Hilsen til jer alle, venner på nettet, som følger mig på denne kanal. Som du måske har gættet, elsker jeg at tilberede hævet dej, så selv i dag vil jeg gerne tilbyde dig et brød, der er lidt anderledes end det sædvanlige og meget særlige.
Hvis du husker det, har vi tilberedt mange slags brød sammen: kartoffelbrød, brød med yoghurt og rugmel, sandwich dækket med frø, brød, gulerodbrød osv. Af soja, som i modsætning til dem, der foreslås i mange kogebøger, ikke tilberedes med sojamel, men med gule sojabønner. Lad os finde ud af, hvad det er.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 256 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til hævningen
- 15 g ølgær
- 90 ml vand
- 5 g sukker
- 25 g Manitoba -mel
Til hoveddejen
- 20 ml ekstra jomfru olivenolie
- 130 g fuldkornsmel
- 120 g Manitoba -mel
- 70 ml sojamælk
- 50 g gule sojabønner
- 4 g salt
Nødvendige materialer
- Sojaskål i gennemblødning
- Skåle til dejen
- Mixer
- Latex æltehandsker (valgfrit)
- Træske
- Glas
- Træpind
- Bageplade
- Bagepapir
- Kniv
- Sigt
- Gennemsigtig film
- Gaffel eller lille piskeris
Forberedelse
For at lave denne opskrift skal du lægge sojabønnerne i blød natten før: typisk tørrede sojabønner kræver 12 timers blødning. Efterfølgende anbefales det at skylle de hydratiserede frø med rindende vand for at fjerne en god del af de ernæringsmæssige elementer.
- Kog de gule sojabønner i rigeligt let saltet vand. Kog i 60-80 minutter, indtil de er bløde i midten.
- I mellemtiden skal du forberede hævningen. Opløs gæren i det varme vand, tilsæt sukker, hvilket er meget nyttigt for at lette hævning. Tilsæt de 25 g Manitoba -mel og bland grundigt. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad hævningen hvile, indtil de er klar til sojabønner.
- Hæld den kogte soja godt fra, og blend det i en foodprocessor: du skal have en tyk pasta.
- Hæld Manitoba -mel og fuldkornsmel i en skål: Tilsæt den opnåede soyapasta og ælt det hele med dine hænder, indtil du får en kornet blanding.
- Tilsæt derefter surdejen, som i mellemtiden vil være blevet skummende og meget blød.
- Hæld sojamelk (helst egenproduceret) og olien i et glas: emulger væsken med en gaffel eller piskeris. Tilsæt væsken til mel- og gærblandingen.
- Hæld nu saltet i, og sørg for at undgå direkte kontakt med gæren.
- Ælt med hænderne, indtil du får en homogen blanding. Tilsæt om nødvendigt mere væske.
- Læg kuglen med dej i en skål og dæk med husholdningsfilm: lad den hvile i et varmt miljø i et par timer.
Bemærk venligst
Dejen vil ikke hæve særlig meget på grund af mangel på gluten i dejen og dens tyngde.Derfor er det nødvendigt at arbejde dejen i lang tid og respektere hævetiderne.- Efter et par timer arbejdes dejen igen og der opnås seks kugler af omtrent samme størrelse.
- Lav to snit med en skarp kniv på hver kugle, lad den derefter hæve igen i cirka 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 220 ° C, bag derefter brødene i cirka 15-20 minutter.
- Lad afkøle og server.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Sojasandwichene er klar: server dem varme, måske ledsages dem med grillede grøntsager, du vil føle det så godt! Et alternativt brød, der, beriget med sojabønner, fuldt ud kan betragtes som et proteinbrød, der også er egnet (men ikke kun) til kosten for vegetarer og veganere.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Sojabrød er et derivat af korn og bælgfrugter. Den har en proteinfraktion med en høj biologisk værdi, en beskeden umættet lipiddel og store mængder komplekse kulhydrater. Sojabrød er en gyldig erstatning for almindeligt brød og kan indtages i samme mængder.
.jpg)