TRIPE LIGHT

Opskriftens identitetskort

67 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

Til saucen

1 tsk tomatpuré
400 ml bouillon eller tør hvidvin
500-600 g kvægstykke
2 stænger selleri
1 lille stykke skalotteløg
Et par salvieblade
q.s. af salt
1 kvist rosmarin
En generøs rist af peber
400 g stykker tomat eller tomatsauce
1 enebær
1 eller 2 stykker nelliker
100 g gulerødder
1 laurbærblad
1 fed hvidløg
50 ml eddike

At tjene

Cirka 30 g revet parmesanost
2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Nødvendige materialer

Skåle
Latex handsker
2 meget store gryderetter med låg
Skimmer
Træske
Kniv
Skærebræt
Steril gaze
Køkken snor

Forberedelse

Bemærk venligst
Til at forberede denne opskrift brugte vi frisk og rå oksekødstoppe. Selvom den allerede er solgt ren, anbefales det altid en yderligere og omhyggelig rengøring af tappen, da den er rå, skal kogekoglen koges mindst 3-4 timer. Imidlertid er færdiglavet tærte også tilgængelig på markedet, hvilket naturligvis kræver hurtigere madlavning.

Vask ture i rindende varmt vand, gnid dem let med hænderne. Skær tærten i 3-4 cm stykker.
I mellemtiden bringes en gryde med masser af vand i kog, og der tilsættes et halvt glas eddike for at fjerne den karakteristiske lugt af tærte.
Dyp tærten i det varme vand med eddiken og lad det koge i cirka ti minutter.

Hvorfor koge tripe?
På denne måde vil den typiske lugt af tripe ikke bare forsvinde, men det er også muligt at øge dets fordøjelighed, fordi noget af fedtet (selv om det er sparsomt) og ufordøjelige stoffer fjernes naturligt.

Forbered saucen. Rens grøntsagerne, vask derefter gulerødderne, skræl og skær dem i små stykker. Vask sellerien, fjern eventuelle hårde tråde og skær den i stykker. I en stor gryde hældes stykker tomat (eller skrællede tomater), gulerødder og selleri. Forbered derefter en steril gasbindpose med de blandede krydderier: på denne måde forhindres aromaerne i at sprede sig i saucen. Tilsæt rosmarin, salvie, løvblad, hvidløg (helst uden det let fordøjelige hjerte), 1 enebær og 1 fed i gassen. Luk gazen med en køkkenledning og læg den i saucen. Tilsæt derefter en lille skalotteløg (eller en halv) og en teskefuld tomatpuré. Bring det hele i kog uden at tilføje olie.
På dette tidspunkt fjernes tærten fra kogevandet med en hulske, og dyppes i saucen. Dæk med ca. 2 glas tør hvidvin (eller bouillon) og bring det i kog. Smag til med salt og tilsæt masser af sort peber. Sænk gryden. flammen, dæk med låg og kog ved meget lav varme i mindst 3-4 timer.
Tilsæt om nødvendigt mere væske (vin eller bouillon) under tilberedningen: tappen skal altid være godt dækket med væsken.
Når det er kogt, fjernes låget og posen med aromaer, og om nødvendigt lades overskydende væske tørre, og der tilsættes kun 2 spiseskefulde olie på dette tidspunkt. Tilsæt revet parmesan og bland grundigt.
Server den dampende tærte, ledsaget af rustikt brød eller skiver polenta.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Som jeg fortalte dig, er tripe en lavt kalorieindhold: enhver fordøjelsesbesvær stammer højst fra det betydelige bidrag fra collagen og proteinvæv, den leverer, bestemt ikke fra mængden af fedt. Kort sagt en god ret, rig på proteiner høj biologisk værdi, B -vitaminer og jern.

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

Tripe LIGHT er en kaloriefattig ret og har allerede en grøntsagskomponent. Det moderate kalorieindtag er tilladt af kødets magerhed og den høje procentdel af vand i præparatet. Overvej, at i oversættelsen på siden er 350 ml vand til stede blandt ingredienserne (elimineret ved madlavning) blevet udelukket fra optællingen. for et mere præcist skøn ville det være nødvendigt at veje den mad, der er færdig til at spise. Tripe LIGHT -proteiner er af høj biologisk værdi, umættede fedtstoffer og simple kulhydrater (fructose). TRIPE LIGHT er en mad, der er egnet til alle (undtagen hyperuricemik), selvom fordøjelsestiderne stadig er ret lange (hvilket udelukker det fra kosten for dem, der lider af mavesygdomme). Den mellemste portion af Tripe LIGHT er næsten gratis, kan helt sikkert nå 300-400 g (200-270 kcal).