Almindelighed
Habanero er en række chili (Capsicum chinense Jacq.).
Udtrykket "habanero" bruges frem for alt til at angive plantens frugt, det er den spiselige portion.
Det er klassificeret som en "usædvanlig krydret" peber, men i Scoville -rangeringen indtager den IKKE de allerførste positioner; nogle kilder tilskriver denne peber 80.000-577.000 SHU, andre 100.000-350.000 SHU. I den forbindelse skal du huske på, at de ekstremt varme peberfrugter (Naga Morich, men Jolokia og Trinidad Scorpion) har en krydret størrelse fra 1.000.000 til 2.000.000 SHU.
Habaneros udseende er umodent grønt, men farvet når det er fuldt modent.
De modne peberfrugter er også de hotteste; det er dog ikke farvestofferne, der giver den smagende effekt, men capsaicinoider (hvoraf den største eksponent er capsaicin).
Habanero sammenlignes ofte med Scotch Bonnet peber, der ud over at tilhøre den samme art har meget lignende organoleptiske egenskaber.
Ligesom de andre peberfrugter koncentrerer habanero også de krydrede molekyler især i moderkagen (dvs. den indre hvide film); koncentrationerne i frøene er også gode.
Habanero er en heterogen, uregelmæssig sort, der også byder på meget forskellige frugter. De faktorer, der generelt påvirker chiliens krydderi, er: genetisk arv, jord og modenhedstilstand På den anden side er den samme habanero -plante i stand til at modne forskellige frugt. kendetegnet ved en meget variabel koncentration af capsaicinoider.
Habanero-planten er en lille busk (40-80 cm høj). Den har grønne blade og producerer små blomster med hvide kronblade (hvorfra frugterne vil udvikle sig).
Moden chili kan have forskellige farver: rød, orange, hvid, brun, gul og pink; den når en størrelse på 2-6 cm i længden og har en typisk lanterneform.
Ernæringsegenskaber
Frugten af habanero er et produkt af vegetabilsk oprindelse, der falder ind i både VI og VII fødevaregrupper.
Det har en meget lav kaloriekoncentration, hvor kulhydrater hovedsageligt deltager. Lipider og proteiner er næsten irrelevante.
Habanero er en glimrende kilde til C -vitamin (ascorbinsyre); men for at opretholde koncentrationen af dette vitamin skal det spises rå eller underkogt.
Det giver også fremragende niveauer af beta-caroten, lycopen og andre carotenoider (provitaminer A). Disse molekyler udfører vigtige og essentielle funktioner for organismen; i virkeligheden deltager de sammen med andre IKKE-vitamin-ernæringsfaktorer (flavonoider, phenolsyrer, klorofylderivater osv.) Synergistisk i kampen mod oxidativ stress pålagt af frie radikaler.
For at forbedre optagelsen af carotenoider, som vi husker som fedtopløselige vitaminer i en hovedsageligt hydrofil mad, er det god praksis at krydre maden med en skvæt ekstra jomfruolivenolie. Denne anbefaling er meget vigtig, især i kosten af personer, der har gennemgået en "fjernelse af galdeblæren (på grund af mangel på galde).
Habanero er, ligesom alle peberfrugter og chili, ikke en særlig fordøjelig mad. Dette aspekt skyldes skrælens sejhed, som ikke er særlig påvirket af menneskelige fordøjelsessafter. Den eneste måde at reducere dette problem på er madlavning; Desuden er det også muligt at tilberede chilien ved at tilberede chilien og fjerne den ufordøjelige portion.
Habanero bringer en god mængde vand, fiber og kalium. Den typiske krydderi forhindrer imidlertid dets forbrug for de fleste emner.
Habanero er ikke et produkt, der egner sig til den kollektive kost. Selvom den indeholder vitaminer, mineralsalte og antioxidanter, bør den på grund af den massive tilstedeværelse af capsaicinoider udelukkes i tilstedeværelse af sygdomme som: gastritis, sår (mave og duodenal), gastroøsofageal refluks, irritabel tyktarm, analsprækker, hæmoroid sygdom osv. Det skal også undgås for gravide og sygeplejersker.
Under forudsætning af tolerance over for krydret smag kan den gennemsnitlige portion habanero "være" 150-300g.
Anvendelse
Habanero -peber stammer fra Amazon -regionen (Sydamerika). Derfra spredte det sig nordpå gennem Colombia, Caribien og ind i Mexico.
Der er fundet spor efter habanero -dyrkning i nogle peruanske udgravninger, der har fundet arkeologiske fund, der stammer tilbage fra 6.500 f.Kr.
På tidspunktet for opdagelsen (15.-16. Århundrede) eksporterede de spanske angribere det til andre områder præget af et meget lignende klima. Ikke underligt, at taxonomer fra det attende århundrede forvekslede det med en kinesisk plante, deraf navnet Capsicum chinense (Kinesisk peber).
I dag er verdens største producent den mexicanske Yucatan -halvø. Her er habanero en integreret del af den lokale mad, hvor den ledsager og krydrer de fleste traditionelle opskrifter (hele, kogte, rå i puré, i sauce osv.).
Andre moderne producenter omfatter: Belize, Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador og dele af USA, herunder Texas, Idaho og Californien.
Mexico er den største forbruger af habanero. I dag har habanero vundet popularitet over hele verden.
Kulinariske aspekter
Smagen af habanero er frugtagtig, med antydninger af citrus og en typisk blomsterlig aroma. Takket være disse egenskaber betragtes den som den mest egnede peber til emballering af krydrede saucer og krydderier.
I Italien bruges det udover at være en ingrediens til salater, til saucer til første retter og til krydderier af kød (f.eks. Stege i ovnen) i nogle særlige opskrifter. Blandt disse er nogle meget populære: stegt habanero fyldt med robiolaost med purløg; habanero alla napolitansk (grillet, skrællet, skrabet indeni og krydret med salt, olie og rå hvidløg) osv.
Hints om dyrkning
Habanero er en peberkultur, der kræver høje temperaturer og har tendens til at blive aktiveret i den varme sæson.
Alle peberfrugter bærer frugt i sommerperioden, men nogle af dem har en større tolerance over for koldere temperaturer (f.eks. Visse sorter af arten frutescens Og pubescens).
Habanero vokser meget godt i områder, der er karakteriseret ved en god morgensol og en jord med en let sur pH (omkring 5-6). Vanding bør kun udføres med godt tør jord; det stillestående vand har en tendens til at få rødderne til at rådne, og når planten overlever, producerer den frugter med en bitter smag.
Havanero er en potentielt flerårig busk. Korrekt pleje og optimale vækstbetingelser (tropisk eller subtropisk klima) kan garantere overlevelse og frugt i mange år, men i tempererede klimaer opnår den en årlig cyklus.
Habanero buske er velegnede til dyrkning i krukker.
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
