Hvis du troede, at røget mad kun kunne købes i supermarkedet, vil jeg fra i dag ombestemme dig! Dette er Min-personaltrainerens køkken med vidundere, hvor alt er muligt: rygning inkluderet! Det er en meget gammel teknik, som tidligere mest blev brugt til konserveringsformål. I dag udføres rygning imidlertid først og fremmest for at give en meget særlig og aromatisk smag til fødevarer. Lad os se i dag, hvordan man ryger en klassiker: laksefilet!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 165 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Eksempel på mad, der skal ryges og aromatiske træsorter:
- 2 skiver 250 g / l frisk laks
- Et par tørre grene af rosmarin
- Et par tørre grene af salvie
- Et par tørre grene af timian
- Et par tørre blade af oregano
- Et par tørre laurbærblade
- Pellicina (ydre belægning) af hvidløg
Nødvendige materialer
- Skål i keramik eller stål
- Grill
- Lettere
- Tændstikker
- Små stykker papir
Forberedelse
- Tilberedning af en røget mad derhjemme er virkelig enkel. Det vil være nok at have en ovn (eller et lukket miljø), en skål, en lighter og noget aromatisk træ.
- Sæt en rist i ovnens andet niveau, startende fra bunden. Læg den mad, der skal ryges (laks, i dette tilfælde) på grillen.
- Beklæd en skål af keramik eller stål med aluminiumsfolie, med den skinnende side opad.
- Sæt nogle tørrede aromatiske træsorter i skålen, skiftevis med nogle stykker papir: tænd ilden med en lighter eller med tændstikker, blæs på flammen. Vent på, at ilden slukker: flammen vil hurtigt brænde ud, men der skal forblive en lille glød (som langsomt brænder og producerer en tyk røg).
Opmærksomhed
For korrekt rygning anbefales det at vælge umalet og ikke kemisk behandlet træ for at minimere dannelsen af giftige forbindelser. Du kan vælge træ som rosmarin, salvie, timian og blande dem med tørrede laurbærblade, hvidløgskind, merian, mynte eller andet.- Sæt straks skålen i ovnen (på den nederste del), så røgen kommer i kontakt med den mad, der skal ryges.
- Luk ovndøren (slukket!) Og lad den hvile i en periode fra en til tre timer. For mere intens rygning anbefales det at tænde de aromatiske træsorter et par gange, så der udvikler sig en mere tæt og vedvarende røg.
- Efter et par timer er maden klar og kan serveres eller tilberedes på andre måder. Se videoen af opskriften “røget laks med citronluft og myntekaviar”.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Nu skal du bare omsætte mine tips til praksis og have det sjovt med at finde den bedste kombination af aromatiske træsorter! Jeg vil gerne give dig et sidste råd: rygning er ikke en 100% sund madlavningsmetode (vi kender det alle, ikke sandt?), Så det anbefales at indtage røget mad lejlighedsvis. De udvikler sig i røgen og kommer i kontakt med den mad, der skal ryges. Dog siger jeg altid, at det er dosen, der gør giften: Derfor, hvis vi spiser noget røget mad fra tid til anden, vil det bestemt ikke skade vores helbred! mådehold er nøglen til alt!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Det er ikke muligt nøjagtigt at fastslå, hvad ernæringsprofilen for røget laks kan være. Det er sandsynligt, at det er identisk med rå fisk, da kold rygning ikke bør forårsage væsentlige reduktioner i madens vandindhold.
Laks er en fisk rig på omega3 essentielle fedtsyrer. Det er ret energisk og egner sig ikke til en kaloriefattig kost (muligvis uden olie), men matcher perfekt det mod dyslipidæmi (på trods af at det indeholder kolesterol), hypertension og diabetes. Proteiner er rigelige og har en høj biologisk værdi. På den anden side mangler kulhydrater og fibre.
Den gennemsnitlige portion røget laks kan variere mellem 150 og 250 g (250-410 kcal).
