E263 CALCIUM ACETATE eller CALCIUM ACETATE
Calciumacetat er calciumsaltet af eddikesyre. Ved stuetemperatur fremstår det som et hvidt fast stof med en svag lugt af eddikesyre.
Acetater bruges generelt som konserveringsmidler og buffere.
Calciumacetat bruges især mod nogle fremmede organismer, der findes i brød, faktisk bruges det ofte i bageriprodukter. Det ser ikke ud til at have negative bivirkninger, da det er en normal bestanddel af kropsceller. Det bør kun undgås af dem der har en "intolerance over for" eddike (sjælden).
ADI DOSE: /
- Almindeligvis bruges disse salte takket være evnen til at forbedre dejens hævningskapacitet også til industriel produktion af kiks og kiks.
Koncentreret eddikesyre er ætsende og skal håndteres med stor forsigtighed, da det kan forårsage forbrændinger af huden, permanent øjenirritation og skade, betændelse i luftvejene og irritation af slimhinder. Det er vigtigt at understrege, at det ikke er nok at have simple latexhandsker for at forhindre problemet, fordi de ikke giver tilstrækkelig beskyttelse, men det er vigtigt at bruge specielle resistente handsker.
Risici ved brug af eddikesyreopløsninger afhænger af koncentrationen: faktisk skal f.eks. De opløsninger, der har mere end 25% eddikesyre, håndteres under en hætte på grund af de ætsende dampe, der produceres af dette stof, mens eddikesyren fortyndet, i form af eddike, er det ufarligt, selvom indtagelse af store mængder opløsning stadig er farligt for levende væseners liv, da det kan forårsage alvorlig skade på fordøjelsessystemet og en ændring i surhedsgraden af blodet.
Eddikesyre synes ikke at have nogen negative bivirkninger, da det er en normal bestanddel af kroppens celler.Det bør kun undgås af dem med eddike "intolerance" (meget sjældent).
ADI DOSE: /
