For et par dage siden var jeg i Murano, i provinsen Venedig: en fortryllende by kendt for sit storslåede glas. Jeg observerede med min mund åben glasset, der arbejder: Glasherrene udfører sande kunstværker!
Du undrer dig måske over, hvorfor jeg taler om glas i mit køkken: Fordi jeg kiggede på Murano -glas, ville jeg lave spiseligt glas. Tro det ikke?
Vi vil producere et frostet, men spiseligt glas af fructose, et naturligt sukker, der er ekstraheret fra frugt. Det smelter og forglaser ved tilstrækkeligt lave temperaturer, så vi kan arbejde med det med bare hænder.
Lad os kort huske på, at glas er en særlig stofstruktur, der kan opnås ved hurtigt at afkøle bestemte stoffer i smeltet tilstand. Tidligere smeltede fønikerne f.eks. Kiselholdigt sand for at opnå det. I My-personaltrainer's køkken har fructose taget stedet for kiselholdigt sand.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 362 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- Q.b. af fructose
- Q.b. af rødblåt farvestof
Nødvendige materialer
- Gryde med dobbelt bund
- Bordske
- Bagepapir
- Langt skovl eller skovl
- Karamelisator
Forberedelse
- Hæld fructosen i en dobbeltbundet gryde, og smelt den, mens der opretholdes en moderat flamme. I denne fase anbefales det at omrøre kontinuerligt for at lette den homogene smeltning af sukkeret.
- På få minutter får fructosen en flydende konsistens og bliver gennemsigtig. Eventuelle farvestoffer kan tilføjes, når fructosen begynder at koge. Det anbefales at bruge pulver- eller gelfarvestoffer.
Vidste du, at
For at få en metallisk effekt kan du tilføje en halv teskefuld citronsyre til den smeltede fructose.- Sluk for varmen, og hæld den stadig meget varme fructose over et stykke bagepapir, pas på ikke at brænde dig selv.
Vidste du, at
Jo større kontaktfladen er, desto bedre er resultatet, fordi fructosekøling vil være ensartet og hurtig. Af denne grund er det tilrådeligt at hælde den meget varme fructose i og udjævne den med skeen, indtil der opnås en meget tynd tykkelse.- Efter et par minutter har fructosen nået den ideelle temperatur, der skal bearbejdes med hænderne.
Opmærksomhed!
Fructose afkøles hurtigt, så modellering skal være temmelig hurtig.- Den lune fructose har nået en pastaagtig og let anvendelig konsistens. Du kan oprette abstrakte figurer eller blomster, hjerter, stearinlys, propeller og så videre. Hvis fructosen afkøles for hurtigt, kan du sende den tilbage i mikrobølgeovnen i et øjeblik og gentage handlingen. For at få dele til at hænge fast mellem de opnåede sukkerformer, kan kontaktpunkterne smeltes - derfor "limes" - ved hjælp af en karamelisator.
- Sukkerglasset er klar og kan bruges med det samme til at dekorere kager og slik.
Alice's kommentar - PersonalCooker
At lave spiseligt glas med fruktose er virkelig sjovt: Prøv at lave det sammen med dine børn, og du vil bekræfte det selv. Du kan bruge fructosedekorationer til at pynte kager, men husk at bruge den inden for få timer for at forhindre, at den absorberer for meget fugt. Hvad skal man sige? God fornøjelse!
Og hvis du kan lide tanken om at modellere sukker, gå ikke glip af dekorationerne med isomalt.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Spiseligt glas er en sød mad, der almindeligvis bruges til dekorative formål. Dens mængde i desserter, der indeholder den, bør derfor være marginal.
I kraft af den meget høje glykæmiske belastning og indeks anbefales sporadisk og mindre brug.
Spiseligt glas er ikke egnet til fodring af diabetikeren, hypertriglyceridæmien og overvægtige.
