Hvad angår kød og derivater, er valget ikke svært. Blandt de friske, magre og lave kolesterolprodukter skiller det berømte fuglekød fra kylling og kalkun sig ud. De kaloriefattige udskæringer består hovedsageligt af brystet / rumpen uden hud (mens resten af dyret har en højere lipidprocent); dog er det muligt at følge nogle små regler, der kan reducere indkøbsomkostningerne for disse fødevarer.
I dag sælges selv svinekød til meget konkurrencedygtige priser. De tyndeste og billigste udskæringer er normalt lænden og frisk skinke. Selvfølgelig, når det kommer til svinekød, vender elskere af let køkken op for næsen. Faktisk er de lette grise, der opdrættes i dag, på ingen måde ringere end oksekød; hellere! For at være ærlig er nogle kommercielle udskæringer af let svinekød slankere end andre fremstillet af voksne kvæg (undtagen selvfølgelig for de fede dele). Grisen har et større subkutant fedtvæv end oksekød, mens sidstnævnte (i forhold) ofte gør brug af en større intramuskulær fedme; af denne grund er voksen kvæg (som ved synet ser så magert) ofte mere energisk hensigtsmæssigt FORNEDRET svinekød. Fortsæt derefter med hele svinelår, der er købt friske og stadig skal affedtes; på hjemmebane vil det ikke være kompliceret at trimme stykket ved at fjerne alt overskydende fedt og muskelkapper ved hjælp af en scannino -kniv; derefter, uden for meget fingerfærdighed, med en fransk kniv, kan du dele mørbraden i skiver på 100 g, eller 150-200-osv., også for at blive frosset separat. Jeg anbefaler ikke at købe mørbraden med benet (inklusive "slips" "eller små ribben); dette ville tvinge dig til at adskille brødet og desværre til at spise selv de vidunderlige, men fede ribben.
Hvem sagde, at oksekød er for dyrt? Først og fremmest er der ikke kun fileter og mørbrad, florentinsk og ribben. For få penge er det muligt at købe bouillonmuskel fra voksne kvæg. Disse tilsyneladende fede stykker er faktisk meget gelatinøse (collagengelé - et protein). Selvfølgelig skal de ikke sammenlignes med fuglearmen, men når de er kogt (de har ikke brug for tilsat fedt) er de meget behagelige og passer godt til enhver slankekur. Det er naturligvis ikke tilrådeligt at bruge særlig lipidstørrelser, men slagteren vil kunne rådgive dig om dette; Jeg anbefaler stærkt at prøve oksemøtrikken med gulerødder, selleri og løg. En oksemøtrik kan købes hel og skæres i terninger på 3 x 3 x 3 cm, der skal fryses separat (i sidste ende kan selv madlavningsvandet fryses og bruges i stedet for bouillonterningen til formulering af stuvet korn eller bælgfrugter).
Når det kommer til kalvekød, tager alle et skridt tilbage. Det er et ret dyrt produkt og tilsyneladende ikke relateret til artiklens formål. På den anden side foreslår jeg på det kraftigste at indsætte det rå kød, der er skåret med en kniv eller består af hakket magert hakket kød, der skal krydres med ekstra jomfru olivenolie, stuvet løg, sennep og sort peber. En portion på 200 g vil koste meget lidt og vil udgøre et behageligt alternativ til den ugentlige menu. Det samme gælder for naturlig hestecaccaccio. Minus) udgiften til oksekødsbouillon, selvfølgelig henviser rådet til hygiejneregler og personlige smag.
Mange af læserne vil gyse ved tanken om at spise slagteaffald. Når man sammenligner priserne på disse med kød ... kan man føle en meget behagelig følelse af "mundvand". Pas på, slagteaffald er dog ikke det samme. De har det til fælles med den bemærkelsesværdige tilstedeværelse af vitaminer, mineralsalte og proteiner, men også for kolesterol og nogle af triglycerider. Jeg anbefaler kraftigt at moderere forbruget i tilfælde af hyperkolesterolæmi og hyperuricæmi, for alle de andre er det grønt lys! Frem for alt anbefaler jeg: hjerte, lever, tripe og tarm. En ægte delikatesse for gourmeter. De, der undgår dem, gør det ofte ikke af smagssag, men af dårlig madkultur.
Med hensyn til teknikkerne til tilberedning af fersk kød har jeg to væsentlige forslag. Den første er at købe en god gryde (sautè) med en tynd bund til alle hurtige forberedelser (rump, mørbrad medaljoner osv.); uanset hvor meget det vil koste (altid inden for rimelighedens grænser), vil de små ekstra penge ikke vente på at vende tilbage. En god gryde vil vare dobbelt, tredobbelt eller firdoblet i forhold til en mindre værdifuld ... forudsat at du ved, hvordan du arbejder med det. Det er rigtigt, at non-stick, teflon, sten og keramiske produkter giver dig mulighed for at lave mad uanset brug af fedtstoffer, men det er lige så sandt, at tilstedeværelsen af lipider er med til at bevare belægningens integritet. Det vil aldrig være nødvendigt at hælde olie eller smør på overfladen før tilberedning, men tilsmudsning af gryden giver dig ALDRIG forbrænding af maden. Dette påvirker det næste trin, som er rengøring. Disse værktøjer skal efterlades i blød i varmt vand (selv uden vaskemiddel, som vil blive brugt på et senere tidspunkt) og gnides (eller rettere sagt kærtegnet!) Med en svamp fri for slibende dele. Hvis du ikke er i stand til at rengøre instrumentet tilfredsstillende, er der 5 tilfælde: du har tilberedt maden ved overdreven høj varme, du har kogt maden med gryden ikke på linje med ilden, du har gennemført en længere tilberedning med en tilberedt gryde til hurtig madlavning, du har et værktøj, der er af ringe værdi, eller du har allerede ødelagt gryden, før du læste dette afsnit! Alt dette gælder også for madlavning af fisk og æg, fødevarer, som vi vil tale om senere.
Jeg foretrækker ikke at dvæle ved beskrivelsen af det konserverede kød; deres forbrug er absolut moderat, fordi selvom nogle er kvalitativt bedre end andre, forhindrer den relative pris fuldstændigt deres køb.De ville være konserverede kød, der er nyttige til kosten: roastbeef (som muligvis kan laves hjemme med lænd → se videoopskrift), bresaola, magert sød rå skinke og kogt skinke.
Andre artikler om "Kød - på en kost på et budget"
- På en kost på et budget
- Fisk, æg og ost - en kost på et budget
- Korn, bælgfrugter og krydderier - på en kost, der bruger lidt
- Grøntsager og frugter - på en kost, der bruger lidt
