E300 - L -ASKORBINSYRE
L-ascorbinsyre (enantiomer bedre kendt som C-vitamin) er et vandopløseligt antioxidant vitamin, der har flere funktioner i kroppen, og som er meget udbredt som tilsætningsstof i fødevarer.
Historien om ascorbinsyre er forbundet med historien om sygdommen kaldet skørbugt, en vitamin C -mangelsygdom demonstreret af James Lind i 1747 og udgivet seks år senere.
Askorbinsyre er særligt indeholdt (40-150 mg / 100 g produkt) især i citrusfrugter, kiwier, bær, peberfrugter, rå peberfrugter, raket, broccoli, rosenkål, hunderose osv.
I plasma cirkulerer 90-95% af vitaminet som ascorbinsyre og 5-10% som dehydroascorbinsyre.
C -vitamin opbevares i moderate mængder i kroppens væv, især i binyrerne og leveren; dog lagres ikke alt i kroppen, og overskydende elimineres i urinen.
Askorbinsyre er en vandopløselig, sur forbindelse, der kommer i form af krystaller. Det er et vitamin, der er ganske påvirket af lys, fugtighed og luft; disse faktorer bør derfor altid overvåges for at undgå tab af C-vitamin i fødevarer.
Fødevareindustrien bruger af en økonomisk årsag den naturligt identiske form; dette vitamin er meget opløseligt i både vand og alkohol og er i stand til at modvirke reaktionen mellem aminer og nitrit, hvilket fører til dannelse af farlige N-alkyl-nitrosaminer Ud over denne funktion er C -vitamin meget nyttig i modningsprocesserne af mel.
C -vitamin, der er taget fra kosten, optages henholdsvis i munden, maven og frem for alt i tyndtarmen takket være en passiv diffusionsproces, der er afhængig af natrium. Det er et meget effektivt system, og det er især tilfældet for lave koncentrationer af C -vitamin.
C -vitaminets stærke antioxidantvirkning og dets evne til at holde vitamin A, E, folsyre og thiamin (B2) udnyttes af industrier (som sådan eller i form af natrium, kalium og calciumsalt) som tilsætningsstof i forskellige fødevarer .
Saltene af ascorbinsyre er:
- E301 SODIUM L-ASCORBATE
- E302 L-ASCORBATO FODBOLD
- E303 DIACETYL-5,6-L-ASCORBIC ACID
- E304 ASCORBILE PALMITATE → angiver en ESTER, DER ER DANSET AF "UNIONEN" AF ASCORBIC SYRE MED EN FEDTIG SYRE (PALMITISK ELLER STEARISK). Det bruges i olier (undtagen olivenolie) og i fedtstoffer for at undgå harskning. Det spiller en "adjuvant virkning" af antioxidantaktiviteten af naturlige tocopheroler.
- POTASSIUM ASCORBATE er blevet fjernet fra listen over EU -godkendte tilsætningsstoffer.
Forbrug af høje koncentrationer af C -vitamin bidrager til:
- at reducere urinsyreniveauer med en forebyggende virkning mod hyperuricæmi (serumkoncentration af urinsyre> 6 mg / dl) og gigt
- at øge absorptionen af jern ved at reducere Fe (3+) til Fe (2+)
- til syntesen af kollagen i kroppen
- til regenererende virkning af vitamin E ved overførsel af en elektron til α-tocopheroxy-radikalen.
- for at beskytte kroppen med en antihistaminvirkning
- at reducere antallet af intestinale nitrosaminer og forskellige oxiderende forbindelser (superoxidradikal, hypochlorsyre og hydroxylradikaler).
- til forskellige kemiske reaktioner, der er uundværlige for vores organisme, blandt hvilke husker syntesen af carnitin, hydroxyleringen af lysin og prolin (til syntese af kollagen) og syntesen af galdesyrer.
Mangel på C -vitamin, som vi sagde tidligere, kan føre til udseende af skørbugt, en sygdom, der bestemmer en reduceret syntese af kollagen og intercellulært cementeringsstof. Denne mangel forårsager ændringer i blodkarrene med den deraf følgende manifestation af blødninger (nogle gange fører til et billede af jernmangelanæmi), nedsat sårheling, tandkødsbetændelse med ændringer i dentin og knogleskørhed. Stunted vækst kan også forekomme hos børn.
Ud over disse patologier synes manglen på vitamin C -niveauer også at begunstige åreforkalkning på grund af oxidativ stress (ikke modsat af antioxidantvirkningen af dette vitamin) og kollaps af blodkar (på grund af mangel eller reduceret syntese af kollagen i blodet vægge).
DOSE ANBEFALET AF LARN:
For den voksne person er den mindste mængde C -vitamin, der er nødvendig for at forhindre skørbug, cirka 10 mg / dag; det anbefales dog at indtage en større mængde end den, der er angivet som "minimumsmængden".
I Italien anbefales et niveau på 60 mg / dag for mænd og kvinder svarende til det, der anbefales i de amerikanske RDA'er (National Research Council, 1989).
Det er imidlertid også nødvendigt at være opmærksom på situationer, der adskiller sig fra den fysiologiske.
For eksempel har nylige undersøgelser vist, at rygere har et dobbelt krav til C -vitamin på grund af den øgede metaboliske omsætning af dette vitamin (med mere end 40%).
På grund af mængden af vitamin, der udskilles med mælk, bør sygeplejersken være højere (30 mg / dag mere). Ud over sygeplejersken, selv under graviditeten, anslås det, at det daglige behov stiger med cirka 10 mg.
For spædbørns vedkommende er de anbefalede mængder baseret på C-vitaminindholdet i modermælk og er fastsat til cirka halvdelen af dem, der anbefales til voksne (20-30 mg / dag).
I senere aldre øges de anbefalede doser imidlertid gradvist med stigende kropsvægt, indtil de når voksenlivet.
Askorbinsyre er ufarligt i små doser (sædvanlige doser), men hvis du indtager det i for høje doser (> 10 g om dagen) kan du få diarré og / eller nyresten.
E321
-caroteni-misti-e160-a-(ii)--carotene.jpg)
