Mest almindelige sødestoffer og egenskaber
Saccharin, aspartam eller fructose tilsættes ofte i stedet for sukker for at forsøde fødevarer i et forsøg på at spare et par kalorier og gøre din figur en tjeneste.
Syntetiske sødestoffer (aspartam og saccharin er de mest almindelige), findes ikke i naturen, men syntetiseres i laboratoriet. Aspartam har især en sødestyrke 200 gange højere end sukker, mens saccharins endda er 450-600 gange højere. Derfor er der brug for 200 gram sukker for at have den samme sødestyrke som et gram aspartam
Naturlige sødestoffer er dem, der ligesom honning eller fructose findes som sådan i naturen. Fruktose har især et lavere glykæmisk indeks end sukker, mens dets sødestyrke er lidt højere (ca. 33%) mere.
NATURLIGE SØDNINGER
HALVSYNTETISKE SØDNINGER
SYNTETISKE SØDNINGER
Honning
Aspartam
Acesulfam K
Fruktose (levulose)
Cyclamater
Dextrose
Saccharin
Sorbitol
Mannitol
Xylitol
- Kalorier - Sødestyrke svarende til saccharose
- De stimulerer produktionen af insulin, men i mindre grad end sukker
- Acaloric - Sødningskraft større end saccharose - De stimulerer ikke produktionen af insulin (selvom de fra den seneste forskning kunne udøve en indirekte stimulus). Se: Syntetiske sødestoffer: toksicitet, fysiologiske og metaboliske virkninger
Andre "naturlige" sødestoffer er glucosesirup og fructosesirup
OPLØS NOGLE MYTER
Kalorierne fra sukkerrør, råt og hvidt sukker er mere eller mindre ækvivalente, forskellene er minimale og ikke signifikante på et ernæringsniveau.
Honning har et lavere kalorieindhold end saccharose (304 Kcal pr. 100 gram mod 392 for traditionelt sukker og 362 for rørsukker), fordi det er rigere på vand. På trods af dette giver en teskefuld honning flere kalorier og kulhydrater end en teskefuld sukker på grund af den højere specifikke vægt. Honning, især hvis den ikke krystalliseres, er også sværere at dosere.
De "sukkerfrie" slik og chewingum med sukkeralkoholer kan fremkalde en afførende effekt, når deres forbrug overstiger 20 gram / dag, svarende til cirka 10 slik.
Kunstige sødestoffer: er de gode eller dårlige?
Verdenssundhedsorganisationen råder til ikke at overskride 10% af de samlede kalorier gennem sukkerindtagelse. For en diabetiker bør saccharose ikke overstige grænsen på 5% af det daglige kalorieindtag.
Overdreven indtagelse af dette naturlige sødemiddel øger risikoen for at falde i feden af fedme med alle de negative konsekvenser af sagen (hyperlipidæmi, insulinresistens, kardiovaskulære problemer, større modtagelighed for nogle kræftformer).
I betragtning af alle disse faktorer ville brugen af kunstige sødestoffer virke afgørende og meget sund.I virkeligheden er det ganske optimistisk at håbe på at holde kalorieindtag under kontrol simpelthen ved at tilføje et kunstigt sødemiddel til kaffe ved måltidets afslutning. Det er heller ikke tilrådeligt at ty for ofte til dietetiske produkter, der indeholder dem, da deres sikkerhed på den ene side er bredt dokumenteret, på den anden side er der stadig ingen undersøgelser af deres toksicitet til kronisk brug over lang tid og ved høj doser.
Nylig er for eksempel nyheden om en forskning, der for største gang demonstrerer aspartams kræftfremkaldende egenskaber på rotter. Denne undersøgelse vakte stor opsigt, og selvom mennesker og mus heldigvis ikke er det samme, mindede den os ikke desto mindre om, at det af sikkerheds skyld er godt ikke at overdrive forbruget af kunstige sødestoffer.
Kunstige sødestoffer og fedme
Hvis vi tænker over det, kan kunstige sødestoffer også have en skadelig virkning, da de vænner ganen til at foretrække søde fødevarer.
Vedligeholdelse af den søde vane gør det lettere at indtage fødevarer med højt kalorieindhold, såsom slik og sukkerholdige drikkevarer. På balance kan kunstige sødestoffer derfor have en opfedende effekt.
Det er ikke rigtigt, at "sukkerfrie" produkter ikke gør dig tyk og kan indtages frit. Faktisk giver mange af disse produkter også betydelige mængder kalorier, og deres anvendelse kan fremkalde en falsk følelse af sikkerhed, hvilket får personen til at indtage store mængder.
Kunstige sødestoffer kan derfor skræmme både for muligheden for toksiske virkninger på lang sigt, men også ironisk nok for faren for fedme som følge af deres vilkårlige brug.
SAMMENDRAGSTABELLER
SØDE
SØDNINGER
FORDELE
ULEMPER
SødMÆRKENDE KRAFT (sukker = 1)
KALORIER PER DOSE (svarer til 1 spiseskefuld 4 g sukker)
Saccharose
God smag
Forhøjet blodsukker
1
16
Fruktose
Moderat stigning i blodsukkeret
Kalorieindtag: begræns mængder.
1.5
9
Sorbitol
Moderat stigning i blodsukkeret
Kalorieindtag. Afførende virkninger.
0.6
26
Cyclamater
De øger ikke blodsukkeret
Anbefales ikke til graviditet og børn
30
=
Saccharin
Det øger ikke blodsukkeret
Metallisk eftersmag. Anbefales ikke til graviditet og børn
400
=
Acesulfam K
Det øger ikke blodsukkeret. Det har ingen eftersmag
Anbefales ikke til graviditet og børn. Knap epidemiologiske undersøgelser
200
=
Aspartam
Øger ikke blodsukkeret Ubetydeligt energiindtag. Naturlig sød smag
Kontraindiceret ved phenylketonuri. Anbefales ikke til graviditet og børn. Ustabil ved madlavning
200
0.1
Acceptable daglige indtag
D.G.A. af de mest anvendte sødestoffer på markedet
For hvert sødemiddel, inklusive sukker, er der indtagelsesgrænser:
SØDNINGER
D.G.A.
Cariogen
Sødningskraft sammenlignet med saccharose
ADVARSLER
Aspartam (syntetisk)
0-40 mg / kg
ingen
180-200 gange højere
Må ikke bruges i kogte, stegte eller steriliserede fødevarer. Ingen brug under graviditet og spædbarn (udelukkende af forsigtighedshensyn) Ingen brug af phenylketonuri
Cyclamat (syntetisk)
0-11 mg / kg
ingen
25-50 gange højere
Ingen brug under graviditet og spædbarn (kun af forsigtighedshensyn)
Saccharin (syntetisk)
0-2,5 mg / kg
ingen
300-500 gange højere
Metallisk eftersmag; ingen brug under graviditet og spædbarn (kun af forsigtighedshensyn)
Acesulfam (syntetisk)
0-9 mg / kg
ingen
130-200 gange højere
Ingen brug under graviditet og spædbarn (kun af forsigtighedshensyn)
Fruktose (naturlig)
0-40 g / dag
ja, men mindre end saccharose
1,2-1,5 gange højere
> 40 g / dag bliver til glukose
Mannitol (naturlig)
0-2,5 mg / kg
ja, men mindre end saccharose
50%
Lidt absorberet tarmniveau. Det har afførende virkninger med doser på 10-20 g / dag. Ingen brug under graviditet og spædbarn
Sorbitol (naturligt)
Fraværende
ja, men mindre end saccharose
60%
Ligesom mannitol
Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
