Æblejuice er en mad, der opnås ved at isolere den flydende del af æbler, frugterne af træet, der tilhører slægten Malus og arter pumila (Familie Rosaceae).
Med hensyn til udseende og ernæringsmæssige egenskaber er æblejuice en fuldgyldig frugtsaft.
Det kan være naturligt og hjemmelavet, fremskaffet med forskellige metoder og værktøjer (ekstraktor, centrifuge osv.) Eller kommercielt (væskepakket frem for alt pasteuriseret, fordelt i glasflasker og tetrabrik eller frosset - også koncentreret til fortynding) .
Bemærk: per definition ville æblejuice, ekstrakt og centrifugering være tre forskellige produkter. Med hensyn til de få kemiske og ernæringsmæssige forskelle, der adskiller dem, vil vi i denne artikel generelt tale om den ikke-koncentrerede væske, der opnås (uanset system) fra æblemassen.
Æblejuice skal betragtes som både en mad, eller rettere et derivat og en drink. Råmaterialet, der består af æbler af enhver art, tilhører den VII grundlæggende fødevaregruppe. Æblejuice er derfor en ernæringsmæssig kilde til: vand (meget rigeligt), fiber (næsten fraværende), simple sukkerarter (fruktose), visse vitaminer (især C -vitamin eller ascorbinsyre) og specifikke mineraler (især kalium og magnesium). Forskellige organiske syrer er også rigelige, ikke for relevante ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, men bestemt vigtige med hensyn til mundhygiejne.
Æblejuice indtages som en almindelig sodavand. I Italien serveres æblejuice frisk eller ved stuetemperatur; i mange fremmede lande er det derimod almindeligt at opvarme det, især om vinteren, og drikke det som en urtete. Ligesom granatæblejuice er æblejuice for nylig blevet mere populær. Dens voksende berygtethed, delvis på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber, er også resultatet af en "meget effektiv marketingkampagne.
Kommerciel æblejuice
Kommerciel æblejuice opnås, ligesom hjemmelavet, ved at presse frugten og samle saften.
For at gøre den gennemsigtig og fuldstændig fri for faste rester, anvendes yderligere behandlingsprocesser såsom: centrifugering (mekanisk adskillelse), enzymatisk afklaring (kemisk udfældning, hovedsageligt ved brug af pectinase og amylase) og mikrofiltrering. Eliminering af suspenderede partikler, dvs. pektin og stivelse, æblejuice bliver derefter meget klarere.
Så er der stadig problemet med holdbarhed. For at opnå en lang holdbarhed udsættes æblejuice generelt for pasteurisering. Dette system er baseret på at hæve temperaturen lidt over 70 ° C i en periode, der er tilstrækkelig til at fjerne mikroorganismerne og til at inaktivere frugtens enzymer (ikke for lang tid, takket være drikkens sure pH).
-propriet-nutrizionali.jpg)
