Drikken hentet fra rå grøn kaffe (Green Coffee - Café - Kaffee) er en ægte nerve præget af bidraget fra et stimulerende molekyle (i dets forskellige former, både frie og bundne) kaldet koffein eller i kemi, 1,3,7-trimethylxanthin - familie på methylxanthiner.
Rå grøn kaffedyrkning
Rå grøn kaffe opnås ved at tilsætte frøene (indeholdt i druerne), formalet og ikke ristet Coffea (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern osv.), en plante (eller rettere sagt en gruppe botaniske sorter) tilhørende familien Rubiaceae.
Coffea -arten, der betragtes som "vigtigst" (for deres respektive organoleptiske og gustatoriske egenskaber), hvorfra den bedste rå grønne kaffe fås, er C. arabica L. (85% af produktionen); denne plante er hjemmehørende i det sydlige Etiopien og det centrale Afrika, men dyrkes i Arabien, Indien, Mellemamerika, Antillerne og Sydamerika (den trives bedst med temperaturer mellem 15 og 25 ° C). Der Coffea arabica det er også almindeligt anvendt til fremstilling af sort kaffe - ristet; også i dette tilfælde overstiger dets anvendelse kvalitativt langt de andre sorter af Coffea i kraft af den største buket og smag delikatesse, samt for den mindre bitterhed.
I betragtning af den infusionstype, der bruges til fremstilling af drikken baseret på rå grøn kaffe, hvor lavere temperaturer (80 ° C) nås end den, der bruges til traditionel sort kaffe (100 ° C), giver frøet mere til fremstilling af drikken er den "rigeste", der er i stand til at give en vigtig smag og lugtende "krop" SELV i fravær af stegning og med lavere infusionstemperaturer. Rå grøn kaffe er derfor en drink, der opnås ved at tilsætte pulveret af frøet, der er indeholdt i druen af Rubiacea Coffea arabica; denne frugt, udviklet af hvide blomster og med en balsamisk aroma, er knyttet til planten ved hjælp af røde (modne) klynger og med druer, der ligner kirsebær. ): rød epicarp, gullig mesocarp, pulpy og bittersød og endocarp opdelt i to celler dannet af en membran, der også deler de to frø indeni. Efter høst skal kaffebønnerne adskilles fra pulpekomponenten og membranen; denne proces kan foregå tørt ved at tørre i solen og slå, eller vådt i vand ved hjælp af pulpemaskiner (hvis handling under alle omstændigheder efterfølges af en tørringsfase). Udbyttet af Coffea er 20% med 80% affald.
Rå grøn kaffesvindel: At kende dens egenskaber for at undgå dem
En god rå grøn kaffe SKAL være intakt, naturligvis IKKE præget af mikrobiologisk spredning (fremkaldt af "overdreven fugtighed i dyrkning eller opbevaring) eller kunstigt ændret. Rå grønne kaffebønner skal fremstå ensartede, lige farvede, skinnende, tørre, konsistens mellem hornhinde og brusk , meget svært at knuse med tænderne og UDEN LUKT ELLER "SMAG ud over det sædvanlige". Hvis det er intakt og nedsænket i koldt vand, skal frøet kunne farve det mildt selv efter nogen tid.
For at være sikker på integriteten af rå grøn kaffe (samt flere oplysninger om det) er det klart, at det er tilrådeligt at kontakte et laboratorium, der kan fastslå fugtighed, aske og koffein, og fremhæve enhver sofistikeret mad (som brændt til bønner er generelt meget mere emne end rå). På den anden side kan rå grøn kaffe kompromitteres ved bakteriel gæring og svampeforurening, hvilket resulterer i, at både farven og lugten naturligvis vil blive kompromitteret. Desuden er det ikke ualmindeligt, at partier af rå grøn kaffe importeret til søs under vask af saltvand og får navnet "marineret kaffe" (naturligvis salt og udvasket). Det kan også ske, at nogle forhandlere forsøger at give en kaffe af dårlig kvalitet (ved hjælp af pigmentering) til en mere raffineret til fordel for salgsprisen; det er derfor muligt at opdage forfalskningen ved at nedsænke dem i vand eller gnide dem på en klud., kan rå grønt kaffepulver efterlignes med blandinger af mel og andre ingredienser, men denne artefakt er lettere genkendelig.
Bibliografi:
- Ny ordbog for varer og anvendt kemi - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
