Let og sund morgenmad? Det er endelig muligt! Sig farvel til "søde bomber", sukkerholdige og fulde af fedt og kolesterol. Med de veganske briocher, jeg foreslår, vil vi føle os fulde af energi og samtidig bevare lethed fra de første timer af dagen.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 268 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til hævningen
- 3 g tørret ølgær
- 5 g brunt sukker
- 150 ml vand
- 50 g fuldkornsmel
- 100 g Manitoba -mel
Til fyldet
- Økologisk mad, uden tilsat sukker: 150 g abrikosmarmelade
Til hovedpastaen
- 40 ml kokosolie
- Revet svær af ubehandlede appelsiner
- Revet skal af ubehandlet citron
- 4 g salt
- 100 g brunt sukker
- 80 g Manitoba mel
- 80 g fuldkornsmel
Nødvendige materialer
- Skåle
- Gennemsigtig film
- Træske
- Vægt vejer mad
- Bageplade
- Bagepapir
- Pastaskærer eller kniv
- Citron rasp eller række
Forberedelse
- Forbered hævningen. I en skål samles Manitoba -melet med fuldkornshvedemelet og en teskefuld farin. Tilsæt tørgæren og bland med varmt vand ved hjælp af en træske: Du får en meget blød og klistret blanding.
Valget af mel
For at få bløde og meget bløde briocher anbefales det at blande en del fuldkornsmel med Manitoba -mel. Det er et meget stærkt mel, der er i stand til at udvikle en masse gluten i kontakt med væsker, den samme bruges til at tilberede seitan.
Tør ølgær kan erstattes med 9 g frisk ølgær eller med en dosis modergær svarende til 30% af melets samlede vægt.- Dæk skålen til med film og lad blandingen hvile i en time, tæt på en varmekilde (f.eks. Radiator).
- Når hævningen er hævet og blød, fortsæt med at forme hoveddejen. I en større skål samles Manitoba -mel og fuldkornsmel, smag til med revet appelsin og citronskal, tilsæt derefter farinsukker, kokosolie og surdej. Ælt hurtigt, og tilsæt derefter saltet: arbejd dejen i cirka ti minutter, tilsæt eventuelt en skefuld mel for at opnå den ideelle konsistens.
Nogle alternativer
Som et alternativ til rørsukker kan du bruge bygmalt eller agave / ahornsirup.
Dem, der ikke kan lide at bruge kokosolie, foretrækker måske majsfrøolie eller en anden let olie. Ekstra jomfru olivenolie anbefales ikke på grund af dens særlig intense og afgørende smag.- Kom dejen i en skål, dæk med husholdningsfilm og lad den hæve igen i et varmt miljø (f.eks. Varm ovn, men slukket), indtil dejen tredobles i volumen (3-4 timer).
- Efter den nødvendige tid genoptages dejen, og forsigtigt åbnes den på den meldryssede arbejdsflade ved hjælp af fingerspidserne: Du skal få en skive med en diameter på ca. 30 cm.
- Skær skiven i 8 kiler med et wienerbrød.
- Fyld bunden af hver trekant med en teskefuld organisk syltetøj uden tilsat sukker, rul derefter fedet op med fyldet. Til sidst foldes enderne indad for at give den typiske croissantform.
- Anbring croissanterne på en tallerken beklædt med bagepapir og lad dem hvile igen i et varmt miljø beskyttet mod træk i en time, eller indtil de virker hævede og bløde.
- Forvarm ovnen til 190 ° C (statisk): bag de fuldkornsbriocher i 15-20 minutter.
- Sluk for ovnen og lad den køle af: Veganske croissanter kan opbevares i 2 dage i en plastpose. Der er to muligheder for opbevaring i fryseren: briocherne kan fryses rå (før sidste hævning) eller efter tilberedning. I det første tilfælde skal de stå ved stuetemperatur i 10-12 timer, indtil de genoptages . hævning, inden den tilberedes. I det andet tilfælde skal du bare tø dem langsomt op i køleskabet natten over og varme dem lidt op for at nyde deres smag og konsistens.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Veganske briocher bevarer smagen af traditionelle briocher med en rustik note, der giver dem en kant. Prøv dem med andre fyld: de er specielle med vegansk creme eller vegansk hasselnøddecreme. Dem, der ønsker det, kan fylde dem selv efter madlavning og introducere fyldet med en wienerbrødssprøjte med en lang tud.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
OPMÆRKSOMHED! Værdierne på siden opnås ved kemisk translation af den rå dej og den marmeladebaserede fyldning med et reduceret indhold af tilsat sukker.
Soft Vegan Brioches er fødevarer, der tilhører gruppen af bagte desserter.
De har et gennemsnitligt energiindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, mættede fedtsyrer og peptider af middel biologisk værdi.
Fibre findes i store mængder, mens kolesterol synes at være fraværende.
På trods af at de er “lettere” end traditionelle, er Soft Vegan Brioches ikke særlig velegnede i kosten til overvægt, hypertriglyceridæmi, hyperglykæmi og type 2 diabetes mellitus; På trods af fraværet af kolesterol gør mængden af mættet fedt dem uegnede selv til den hyperkolesterolæmiske diæt.
De indeholder gluten og er ikke egnede til cøliaki.
De indeholder ikke laktose og er velegnede til ernæring til denne type madintolerance.
Overfladen af fibre kan øge intestinal peristaltik.
Opskriften er relevant for lacto-ovo vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gennemsnitlige portion som morgenmad er 40 g pasta + 10 g syltetøj (ca. 135 kcal).
