Madlavning i fedtstoffer er et princip, der kan påføres et tyndt lipidlag eller springe over madlavning eller gennem madens samlede neddykning eller stegning.
Spring madlavning
Ved sauteret madlavning er lipiddelen beskeden, og temperaturen kan svinge mellem 120 og 220 ° C.
De fødevarer, der er angivet til sautering, er: små stykker eller kødskiver, små fisk, kartofler, nogle grøntsager, æg.
Stegning
Stegning sker ved opvarmning af olien eller fedtet til 160-180 ° C og fuldstændig nedsænkning af maden; de angivne fødevarer er: kartofler, fisk, kød, nogle grøntsager og slik.
NB. Valget af olie eller fedt og tilberedningstemperaturen er meget vigtige elementer ved madlavning med fedtstoffer; de skal opretholde en vis integritet og forhindre dannelse af giftige katabolitter af lipidglycerol (acrolein og formaldehyd) og næringsstoffer fra fødevarer (polycykliske carbonhydrider og acrylamid). De mest egnede stegelipider er dem, der har det højeste røgpunkt, som IKKE indeholder kolesterol, muligvis ikke engang mættede eller hydrogenerede fedtstoffer, men ikke for mange flerumættede fedtstoffer: praktisk talt er jomfruolivenolie alternativ "jordnøddeolie".
Andre artikler om "Madlavning i fedt"
- Madlavning i vand, damp og tryk
- Madlavning - positive og negative aspekter
- Madlavningsteknikker
- Typer af varm opvarmning
- Blandet madlavning - Braising, gryde, stuvning, mikrobølgeovn
- Nye madlavningsteknologier
