheden SKAL Glera's udgøre mindst 85% af de samlede druer, mens de resterende 15% kan bestå af chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana og andre strengt regulerede druer.
Prosecco -druen er hjemmehørende i Veneto og Friuli Venezia Giulia; det vokser frodigt i provinserne Treviso, Belluno, Venedig, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste og Gorizia, henholdsvis i mere end 600 Veneto og Friuli kommuner. Glera vinstokken er kraftig, med store og lange klynger; den står på godt drænet jord, derfor er tørvede og enhver vidt vandet dyrkning udelukket.
Prosecco (Glera) er blevet dyrket i over 200 år og blev nævnt (i 1772) i "VIII bind af" Giornale d "Italia" af den berømte akademiske journalist Francesco Maria Malvolti.

Vinificeringsmetode

Tilpasset fra: Lærebog sommelier. Teknikken og kunsten at smage - Del Baldo -udgaver - side 115-116

Prosecco er resultatet af REFERMENTERING i flasken (eller i en autoklav) af en vinbase fremstillet ved vinifikation med de førnævnte druer.
Udtrykket, der identificerer produktionsmetoden (for mange typer prosecco samt andre mousserende vine) er Charmat, fra navnet på franskmændene, der patenterede det; i virkeligheden var opdageren af dette system italieneren (Piemonte) Martinotti.

Charmat -metoden er ideel til fremstilling af Prosecco, da det er en vin, der baserer sine egenskaber på IMMEDIATE, primær fornøjelse frem for kompleksitet. Det er derfor en metode, hvorved egenskaberne ved de aromatiske vinstokke, der udtrykker friskhed, intense aromaer og levende syre, bevares intakte.

Prosecco -fremstillingsteknikken er ganske enkel, men den skelnes efter den type, der skal opnås; lad os se det mere detaljeret. Høsten af basisvinen finder sted på forhånd for at garantere friskhed, syre og aroma. Destilleringen - det vil sige udskillelsen af druerne fra stilkene (rige på tanniner) - er lige så vigtig som det efterfølgende fravær af maceration af skindene. Fermenteringen af mosten sker ved at tilføje udvalgte gær og inde i store ståltanke, foret med et "hulrum" (for at opretholde temperaturen ved 18-22 ° C); processen fortsætter, indtil alkoholen og sukkeret i mosten forbliver konstant (to på hinanden følgende målinger, mellem morgen og aften). Dette efterfølges af reoler til fjernelse af læsningen og modning for at fjerne tartraterne; aftapning, hvis den øjeblikkeligt ville føre til dannelsen af en "stadig" prosecco. På den anden side sendes Prosecco i de fleste tilfælde (ca. 80%) til behandling af den førnævnte Charmat -metode. Lad os se, hvad det er: Når basisvinen er klar, lægges den i særlige autoklaver (muligvis sammen med sukker og visse udvalgte gær). Ca. 24 g saccharose pr. Liter producerer op til 6 atmosfæres tryk og et relativt ekstra alkoholindhold på ca. 1,5 °. Den anden gæring finder sted i disse autoklaver og fortsætter i ca. 15 dage ved en temperatur på 13 ° C; stoppet opnås tidligt for de sødere mousserende vine og sent for de tørreste.

Efterfølgende finder den isobare dekantering sted (dvs. uden at dispergere kuldioxiden) for at adskille bønnen, hvorefter man fortsætter med afkøling for at stabilisere vinen og til sidst med den isobariske aftapning.

Ernæringsegenskaber

Prosecco er en alkoholholdig drik, der er en del af den gærede helhed. Dens kemiske sammensætning (når gæringen er fuldført) FORØGER IKKE store mængder sukker eller proteiner og fedtstoffer; det er derfor fradragsberettiget, at ALLE Proseccos energiforsyning stammer fra indhold i ethylalkohol (ca. 12 °).
Ligesom vin og meget alkoholiske øl kan Prosecco også indtages dagligt, så længe portionerne IKKE er mere end to og ikke overstiger 125 ml ad gangen.
Ligesom andre alkoholholdige drikkevarer og spiritusdrikke er det overdrevne forbrug af prosecco også potentielt skadeligt for kroppen, især i nærvær af overvægt, hypertension, hypertriglyceridæmi og leversmerter.Desuden er alkoholmisbrug tæt forbundet med degeneration af spiserørsslimhinden, maveslimhinden og duodenalslimhinden, med øget surhed, tilbagesvaling og mulighed for gastritis eller værre sår.
Husk endelig, at prosecco IKKE kan prale af det samme bidrag i antioxidanter (f.eks. Den berømte resveratrol) som rødvin, hvorfor dens indtagelse med kosten ikke giver nogen næringsværdi.

Spritz er en berømt cocktail baseret på prosecco; Sådan gør du