Som du ved, kan jeg godt lide at eksperimentere med dig nogle typiske opskrifter fra vores Italien for at genfinde deres karakteristiske smag. Af denne grund vil vi i dag forkæle os selv med et typisk første kursus i Romagna: passatelli i bouillon. Disse er små, men squat korte og ru spaghetti tilberedt med æg, parmesan, brødkrummer, muskatnød og citronskal. Den opnåede pasta presses derefter med et specielt værktøj og dyppes i en god kødbouillon. Selvom den originale opskrift kræver brug af det specifikke "jern til passatelli", vil vi bruge en kartoffelmasker med store huller til at lette betjeningen.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 246 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til dejen
- 120 g æg (2 medium)
- 75 g parmesan
- 80-85 g brødkrummer
- revet skal af ubehandlet citron
- q.s. af salt
- q.s. af peber
- Q.b. af muskatnød
- 750 ml kødbouillon
Til madlavningen
- 750 ml grøntsagsbouillon eller kødbouillon
Nødvendige materialer
- Kartoffelmasker med store huller (vigtigt)
- Rivjern med citronskal
- Muskatnød rasp
- 1 blandeskål
- 1 træske
- 1 gryde til bouillonen
Forberedelse
Inden start
Til passatelli har vi tilberedt en kødbouillon ved at koge rigeligt vand med oksekød, kylling, gulerødder, selleri, salt og hjemmelavet terning i lang tid.- I en skål kombineres æggene og blandes med revet parmesan. Smag til med salt og peber, tilsæt revet citronskal og muskatnød.
- Tilsæt derefter så mange brødkrummer som nødvendigt, indtil du får en solid og kompakt kugle. Hvis dejen er for hård, tilsættes en dråbe mælk eller lidt bouillon. Omvendt, hvis blandingen er grødet, tilsættes lidt brødkrummer.
Vidste du, at
Med de samme ingredienser vil dejen ikke altid være den samme: Konsistensen afhænger faktisk af æggets størrelse, kornet af det revne brød og parmesanosten.
Hvis dejen er for hård, anbefales det ikke at lade den hvile i køleskabet.- Saml dejkuglen i kartoffelmaskeren med store huller, og fortsæt derefter ved at trykke passatelli direkte ind i den varme bouillon og skær ved hjælp af en kniv pastaen, der kommer ud i mange små store og ru spaghetti med en omtrentlig længde på cirka 4-5 cm. Lad det koge forsigtigt i 2 minutter: Passatelli er straks klar.
- Server rørene varme.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Passatelli i bouillon er et must i det Emiliaanske køkken. Dem, der ikke kan lide supper og consommés, kan nyde den tørre passatelli, der derfor drænes godt fra bouillonen og drysses med en håndfuld revet parmesanost.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Passatelli i bouillon i Romagna-stil undergår ikke ændringer i deres vægt med madlavning, derfor er oversættelsen til næringsstoffer foreslået her på siden tilstrækkelig præcis; det eneste aspekt, der skal overvejes, er, at en portion passatelli ALDRIG overstiger 70-80 g, når den serveres "i bouillon", og derfor leverer den sjældne energi sjældent 200 kcal. Det er et mere "protein og lipid" første kursus end simpel tør pasta eller risotto, og da det indeholder hele æg, tilbyder det en temmelig høj kolesteroltilførsel.
Opmærksomhed! Som du kan forestille dig, er terningbouillonen til passatelli næsten helt kaloriefri, mens den IKKE-FORFEDTE kødbouillon, der er opsamlet nær overfladen, KAN indeholde en god mængde triglycerider og kolesterol.
