Ernæringsmæssige egenskaber
Æg er en meget lipid og lige så proteinrig mad; i Italien, når det ikke er specificeret, betyder "æg" æg af ovipare høns, relativt differentierede og katalogiserede på grundlag af specifikke hygiejniske produktregler.
Hvorfor er æg mad? Æg betragtes som en fødevare, da de er spiselige produkter i en eller flere af deres dele (undtagen skallen, næsten udelukkende uorganiske), indeholdende næringsstoffer, let tyggelige, fordøjelige og absorberbare og fri for giftige stoffer.
1. fødevaregruppe
I vores land skelner og differentierer de store ernæringsorganer (INN og SINU) fødevarer til VII -grupper:
- Gruppe I: kød, fisk og æg
- Gruppe II: mælk og derivater
- Gruppe III: korn og derivater
- Gruppe IV: bælgfrugter
- Gruppe V: krydderier
- Gruppe VI: gule eller grønne grøntsager og frugter, kilder til vitamin A
- Gruppe VII: grøntsager og frugter rige på C -vitamin.
Denne underinddeling har en simpel katalogiseringsfunktion og har intet at gøre med fødevarernes VIGTIGHED eller med den anbefalede forbrugsfREKVENS; snarere ser det ud til at samle alle produkter med lignende ernæringsmæssige egenskaber i repræsentative grupper.
Gruppe I - kød, fisk (fiskerivarer) og æg: det, der forener alle disse fødevarer, er den høje biologiske værdi af proteinerne i dem (på grundlag af hvilke det også bør omfatte gruppe II af mælk og derivater). Rig på vitaminer af B -komplekset og er kendetegnet ved en variabel mængde lipider; de indeholder IKKE betydelige mængder kulhydrater.
Specifikt indeholder æg også fremragende mængder af A -vitamin og dets forstadier (β caroten), mineralsalte som fosfor (P), zink (Zn), svovl (S) og jern (Fe); sidstnævnte i biotilgængelig form (hæm eller jern).
Et gennemsnitligt hel kyllingæg vejer cirka 60 g, hvoraf 53 g består af æggehvide og æggeblomme. Disse giver omkring 70 kcal stammende fra 6,6 g proteiner og lipider (4,5 g) Det næringsindtag, der er anført hidtil, synes alt i alt godt, den eneste fejl er lipiddelen af kolesterol, der udgør 190-200 mg, også taget i betragtning at fedtsyrerne mest er af den mættede type. For at lære mere, læs artiklen: æg og kolesterol
- Når det er sagt, er det muligt at fastslå, at det gennemsnitlige indtag af æg i kosten sandsynligvis kan være 3-4 æg om ugen, inklusive dem, der er gemt i mad (som under alle omstændigheder kan konstateres ved hjælp af etiketterne på emballagerne) ).
Hvilke æg skal man spise?
På markedet er det muligt at finde forskellige typer æg og i forskellige størrelser; de oviparous dyr, der udnyttes i Italien, er kun fugle, blandt hvilke vi husker: høne, vagtler, gås, and, perlehøns, kalkun osv.
Med hensyn til oplysningerne fra tabellerne over sammensætning af fødevarer er det også muligt at foretage en sammenligning:
Som det kan ses af de ovenfor rapporterede værdier, ligger den væsentlige forskel mellem de forskellige ægtyper i energi- og lipidindtaget; på samme tid observeres også små forskelle i saltindtaget (især jern), men i princip er det Det er muligt at konstatere, at brugen af hønseæg eller andre arter let kan udskiftes.
I tilfælde af at der er ændringer i blodlipidbilledet (hyperkolesterolæmi), er det tilrådeligt at foretrække kylling- eller kalkunæg frem for gås eller andeæg.
Bibliografi:
- Strømforsyningen - V. Balboni - Alphatest - side 56
- Mad sammensætning tabeller - National Institute for Food and Nutrition Research (INRAN)
