Havre er et produkt, der ligesom mange andre kornprodukter altid har været brugt til fodring af de lavere sociale klasser eller til husdyr, mens hvede, der betragtes som det mest værdifulde græs, blev brugt til brødfremstilling bestemt til at fodre klasserne. Højere sociale niveauer.
Selvom havre ikke kan bruges til brødfremstilling, da det er glutenfrit, er dets ernæringsmæssige kvalitet sammenlignelig - og på nogle måder bedre - end hvede ... men hvad med klid?
Groft sagt er det muligt at definere, at kli af ALLE korn i forhold til raffinering af mel indeholder større portioner kostfibre og proteiner, en rimelig mængde flerumættede fedtsyrer og en glimrende tilførsel af magnesium og niacin. Men at skulle vælge hvilken type klid man vil købe, for at integrere vores kost, ville det være tilrådeligt at foretage en sammenligning mellem de mest tilgængelige klid på markedet: hvedeklid og havreklid.
Med hensyn til makronæringsstoffer har havregryn en større mængde lipider og proteiner end det andet, men samtidig genkendes større mængder mættede og enkeltumættede fedtsyrer, mens de flerumættede næsten kan overlejres hvedeklid; tværtimod er simple kulhydrater til stede i lavere mængder i havregryn.
Med hensyn til jern og magnesium giver hvedeklid DUBBLE mængder af det i forhold til havre, mens sammenligningen for vitaminer virker meget mere artikuleret. Hvedeklid har større mængder Tocopherol, mens havreklid indeholder doser, der er vigtigere end thiamin, men mellem de to produkter er størst forskel er givet ved mængderne af Niacin: ud fra dataene ser det ud til, at hvedeklid indeholder over 30 gange mere, men eventuelle laboratorie- eller trykfejl er ikke udelukket. men ikke mindst forskellen i kostfiberindtag; også i dette tilfælde kan hvede prale af næsten tredobbelte mængder i forhold til "havre, selvom tabellerne ikke giver detaljer om den opløselige / uopløselige fordeling af sidstnævnte". Under alle omstændigheder betragtes havre traditionelt som en god kilde til opløselig fiber, i denne forstand mere generøs end andre korn; det er derfor sandsynligt, at selv havreklid indeholder meget højere procentdele af opløselige fibre end hvedeklid.
Havreklid er et produkt, der kan erstatte eller supplere hvedeklid; da den indeholder lavere mængder fibre, er den mere velegnet til dem, der IKKE har brug for en væsentlig integration af fibre for at regulere tarmaktiviteten.
- Fødevarer, der er rige på uopløselige fibre (hvedeklid): tilbageholder vand og øger afføring, der fremskynder tarmtransit → angivet i tilfælde af forstoppelse og forstoppelse
- Fødevarer rige på opløselige fibre (havreklid): de danner en slags geléagtig og klæbrig masse → øger mæthedsfølelsen, reducerer absorptionen af lipider og kulhydrater i kosten, forbedrer den glykæmiske kontrol
Afføringskager uden smør
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
