Redigeret af læge Alessio Dini
Med næringselement mener vi det stof, der er grundlæggende for vores stofskifte, derfor for produktion af energi, der er nødvendig for livet.
Ernæringsprincipperne er indeholdt i fødevarer på forskellige måder og afhængigt af behovet er de klassificeret i makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer.
Proteiner
Kvælstofmolekyler, der består af kulstof, hydrogen, ilt og nitrogen, er blandt de mest komplekse organiske forbindelser og er essentielle bestanddele i alle celler. Fra et kemisk synspunkt er proteiner makromolekyler dannet ved forening af enklere enheder, aminosyrer. Aminosyrer forbinder sig ved hjælp af en kovalent binding kaldet peptidbinding.
Proteiner udfører flere funktioner og tegner sig for omkring 12-15% af kropsmassen.
Aminosyrerne i naturen er talrige, men kun 20 af dem kan bruges af vores krop til proteinsyntese. Otte 8 af disse er defineret som "essentielle", dvs. de er ikke syntetiseret i tilstrækkelige mængder og skal derfor tages med kosten.
Fødevarer af animalsk oprindelse har en bedre aminosyreprofil, fordi de generelt indeholder alle de essentielle aminosyrer i gode mængder. I modsætning til disse har fødevarer af vegetabilsk oprindelse normalt mangler i en eller flere essentielle aminosyrer. Imidlertid kan disse mangler afhjælpes gennem rigtige fødevareforeninger, såsom pasta og bønner. I dette tilfælde taler vi om gensidig integration, fordi de aminosyrer, som pastaen mangler, leveres af bønnerne og omvendt.
Normalt absorberes 92% af de proteiner, der indføres i kosten (97% af de animalske og 78% af de vegetabilske).
Ernæringseksperter anbefaler at indtage en mængde protein i løbet af dagen svarende til ca. 15-20% af det samlede daglige kalorieindtag, svarende til 0,8-1 g protein pr. Kg legemsvægt. 2/3 af disse proteiner skal stamme fra produkter af animalsk oprindelse og 1/3 fra produkter af vegetabilsk oprindelse.
Protein er rigeligt i kød, fjerkræ, fisk, mælk, ost, yoghurt, men også i grøntsager, bælgfrugter, korn, nødder, frø og grøntsager.
En overdreven proteinkost kan resultere i:
- akkumulering af lagringsfedt (hvis de inkluderede proteiner går ud over det samlede kaloribehov);
- overdreven dannelse af giftigt nitrogenholdigt affald (ammoniak, kreatinin, urinsyre, urinstof osv.).
Overskydende nitrogenholdigt affald skaber vanskeligheder ved udskiftning og rekonstituering af nye cellulære strukturer, nyre- og levertræthed, blodacidose, fordøjelsesbesvær og lidelser.
Kulhydrater
Kulhydrater, også kaldet kulhydrater, er stoffer, der består af kulstof, brint og ilt. De har molekylformel (CH2O) n og findes hovedsageligt i fødevarer af vegetabilsk oprindelse.
Baseret på deres kemiske struktur er kulhydrater klassificeret i enkel (monosaccharider og disaccharider) e kompleks (oligosaccharider og polysaccharider).
Monosaccharider er klassificeret. baseret på deres antal carbonatomer i trioser, tetroser, pentoser, hexoser og så videre; hexoser (glucose, fructose, galactose) er de vigtigste ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
Glukose bruges som energikilde af både dyr og planter; det er hovedproduktet af fotosyntese og er brændstoffet til cellulær respiration. Når den findes i overskud, omdannes glukose til glykogen, glukosepolymeren og dyrs største energireserve.
Enkle og / eller komplekse sukkerarter, omend i meget varierende procentdele, er næsten til stede i alle fødevarer.
Særligt rig på kulhydrater kompleks er hovedsageligt korn (hvede, majs, ris, byg, spelt, havre osv.), kartofler, kastanjer, nogle bælgfrugter (især ærter og bønner), græskar og rødder (såsom gulerødder, sukkerroer osv.).
