Introduktion
På få år har byg klatret op på ranglisten af de mest værdsatte korn fra verdens befolkning og opnået en ubestridt prestigefyldt rolle: bestemt en stor præstation for byg, da det i mange år kun har spillet en midlertidig rolle inden for ernæring. Ikke overraskende , det er netop på almindelig byg, at en stor del af hele den globale kost afhænger.
I øjeblikket fylder byg i Bel Paese cirka 360.000 hektar dyrket areal, svarende til en produktion på 1,4 millioner tons om året; Rusland er bestemt den største producent af byg nogensinde. [FAO, Faostat, 2006]
Byg er et korn af meget høj fytoterapeutisk betydning, om end kun få kender det: i denne henseende vil denne artikel især fokusere på beskrivelsen af plantens terapeutiske egenskaber, efter at have beskrevet det på en generel, botanisk og kostform .
Almindelighed
Almindelig byg (også kaldet dyrket byg eller mere simpelthen byg) er en plante, der stammer fra Asien, kendt i umindelige tider; man mener, at byg blev dyrket allerede i det 7. årtusinde f.Kr. (andre forfattere placerer sin oprindelsesdato selv i det 10. århundrede f.Kr.) i Mellemøsten og spredte sig meget langsomt - men ustoppeligt - overalt. Byg har vundet titlen på det første korn, der nogensinde er blevet dyrket af mennesker, og indtil 1400 var det det mest udnyttede korn til brødfremstilling. Med tiden har byg givet hvede forrang, og risikerer endda at blive glemt; men i dag har byg genvundet sin prestigefyldte rolle.
Byg dyrkes bredt til foder og korn; i sidstnævnte tilfælde bruges kornet både til fodring af husdyr og til fremstilling af malt, som igen er en råvare til produktion af øl, whisky og mel. Malt og, sekundært , en kaffeerstatning.
Botanisk beskrivelse
Byg tilhører slægten Hordeum og til familien af Poaceae: især arten huskes Hordeum vulgare, som sorterne tilhører tetrasticum og exasticu, og arten Hordeum disticum, hvis naturlige form - udbredt i Asien og Nordafrika - er Hordeum spontaneum. Under alle omstændigheder vækker denne klassifikation store meningsforskelle blandt botaniske eksperter, ikke altid i overensstemmelse med de utallige sorter, der også ligner andre arter.
Byg er en urteagtig enårig plante, der kan nå selv 120 centimeter i højden, når den er fuldt moden. Stammen er dækket af lancetformede og alternative blade, der består af en lamina og aurikler (udvidelser på bladets niveau) temmelig lange: bladene har især udviklet auricles, altid glatte, som har tendens til at overlappe hinanden. Bladets nederste side fremstår glat, i modsætning til den øverste, kendetegnet ved riller rige på hygroskopiske celler.
Blomsterne, hermafroditter, sammensat af to behårede pistiller og tre støvdragere, er grupperet i tætte pigge, der består af små glumes; glumellae er perfekt fastgjort til caryopsis (frugt), derfor belagt.
Frugterne er generelt gullige, farven kan variere alt efter arten og sorten og falmer fra hvid til rød til sort.
Nøgne kerner, der generelt bruges som en kaffeerstatning, er ret sjældne, selvom de findes.
Bygsmalt
Med "malt" mener vi bygens kerner efter spiring: malten kan også stamme fra andre korn ud over byg, men i disse tilfælde skal oprindelsesmatricen angives på etiketten (f.eks. Majs, ris osv.) .).
Bygkernerne forarbejdes efter spiring i malterierne for at opnå malten: bygkornene males i særlige beholdere, hvor de efter at have absorberet vandet svulmer. Efter en uge inde i spirekammeret tørres malten, følgelig stopper spiring, og luftfugtigheden falder fra 50% til 8%.
Men lad os nu prøve at give en mere detaljeret beskrivelse af, hvad der sker under forarbejdning af bygmalt. Under spiring begynder hydrolytiske enzymer at danne sig i kernerne, der er i stand til at omdanne stivelse til gærbare og mindre komplekse sukkerarter: l "stivelse omdannes til maltose og proteinerne nedbrydes til aminosyrer, hvilket gør maden meget fordøjelig.
Opløseligt byg og perlebyg
Perlebyg (også kaldet "verdensbyg") er simpelthen kornets korn adskilt fra hvert integument og fra embryoet; med andre ord, perlebyg reduceres kun til den stivelsesholdige endosperm: den er rig på stivelse, sukker og tyggegummi, med få spor af gluten. brug: Faktisk, da den er blottet for den ydre hud, kræver det ikke forebyggende blødningstid, og madlavningen er temmelig hurtig.
Opløseligt byg bruges derimod som erstatning for kaffe: efter at have været ristet i ovnen ved 170-180 ° C formales det til et meget fint korn for at opnå en slags mel. Det bruges som en drink ved blot at tilføje vand eller mælk, sødning efter smag.
Byg eller hvede?
Byg er på nogle måder at foretrække frem for hvede, så meget at det i nogle italienske og europæiske områder endda har erstattet kornblandingen par excellence, da det garanterer højere og - frem for alt - mere konstante udbytter.
Først og fremmest er byg bestemt mindre krævende end hvede med hensyn til frugtbarhed og er meget mere konkurrencedygtig over for sygdomme: i denne henseende medfører selv den økologiske dyrkning af byg ikke særlige vanskeligheder. Det er værd at nævne en kendsgerning, der fandt sted i 2001: i det år fik blød hvede et svampeangreb af betydelig betydning, mens byg forblev uskadt. Dette forklarer bygens markante resistens over for sygdomme sammenlignet med hvede.
Et andet meget vigtigt punkt er kornets tidlighed: Byg viser sig bestemt at være tidligere end hvede, samt have en særlig kort biologisk cyklus.
Byg foretrækker løs, defekt, men nødvendigvis drænet jord, og modstår høje niveauer af saltindhold, i modsætning til hvede. Under alle omstændigheder lider byg af kulde og frost meget mere end sin konkurrent.
Endvidere vokser byg i lettere tørkeklima lettere og med mindre besvær end hvede: denne kendsgerning forklares ganske enkelt ved det lavere vandforbrug og tolerance over for høje temperaturer (ikke overraskende er bygproduktionen meget høj i områder i Nordafrika og Mellemøsten, kendetegnet ved et meget tørt klima).
Med hensyn til dyrkningsteknik er byg og hvede næsten sammenlignelige: såning, kalium- og fosforbehov, befrugtning og ukrudt er det samme i begge tilfælde. Med hensyn til høst er byg imidlertid tidligere. Og modner op til to uger tidligere end hvede.
Selvom byg i lavere mængder end konkurrenten også danner gluten, er det derfor også forbudt i cøliakernes kost.
Byg med courgette og safran
Byg med courgette og safran - vegansk opskrift
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre artikler om "Byg"
- Byg: bygens egenskaber
- Byg i korte træk, Resumé om byg og dets egenskaber
