Almindelighed
Fersken er ferskentræets frugter (Prunus persica L. Batsch.), En træplante, der er nært beslægtet med andre frugttræer, der findes i Italien, såsom dem, der producerer: blommer, abrikoser, kirsebær, sorte kirsebær, mandler osv.
Set fra botanisk synspunkt er ferskner "rigtige frugter", der tilhører den "simple" gruppe; især er disse kødfulde frugter morfologisk organiseret som drupes. Ferskner er pakket ind i en exocarp (skræl), som kan være glat eller med fnug, rød eller farvet med gul eller hvid eller helt gul. Den mellemliggende portion (mesocarp) er kødfuld, hvid, gul eller rød og har en anden konsistens alt efter sorten (NB. Exocarp og mesocarp er de to spiselige portioner af frugten). "Hjertet" (som vi alle kalder frøet) kaldes endokarpen; den har en træagtig konsistens, en uregelmæssig overflade og indeholder et enkelt frø (ægte frugt).
Ernæringsegenskaber
Ferskner er fødevarer, der tilhører VI -fødevaregruppen. De er søde og giver typisk en moderat mængde energi. Kalorier leveres hovedsageligt af fructose, mens proteiner og lipider er næsten marginale.
Ferskner påvirker ikke kolesterolet negativt, da de er fri for kolesterol og betydelige mængder mættet fedt. Det er imidlertid en mad, der potentielt kan blive misbrugt i sommersæsonen, da den er sød og tørstslukkende, fordi den er rig på væsker. Imidlertid vejer en mellemstor fersken omkring 150-200 g, og at indtage dem frit kan have uønskede konsekvenser på blodsukker, triglyceridæmi og kropsvægt.
Fersken indeholder en god dosis fiber, så længe de spises med skrællen; i mangel af sidstnævnte halveres mængden.
Vitamindelen af ferskner er diskret og påvirker hovedsageligt provitaminer A eller tilsvarende retinol. Samtidig har saltvandsprofilen fordel af en "fremragende koncentration af kalium.
Ernæringsborde
Sammensætning til: 100 g fersken - referenceværdier for INRAN Foods sammensatte tabeller
Varianter af ferskner og tip til brug
Kriterierne, der adskiller de forskellige typer ferskener er: hudfarve, tilstedeværelse eller fravær af eksternt hår, farve og konsistens af pastaen og dens vedhæftning til stenen. De mest kendte er: Gul fersken (gul farve, med fnug og fri sten), hvid fersken (hvidt kød, uden hår, med fastgjort sten), nektarin eller nektarin (gult eller hvidt kød, glat og rødt skind, fri sten eller fastgjort ), percoco (fersken, der bruges til industriel forarbejdning til juice, syltetøj, frugt i sirup osv.), merendella (glat og hvid hud, stenfastgjort), saturnin fersken (typisk flad form), montagnola fersken (hvid frugtkød og hud forsynet med fnug).
Det er klart, at ikke alle ferskner er lige velegnede til de samme processer. Hver fersken kan spises rå, men nogle er mere egnede til forarbejdning såsom: syltetøj, dehydreret frugt, frugt i sirup, frugtsaft og som ingrediens i andre præparater såsom yoghurt.
Ferskner i sirup - opskrift til at forberede dem sikkert
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Fersken træ
Ferskentræet er af kinesisk oprindelse. Fra oprindelseslandet blev det importeret til Persien og via handelsruter til Europa. Herfra tillod de koloniale forgreninger af Romerriget det at sprede sig over Middelhavet.
Ferskentræet er af mellemstørrelse; det når 8 meter i højden og viser et ret overfladisk rodsystem. Barken er brun-asket; grenene er sparsomme, brede fra hinanden, rødbrune. Fersketræets blade er lancetformede, smal og med savtakket kant. Blomsterne blomstrer før bladene og er hermafroditiske, lyse eller mørkrosa, med fem kronblade og talrige støvdragere.
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
