Boghvede
Ifølge nogle forfattere er boghvede IKKE virkelig et korn. Denne forskelsbehandling skyldes den forskellige botaniske klassificering med hensyn til kornet korrekt (såsom hvede, byg, rug, ris osv.) Faktisk, mens sidstnævnte tilhører familien af Polygonaceae (eller Graminaceae hvis du foretrækker det), boghvede er medlem af familien Fagopyrum.
Under alle omstændigheder, da ernæringsegenskaberne og industrielle anvendelser er sammenlignelige med korns korrekte, klassificerer de samme forfattere boghvede i gruppen af pseudocereals; gruppe, som også amarant og quinoa tilhører.
Den binomiske nomenklatur for boghvede er Fagopyrum esculentum. Set fra botanisk synspunkt har planten intet at gøre med hvede (korrekt hvede - Triticum aestivum) og dets navn (også synonymt med sort korn) refererer til nogle tidligere episoder af madforfalskning. Under sådanne omstændigheder blev (billigere) boghvedemel tilsat hvedemel for at reducere omkostningerne.
Boghvedefrø er ganske forskellige fra de mere almindelige korn. Som vist på billedet er disse pyramideformede achenes, ofte pigmenterede i mørkere nuancer. Planten er hjemmehørende i det sydlige Sibirien og Manchurien; fra disse steder spredte den sig først til Kina, derefter (ifølge de forskellige tankestrømme) i Tyrkiet (og dermed i Grækenland) eller i det centrale Rusland (og senere i Nordeuropa); det ankom først senere i Centraleuropa. I Italien er dyrkning og forbrug hovedsageligt udbredt i de nordlige regioner (provinserne Bolzano og Sondrio).
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Boghvede dyrkes som dyrefoder eller til konsum. Da det er glutenfrit, er det velegnet til cøliaki og bruges hovedsageligt som et alternativ til klassiske glutenholdige korn.
Helt egner frøet sig til formulering af første retter (suppet eller tørt), mens det i form af mel er beregnet til emballering af grød, pasta, pandekager, kiks eller analoger af brød IKKE naturligt syrnet (snarere ved hjælp af kemikalier gær).
Boghvedemel
Lad os starte med at specificere, at boghvede, selvom det er glutenfrit, er kendetegnet ved sit høje allergifremkaldende potentiale; hos sensibiliserede patienter kan indtagelse af frø eller mel fremkalde selv alvorlige allergiske reaktioner såsom anafylaksi.
Det kommercielt tilgængelige boghvedemel kommer dybest set fra økologisk landbrug, da det er et ret populært produkt inden for naturister og alternative diæter (f.eks. Makrobiotisk køkken); ikke overraskende er detailprisen for boghvedemel omkring € 4,50 / kg.
Boghvedemel har en energiforsyning svarende til mel fra traditionelle kornprodukter. Det kan prale af et meget højt komplekst kulhydratindhold efterfulgt af en anstændig (men ikke usædvanlig) koncentration af protein. Den biologiske værdi af peptiderne er medium, selvom indholdet af den "begrænsende aminosyre" lysin "synes højere end for hvedemel. Lipiderne er næsten ubetydelige, men de indeholder en nedbrydning af fedtsyrer, der ikke er mindre end bemærkelsesværdigt, takket være rigdom i flerumættede.
Boghvedemel opnås ved formaling af frø uden ikke -dokumentariske belægninger. Fiberindholdet er endnu lavere end 00 mel, der er fremstillet af traditionel hvede.
Med hensyn til vitaminer indeholder boghvede hovedsageligt thiamin (vit. B1), niacin (vit. PP) og α-tocopherol (vit. E). Hvad mineralsaltene angår, kan der ses en rimelig mængde kalium og zink, mens jernets bidrag er betydeligt (på trods af den dårlige biotilgængelighed).
Det tilrådes også at specificere, at der er en god dosis boghvedemel tilbage i boghvedemelet rutine, en type antioxidant flavonisk, til stede i hele planten, som har trombocyt- og antitrombotiske egenskaber. Hvad mere er, det ser ud til, at molekylet D-chiro-inositol den indeholder potentielle positive virkninger på stofskiftet hos personer, der lider af type 2 -diabetes mellitus og / eller polycystisk æggestok.
Boghvedemel indeholder også et hypotetisk nyttigt protein i kampen mod hyperkolesterolæmi, men dets effektivitet mangler endnu at blive bekræftet i eksperimentelle omgivelser.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