Sukkerarter enkel de er mere til stede i frugt, især i moden frugt og i nogle typer mere end i andre (bananer, figner, persimmoner, pærer, tropiske frugter, fersken, abrikoser). Samt naturligvis i honning, honningdug og naturlige sirup.
Kulhydrater bør udgøre den overvejende andel af det daglige kalorieindtag, ideelt set omkring 55-65%, hvoraf 80% skal være af den komplekse type.
Overdreven indtagelse, ud over at fremme vægtøgning og tandsygdomme, disponerer for udvikling af insulinresistens, type 2 -diabetes og hormonelle ændringer af forskellige typer.
Lipider
Heterogen gruppe af molekyler, forenet af egenskaben at være uopløselige i vand.
De udfører vigtige funktioner i kroppen, herunder energiforsyning (1 g lipider giver 9 Kcal, mod 4 Kcal kulhydrater og proteiner); de er bestanddele af cellemembraner (phospholipider og kolesterol); de er forstadier til forbindelser, der i "organismen udfører vigtige regulerende funktioner (steroidhormoner, D -vitamin); de er vores subkutane varmeisolator og understøtter vores organer.
De vigtigste lipider set fra menneskelig ernæring er: fedtsyrer, triglycerider, phospholipider og kolesterol.
Vi minder dig om, at lipider også er afgørende for en afbalanceret kost, og at vi blandt de umættede fedtsyrer finder essentielle fedtsyrer som alfa-linolensyre og linolsyre, vigtige forstadier til prostaglandiner, thromboxaner og leukotriener, stoffer, der medierer responsen inflammatorisk og er involveret i immun- og kardiovaskulære systemer.
Essentielle fedtsyrer findes i fisk, nødder, solsikkeolie, majs og nogle planteekstrakter.
Vitaminer
Vitaminer er et meget heterogent sæt kemiske stoffer, der normalt er nødvendige i minimale mængder til organismens behov, hvor de regulerer en række metaboliske reaktioner, der ofte fungerer som coenzymer. Vitaminmangel defineres normalt som hypovitaminose, når vitaminet er til stede i utilstrækkelige mængder i organismen og avitaminose i de meget sjældnere tilfælde, hvor den er totalt fraværende.
Vitaminer kan opdeles i to store grupper:
- vandopløseligt: de kan ikke akkumuleres af organismen, derfor skal de tages dagligt med kosten. Disse er alle B -vitaminerne, herunder folsyre, vitamin H, PP og C.
- fedtopløseligt: de optages sammen med fedt fra kosten og akkumuleres i leveren. Manglen viser sig derfor som et resultat af mangel på rekruttering i lang tid. Vitamin A, D, E og K er en del af det.
Mineralsalte og vand
Mineralsalte er uorganiske stoffer, der, selv om de kun repræsenterer 6% af kropsvægten, udfører vigtige funktioner for menneskeliv: de deltager i cellulære processer, såsom dannelse af tænder og knogler, og er involveret i reguleringen af balance. Hydrosalin, i aktiveringen af talrige metaboliske cyklusser og er afgørende faktorer for vækst og udvikling af væv og organer.
Mineralsalte giver ikke direkte energi, men deres tilstedeværelse tillader os at udføre netop de reaktioner, der frigiver den energi, vi har brug for.
De kan ikke syntetiseres uafhængigt, de assimileres gennem vand og mad eller i form af et krydderi tilsat mad, såsom bordsalt.
Mineralsalte kan opdeles i:
- Makroelementer: de er til stede i organismen i diskrete mængder Det daglige behov er i størrelsesordenen gram eller tiendedele af et gram.
- Sporelementer eller mikroelementer: de findes kun i spormængder i kroppen, og det daglige behov spænder fra et par mikrogram til et par milligram.
Vand: grundlæggende komponent i vores kost. Det er ikke for ingenting, at menneskekroppen består af 60% vand. Desuden har kroppen ingen reserver, som den kan trække fra. Det daglige indtag bør være mindst 1,5 - 2 liter.
