Flødepuffer med pistaciecreme

I dag bliver vi til konditorer og tilbereder lækre slik: puffer fyldt med pistaciecreme og dækket med glasur. Disse kager er perfekte at servere i slutningen af ​​et måltid med venner, som et alternativ til de klassiske kager. Og så spiser de dem villigt: ​​men jeg advarer dig, fordi den ene trækker den anden!

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 232 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  For omkring 30 profiteroles

  • 150 ml vand
  • 60 g smør
  • 100 g hvidt mel af type 00
  • 1 knivspids salt
  • 180 g (3 medium) æg
  • 15 g sukker

  Til glasuren

  • 50 g pulveriseret sukker
  • 40 g pistacipasta
  • 1-2 spsk vand
  • Q.b. af hakkede pistacienødder eller hakket sukker

  Til pistaciecremen

  • 50 g majsstivelse
  • 90 g sukker
  • 60 g æggeblommer (3 medium)
  • 70 g usaltede pistacienødder eller pistacienødder
  • 500 ml mælk

  Nødvendige materialer

  • Kasserolle
  • Skeer
  • Sac à poche
  • Bageplade
  • Bagepapir
  • Gratella
  • Elektriske piske
  • Sigt

  Forberedelse

  1. Brug først dig selv på tilberedningen af ​​chouxdejen. Hæld vand, smør, sukker og en knivspids salt i en gryde. Kog det op.
  2. Fjern gryden fra varmen, og hæld det sigte mel på én gang, og bland derefter kraftigt for at undgå klumper: der dannes en kompakt kugle.
  3. Flyt gryden over varmen igen og rør, indtil der dannes en mærkbar film på bunden af ​​gryden (dette tager et par minutter).

  Vidste du, at
  Tilsætning af mel til blandingen af ​​kogende vand og smør starter gelatiniseringsprocessen for stivelsen.

  4. På dette tidspunkt hældes blandingen i en skål og lad den afkøle helt til stuetemperatur (for at fremskynde processen kan du lade blandingen hvile i køleskabet).
  5. Efter at dejen er afkølet tilsættes et æg ad gangen. Det anbefales ikke at tilsætte det andet æg, før det første er blandet helt med dejen. Blandingen bliver blød, men den bør ikke miste sin relativt kompakte og tyktflydende konsistens. Dejenes balance er en meget vigtig variant for udviklingen af ​​flødepuffens volumen.
  6. Beklæd en bageplade med bagepapir.
  7. På dette tidspunkt overføres blandingen til en wienerbrødssprøjte med en glat eller stjerneformet tud, og der dannes mange små bidder (med en diameter på ca. 3 cm) og lægges på bagepladen. Det tilrådes at holde en vis afstand mellem det ene pust og det andet.
  8. Bages i en varm ovn (statisk funktion) ved 220 ° C i 15 minutter; efter denne periode fortsættes i yderligere 10 minutter ved en temperatur på 200 ° C.
  9. Lad afkøle i 20 minutter med ovnen slukket for perfekt at tørre indersiden af ​​skålene, og hold ovndøren på klem.
  10. Imens klargøres pistaciecremen til fyldet. Skall æggene og del forsigtigt æggeblommerne fra hviderne. Kom æggeblommerne i en skål, tilsæt sukkeret og pisk flødeblandingen i 10 minutter.
  11. I mellemtiden opvarmes cirka 400 ml mælk.
  12. Når æggecremen piskes og fremstår skummende og hævet, tilsættes gradvist og lidt efter lidt den kolde mælk (100 ml) og majsstivelsen.
  13. Arbejd blandingen igen i et par minutter, før den genforenes i gryden med mælken.
  14. Tilsæt pistacipastaen og kog forsigtigt under omrøring, indtil blandingen tykner.

  Vidste du, at
  Det er muligt at replikere denne opskrift ved at erstatte pistacienødderne med den samme mængde usaltede pistacienødder, fint hakket for at opnå en creme.

  15. Fjern cremen fra varmen, og dæk til med film, og sørg for at placere den i direkte kontakt med cremen for at forhindre, at overfladen tørrer ud. Lad afkøle i køleskabet i mindst en time.
  16. Tag cremen ud af køleskabet og kom den i en sprøjtepose med en lang tud.
  17. Fyld hvert puff ved at lave et lille hul i bunden eller på den ene side.
  18. Efter at have fyldt alle pustene, skal du begynde at lave pistacieglasur. I en gryde opløses flormelis med meget lidt vand og tilsættes pistacipastaen. Kog indtil ingredienserne er helt blandet.
  19. Lad glasuren afkøle, så den får en smørbar konsistens.
  20. Hæld en teskefuld glasur over hvert flødeskum.
  21. Afslut med hakkede pistacienødder. Opbevares i køleskabet i mindst en time før servering: på denne måde får glasuren en tyk konsistens.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Vi satser på, at hvis vi serverer pistacienødderne, spørger gæsterne os i hvilken konditori, vi har købt dem? De er lækre og uimodståelige. For en alternativ version kan du dække dem med almindelig smeltet chokolade eller med chokoladeganache. Du kan endda tilberede frosne cupcakes: i dette tilfælde skal du fylde dem med pistacieis, og du vil føle den godhed.

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Bignè med Pistachio Cream er temmelig kaloriske desserter med en energisk nedbrydning til fordel for lipider efterfulgt af kulhydrater og til sidst proteiner. Fedtsyrerne er hovedsageligt umættede, kulhydrater af den simple type (saccharose) og proteiner med høj og mellemlang biologisk værdi.
  Fiber mangler, og kolesterol er meget højt.
  Flødepuffer med pistaciecreme er fødevarer, der er tilladt i lacto-ovo-vegetarisk kost, men ikke i den veganske. De indeholder lactose og gluten, hvorfor de ikke egner sig til kosten mod beslægtede intolerancer. Kolesterolindholdet udelukker, at det bruges i kosten mod hyperkolesterolæmi, og de samlede kalorier gør opskriften ubetydelig til behandling, der sigter mod slankning.
  Den gennemsnitlige portion flødepuffer med pistaciecreme er cirka 40-50 g (95-115 kcal).