Se også: stivelse - risstivelse - majsstivelse - hvedestivelse - kartoffelstivelse
Hvad er det
Majsstivelse er et mangefacetteret fødevareprodukt, ligesom formen på granulatet, der udgør det.
Ved at observere det under et mikroskop er det faktisk muligt at genkende partikler med nogenlunde ensartede dimensioner (20/30 μm) og polyhedrale i form, med afrundede hjørner og nogle gange med en udstrålet central slids.
Egenskaber og anvendelser
Majsstivelse, også kendt som maizena, er det billigste mel, der findes; når det kombineres med vand, stiger det i volumen, hæver og øger produktets konsistens; af denne grund bemærker vi ved at undersøge ingredienserne i almindelige fødevarer, at majsstivelse findes overalt, ofte efterfulgt af det modificerede adjektiv (dets kemiske struktur ændres ved hjælp af syrer eller enzymer for at forbedre særlige egenskaber).
Amylose og Amylopectin
Majsstivelses egenskaber afhænger faktisk af amylose- og amylopectinindholdet, som i det originale produkt er til stede i procentdele på henholdsvis 30 og 70%.
- Amylose, en lineær glukosepolymer, er mindre fordøjelig, tager bedre madlavning og er ansvarlig for den forældede proces ved afslutningen af tilberedningen.
- Amylopectin, en forgrenet polymer af glukose, er i stedet lettere fordøjelig, har et højere glykæmisk indeks og har en tendens til at gelatinere og flygte fra produktet, hvilket gør det klistret og tyktflydende.
Ernæringsegenskaber
Amylopektins egenskaber er meget efterspurgte af agro-fødevareindustrien, hvilket ikke tilfældigt har ført til udvælgelsen af den såkaldte «voksagtig» majs (også kaldet voksagtig majs), der praktisk talt er blottet for amylose. Denne type majs bruges normalt til at fortykke frugtgelé og tilføje konsistens til dåse eller frosne fødevarer. I etiketterne er det nævnt under overskriften "majsstivelse".
Desværre er det glykæmiske indeks for dette produkt som forventet meget højt (næsten lig med 100); dårlig ernæringsværdi, givet mangel på vitaminer og mineralsalte, højt glykæmisk indeks og høj kalorieindhold, gør denne majsstivelse til en slags mad for mennesker, ideel til at få dem til at tage på i vægt på kortest mulig tid. Ikke kun det, hvis vi for eksempel tager en yoghurt eller frugtsaft forfalsket med majsstivelse, vil disse være fattigere end deres oprindelige næringsstoffer, da dette tilsætningsstof giver dig mulighed for at spare på kvaliteten og kvantiteten af grundingrediensen., Oste og mange andre forarbejdede produkter.
Produktion
Majsstivelse opnås fra kornene fra den ensartede plante (Zea mays), placere kernerne i en opløsning af svovldioxid. De blødgjorte korn udsættes derefter for en malingscyklus, hvorfra der opnås en suspension dannet af stivelse, tungere og gluten, lettere, som separeres ved centrifugering. Først er det imidlertid nødvendigt at udtrække de olieholdige embryoner, der bruges til fremstilling af majsolie.
Den sidste fase af produktionsprocessen består i tørring og pulverisering af stivelsen.
Cøliaki
Netop på grund af fraværet af gluten er majsstivelse angivet for cøliaki, som erstatter det dårligt tolererede hvedemel, men medmindre produktet er mærket med et spærret øre, er risikoen for kontaminering af "majsstivelse med hvedegluten dog til stede på grund af promiskuiteten på mange produktionsanlæg i fødevareindustrien.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
