Nye madlavningsteknologier

De nye madlavningsteknologier kendetegnes ved forskellige principper og behandlingsteknikker.

Magnetisk induktionslavningsprincip

Det praktiseres ved hjælp af en glas- eller keramisk plade, under hvilken en elektronisk generator er placeret, som omdanner almindelig strøm til højfrekvent strøm, 25.000-50.000 Hertz;

denne strøm transporteres i en spiralformet kobberspiral, der genererer et magnetisk hoved med stor intensitet. Metalbeholderne placeret over pladen reagerer på magnetisme og opvarmes, hvilket ikke sker, hvis vi placerer andet materiale oven på det, inklusive vores hænder. Det er et omvendt princip for mikrobølgeovnen, der stimulerer de polære molekyler af mad, mens magnetisk induktion stimulerer beholdernes metalmolekyler.
Induktionskogning bruges om bord på skibe eller fly, da det er særligt fordelagtigt ud fra et hygiejnisk og sikkerhedsmæssigt synspunkt (ved forbrændinger af det ansvarlige personale) MEN omkostningerne forbundet med udstyret er stadig meget høje.

Sous-vide madlavningsprincip

Det giver mulighed for integreret brug af: maskiner til "støvsugning" o vakuum, dampovn med sonde for at evaluere temperaturen, blæskøleren og et køleskab.
Metode: rå og færdigforarbejdede fødevarer lægges i særlige poser og fratages luft, derefter tilberedes ved lave, men konstante temperaturer ved 64-98 ° C. Efterfølgende blæses de termisk nedkølet og derefter nedkøles NB.I nogle tilfælde i stedet for vakuumpakket, foretrækkes indsættelse af den modificerede atmosfære.

Lavdensitets tilberedningsprincip

Lav madlavning er en forholdsvis ny teknologi, der giver dig mulighed for at arbejde ved temperaturer på 120-125 ° C ved at bruge så meget som muligt madens fugtighed; den implementeres ved brug af en speciel ovn, der automatisk omdanner tilberedningstemperaturen til opbevaringstemperaturen (minimum + 60 ° C), og er mere egnet til kød og stege, så temperaturen kan opretholdes indtil serveringsøjeblikket.

Bibliografi:

• Mad og sundhed. Mad- og ernæringsforløb - S. Rodato, I. Gola - Clitt - pag. 238: 249.

Andre artikler om "New Cooking Technologies"

1. Blandet madlavning - Braising, gryde, stuvning, mikrobølgeovn
2. Madlavning - positive og negative aspekter
3. Madlavningsteknikker
4. Typer af varm opvarmning
5. Madlavning i vand, damp og tryk
6. Madlavning i fedt