Paprika (i det originale alfabetˈPɒprikɒ) er et krydderi, der indeholder spor af capsicin og gode mængder fructose, det kendetegnes ved sin sarte, søde og let krydrede (til tider bitre) smag; både sødme og krydderi af paprika varierer afhængigt af det anvendte råmateriale eller efter frugtens sort (eller en hvilken som helst blanding) og manipulationerne, der udøves på det.
Paprika er et krydderi, ligesom chilipulver, men de to produkter er bemærkelsesværdigt forskellige. Som vi vil se nedenfor, er det ret almindeligt, at paprika bliver forvirret eller bruges som et synonym for selve chilien; denne lille misforståelse stammer fra etymologien i det ungarske udtryk for chili: paprika (med "K"); i virkeligheden på italiensk angiver udtrykket PAPRICA (med "C") krydderiet IKKE krydret hentet fra chilien selv, som, hvis den finmales, får navnet CHILI PULVER.
Produktion
Paprika opnås ved pulverisering af frugten produceret af nogle planter af slægten Solanaceae: det Capsicum, mere almindeligt sagt chili peber. Denne botaniske sort, der nu er ensartet fordelt over hele jordoverfladen med et mildt klima (men dyrket og underlagt sæsonbetingelser, selv i de mindre tempererede områder), er hjemmehørende i det mellem-sydamerikanske kontinent, hvorfra den først blev eksporteret til øst , derefter til Mellemøsten og endelig i Europa.
Chilipeber, hvorfra der opnås paprika, kan være frugter af mange arter, alle forskellige med hensyn til: form, farve, sødme og krydderi; i Østeuropa, med udtrykket paprika du kan angive både krydderiet og selve grøntsagen, importeret for første gang på det gamle kontinent af forhandlere Ungarere gennem handel med Tyrkiet (til gengæld leveret af Indien). Ikke overraskende, som vi vil se nedenfor, var de første, der adskilte paprika fra chilipulver, ungarere.
For at være mere præcis er paprika resultatet af vask, skæring, skrælning og tørring af en eller flere kvaliteter af Capsicum. Det, der væsentligt adskiller paprika fra chilipulver (og muligvis en sød paprika fra en stærk) er fasen afskalning, det er det øjeblik, chili peber skæres og fratages moderkagen med de vedhæftede frø (moderkage: indre hvide membran, der indeholder meget store mængder capsicin; dens funktion er at binde frøene, lige så rige på capsicin, til sukkerholdig frugtkød af frugten Paprika er derfor IKKE synonym med CHILLIPULVER, og selvom man tager den stærke eller krydrede variant i betragtning, kommer den ikke eksternt tæt på det krydderi, man opnår ved at male frøene og moderkagen også.
Paprika: antydninger af historie
Paprika blev først produceret af brødrene Pàlfi i Seghedino (Ungarn), i det nittende århundrede e.Kr., der pulveriserede den tørrede frugtkød af chilipeber, frataget både moderkagen og de relative frø på forhånd; senere den ungarske kemiker fra Ungarn Albert Szent-György han opdagede, at paprika, udover at være et meget behageligt krydderi, kunne hjælpe med at reducere svøbet af vitamin C -mangel i den søfarende befolkning betydeligt. Faktisk er chilipeber en af de fødevarer, der indeholder de højeste koncentrationer af ascorbinsyre, og når den er dehydreret, bør denne egenskab "burde" (da C ikke er blandt de mest varmebestandige vitaminer) stige eksponentielt.
I Ungarn er paprika et produkt dybt forankret i den kulinariske tradition (klassisk eksempel, goulash); på et populært niveau påtager høsten af chili (eller rettere antaget) en ekstremt vigtig social rolle. Som i det sydlige Italien hænges peberfrugterne i Ungarn i lange guirlander af tråd, men her mere end andre steder leves høstmomentet på en yderst glad måde; en "hel festdag blev endda dedikeret til ham: 8. september".
I Ungarn er paprika og chili traditionelle produkter, der er så vigtige, at de er genstand for mange populære historier.Om opdagelsen af Capsicum siges det om en ung deleboliger, der blev tvunget til at deltage i haremet af en tyrkisk pasha, i byen Af Buda; hun, der spionerede på afgrøderne i de store parker i det ædle palads, erhvervede sig de grundlæggende forestillinger om dyrkning af chili og vendte tilbage til Ungarn og spredte dem, hvilket tillod opdagelse af paprika.
Paprika i køkkenet
I køkkenet, baseret på fadets organoleptiske og gustatoriske egenskaber, er valget af paprika baseret på den søde eller stærke type; paprika er forbundet med kød, nogle oste, fløde, tomater, løg og bliver ofte en del (som ingrediens) af andre mere komplekse sammensatte krydderier.
Paprika kylling
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Videoopskrifter baseret på sød paprika
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
