Zink er det 24. mest forekommende element i jordskorpen og har fem stabile isotoper. Det mest almindelige zinkbaserede mineral er sphalerit (zinkblende - zinksulfid). Zink er naturligt udbredt i uorganisk og organisk form. Videnskaben om forbindelser, der indeholder carbon-zinkbindinger, og som beskriver deres fysiske egenskaber, syntese og kemiske reaktioner, kaldes kemien af organozinkreaktanter / forbindelser.
.Zink er et sporstof, der er nødvendigt for mennesker og mange andre dyr, men også for planter og forskellige mikroorganismer.Det repræsenterer det næstmest forekommende "metalspor" i mennesket efter jern og er det eneste metal, der forekommer i alle klasser af biologiske katalysatorer, men Faktisk er det også nødvendigt for mange hormoners funktion, herunder insulin, væksthormon og kønshormoner.Kroppen indeholder mange af dem i muskler, røde blodlegemer og i de hvide; store koncentrationer af zink findes imidlertid hovedsageligt i organer. Det er afgørende for funktionen af over 300 enzymer og 1000 transkriptionsfaktorer. Det opbevares og overføres i metallothioneins (MT) - en familie af proteiner rige på cystein, med lav molekylvægt, hovedsageligt placeret i Golgi -apparatet, der er i stand til at binde fysiologiske og xenobiotiske metaller. Der er derfor mange biologiske katalysatorer af menneskelige celler, der præsenterer centralt et zinkatom, for eksempel alkoholdehydrogenase - enzymet, der er nødvendigt for at metabolisere ethylalkohol.
Zink er også meget vigtigt for udviklingen af embryoet og fosteret, og for den nyfødtes og barnets postnatale vækst. Det har en antioxidantfunktion, som, selv om det indirekte er meget vigtigt, modvirker oxidativ stress.
er 12 mg / dag. For børn op til 12 måneder er det 3 mg / dag; op til 13 år er det 8 mg / dag.Med hensyn til zinksikkerhed har IOM erklæret "Tolerable upper intake levels" (UL'er) for voksne på 40 mg / dag - for børn er det lavere. Bemærk: UL, såsom EAR og RDA'er er "Dietary Reference Intakes" ( DRI).
"European Food Safety Authority" (EFSA - European food safety Authority) henviser til "Dietary Reference Values" (DRV - diætreferenceværdier) for "Population Reference Intake" (PRI - reference / anbefalet indtag af befolkningen), i stedet for RDA og "Gennemsnitskravet" (AR - gennemsnitligt krav), i stedet for EAR.
* PRI: anbefalet indtag for befolkningen, fra LARN - Anbefalede næringsindtag niveauer for den italienske befolkning
For personer i alderen 18 år og derover er PRI -beregningerne komplekse, da EFSA har sat højere og højere værdier i forhold til det øgede indhold af fytater - kelaterende antinæringsstoffer - i kosten. For kvinder med et "fytatindtag stiger fra 300 til 1200 mg / dag, stiger PRI til 7,5 - 12,7 mg / dag; for mænd er intervallet mellem 9,4 og 16,3 mg / dag. Bemærk. Bemærk: Disse PRI'er er højere end Amerikanske RDA'er. EFSA satte også sin UL til 25 mg / dag, så meget mindre end de amerikanske værdier.
Ved mærkning af kosttilskud og kostfoder i USA udtrykkes zinkindtag som en procentdel af "Daily Value" (% DV). Stadig på mærkningen, før den 27. maj 2016, var 100% af den daglige værdi 15 mg, efter denne dato blev den revideret til 11 mg. Fødevare- og tillægsvirksomheder har indtil 1. januar 2020 til at tilpasse sig, når parametrene ændres.
De vigtigste kilder til zink er: fisk, rødt kød, korn, bælgfrugter, nødder og alger. Vegetabilsk zink er mindre tilgængeligt, fordi det ved binding til phytinsyre kan danne et uopløseligt kompleks, der ikke absorberes.
For mere information anbefaler vi at læse: Fødevarer rige på zink.
