Grøntsager: hvad er det?
Grøntsager er fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der tilhører fødevaregrupperne VI og VII.
Definitionen "grøntsager" refererer til haveprodukter, det er alle de frugter, blomster, frø, blade, stilke, rødder, knolde og løg, der kan dyrkes i haven, derfor på hjemmebane;
- Produktionsniveau / teknik
- Længde / varighed af den kommercielle kæde
Produktionsniveau / -teknik og længden / varigheden af den kommercielle grøntsagskæde kan skelne den samlede næringsværdi og den relative indvirkning på forbrugerens helbred.
Grøntsager: hvad er det?
Som forventet indeholder gruppen af grøntsager talrige typer grøntsager, der er produceret på haveniveau; for at få en "mere præcis idé om, hvad de er og deres faktiske forbrug, vil vi liste de mest kendte og mest udbredte typer herunder:
- Frugtgrøntsager: frugtgrøntsager er alle druber, bær, hesperider og æbler, derefter tomater, courgetter, auberginer, agurker, græskar og peberfrugter
- Blomstrende grøntsager: artiskok, blomkål, broccoli, asparges, courgetteblomst osv.
- Frøgrøntsager: bælgfrugter: alle bønner, kikærter, cicerchie, linser, ærter, bønner, lupiner osv. NB. Korn betragtes ikke som grøntsager, fordi deres dyrkning giver produktionsgrænser (udbytte pr. Overflade) så høje, at de BEHØVER større parceller end dem, der er beregnet til en simpel "køkkenhave"
- Bladgrøntsager: salat, radicchio (grøn og rød), raket, baldrian, borage, spinat, catalonien, kål, kål, mangold, cikorie, mælkebøtte osv.
- Stængel eller pære grøntsager: selleri, fennikel *, tistel osv.
- Knoldgrøntsager: kartoffel, amerikansk kartoffel, jordskok osv.
- Pære grøntsager: fennikel *, hvidløg, løg, skalotteløg, porre osv.
Grøntsager: ernæringsmæssige egenskaber
Grøntsager og grøntsager generelt er plantefødevarer, der forenes af bidrag fra:
- Vandfald
- Kostfibre og kulhydrater er IKKE tilgængelige: både opløselige og uopløselige
- Kulhydrater tilgængelige: både enkel (fruktose) og kompleks (stivelse)
- Lav og medium biologisk værdi proteiner: KUN medium til bælgfrugter, lav for alle andre grøntsager
- Umættede fedtsyrer: ikke-essentielle enkeltumættede og flerumættede (især omega-9 oliesyre) og essentielle flerumættede (især omega-6 linolsyre og omega-3 α-linolensyre)
- Plantesteroler, lecithiner, antioxidanter og andre nyttige molekyler: phytosteroler / phytoøstrogener (som forhindrer optagelsen af kolesterol og bør reducere symptomerne på climacteric syndrom), lecithiner (som forbedrer kolesterolæmi OGSÅ PÅ METABOLISK NIVEAU), antioxidante polyfenoler osv.
- Vandopløselige og fedtopløselige vitaminer: især C -vitamin (ascorbinsyre), A -vitamin (retinolækvivalent) og folsyre
- Mineralsalte: hovedsageligt kalium (K) og magnesium (Mg), men også jern (Fe - dog ikke særlig biotilgængelig) og calcium (Ca)
- Anti-ernæringsmæssige og chelaterende molekyler: for eksempel fytinsyre, oxalsyre, tanniner osv., Som binder nogle mineralsalte (jern, calcium, zink og selen), hvilket hindrer deres absorption.
Forskelle mellem grøntsager og kommercielle grøntsager
Som nævnt ovenfor skyldes forskellene mellem grøntsager og kommercielle grøntsager: niveau / produktionsteknik og længden / varigheden af den kommercielle kæde.
Produktionsniveau / teknik af grøntsager / grønt: uden at blive for specifik, minder vi dig om, at for at dyrke grøntsager i stor skala er det nødvendigt at respektere en specifik produktionsspecifikation; dette, som kan være traditionelt landbrug, integreret skadedyrsbekæmpelse eller økologisk landbrug, pålægger meget præcise standarder, som, hvis de på den ene side garanterer "grøntsagernes ensartethed på markedet, på den anden side" ikke giver plads til "opmærksomhed på detaljer "., et særegent aspekt af grøntsager produceret derhjemme eller under alle omstændigheder i lille skala. Nogle eksempler er: håndkrudt, manuel beskæring, brug af organisk gødning som kompost eller gødning, ændring eller tilføjelse af jorden, respekt for sæsonbetingelser, respekt for modenhed osv. Alt dette har en relativt positiv indvirkning (med hensyn til plejerens erfaring og dedikation) på kvaliteten af den modne grøntsag. NB. Det er imidlertid ikke sikkert, at en grøntsag SKAL være af overlegen kvalitet til en grøntsag, der markedsføres i stor skala; ofte, ved at dyrke derhjemme uden hjælp af pesticider, antikrictogamiske og herbicider, inficeres / inficeres planterne, hvilket afslutter modningscyklussen NEGATIVT.
Længde / varighed af den kommercielle kæde: kort sagt, den løsrevne eller udryddede eller skårne grøntsag / grøntsag starter straks en proces med enzymatisk forringelse, nedbrydning og oxidation.De bevarelsesteknikker, der anvendes på friske grøntsager, der tilhører en lang forsyningskæde (køling, kontrolleret atmosfære, ændret atmosfære osv.) er meget effektiv (især mod oxidativ forringelse og nedbrydning af bakterier / svampe, mindre mod enzymatisk nedbrydning), men blokerer ikke helt forringelsen af produktet (især det enzymatiske aspekt). Dette udmønter sig i en markant reduktion i den organoleptiske, gustatoriske og ernæringsmæssige (især vitamin) værdi af de grøntsager, der markedsføres i en lang forsyningskæde; på deres side har de grøntsager, der produceres derhjemme, en "praktisk talt absolut integritet. NB. Vi minder dig om, at det stadig er muligt for forbrugere (næsten overalt) at få forsyninger fra små" short chain "-handlere.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
