Nyre

Almindelighed

"Nyrer" er det udtryk, der almindeligvis bruges til at angive nyrefunktionen til det slagtede dyr (de mest almindelige er kvæg); nyrerne er derfor slagteaffald, det vil sige en brøkdel af dyret, der kan grupperes i "femte kvartal".

Alle dyr beregnet til konsum (både de opdrættede og de, der tilhører vildtgruppen) kan tilbyde spiselige nyrer.
Nyrerne har en karakteristisk smag, der er proportionel med dyrets alderdom. Kalve nyrer er for eksempel dem med den mest sarte smag, mens oksekød eller hestenyrer har en særlig stærk smag.

Denne sondring stammer fra det faktum, at nyrerne er organer, der er ansvarlige for filtrering af blod og koncentrationen af ​​urin, derfor er niveauet af urinstof og andre nitrogengrupper indeholdt i dem ekstremt højt, men varierende med kosten; et ungt dyr, der fodrer hovedsageligt mælk har en større nyrefiltrering end hos et voksent dyr, hvilket resulterer i en lavere koncentration af urin og urinstoffet indeholdt i dem.

Ernæringssammensætning af bovin nyre - Referenceværdier for INRAN -fødevaresammensætningstabellerne

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Spiselig del 100,0% Vandfald 76,5 g Proteiner 18,4 g Lipider TOT 4,6 g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - g Kolesterol 375,0 mg TOT kulhydrater 0,8 g Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 0,8 g Kostfibre 0,0 g Strøm 118,0kcal Natrium 180,0 mg Kalium 230,0 mg Jern 8,0 mg Fodbold 9,0 mg Fosfor 220,0 mg Thiamin 0,37 mg Riboflavin 2,25 mg Niacin 5,80 mg A -vitamin 345,0 µg C -vitamin 13,0 mg E -vitamin - mg

Ernæringsegenskaber

Nyrer er fødevarer med fremragende næringsværdi, men det er også nødvendigt straks at angive, at deres anvendelse næsten altid indebærer et overdrevent indtag af kolesterol. For personer, der lider af patologier relateret til metabolismen af ​​dette steroidlipid, ville det naturligvis ikke føre til bloddekompensation for systematisk men periodisk at spise nyrer; på den anden side, i tilfælde af at der er et overskud af totalt eller LDL -kolesterol i blodet, er nyrer ikke en tilrådelig mad.
Nyrer er slagteaffald, der indeholder få fedtsyrer (selvom de overvejende er mættede), mange proteiner med en høj biologisk værdi og spor af sukker; resultatet er et ekstremt begrænset energiindtag, der kan sammenlignes med magert køds.
Nyrerne bringer næsten alle mineralsalte i fremragende mængder for at sige det mildt; jern (mangler hos anæmiske mennesker), selen og zink (sidstnævnte kan prale af en høj antioxidantstyrke) er særlig værdsat. Nyrer indeholder IKKE gode doser calcium, mens fosfor er mærkbar; dette er ikke et positivt aspekt, da en "kronisk ændring af forholdet mellem calcium og fosfor i kosten kan føre til en forværring af knoglemetabolismen.
Fra et vitaminsynspunkt er nyrerne rige på vandopløselige og fedtopløselige molekyler; blandt de fedtopløselige skiller A-vitamin (retinol) og D-vitamin (calciferol, meget sjældent) ud, mens der blandt de vandopløselige er fremragende mængder thiamin, riboflavin, niacin, biotin osv. (dvs. næsten alle molekyler tilhørende gruppe B).
Nyrer er fødevarer med et medium purinindhold og skal derfor indføres med måde i kosten mod hyperuricæmi.

Andre fødevarer - Slagteaffald Sødbrød Hjerte Lever som mad Slagteaffald Nyrestang ANDRE PUNKTER Slagteaffald Kategorier Fødevarer Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Opskrifter med let kost Funktionelle internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter på cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferie Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter