De har en ekstremt bred og mangefacetteret næringsværdi, derfor er deres kostestimering og anvendelse ofte genstand for debat blandt ernæringseksperter.
[N]) indeholdende et carbonholdigt skelet knyttet til en carboxylgruppe (-COOH), til en aminogruppe (-NH2) og til en radikal (-R), der adskiller dem.Almindelige aminosyrer kan klassificeres på forskellige måder, for eksempel på grundlag af deres væsentlighed; en aminosyre defineres som essentiel, hvis organismen ikke er i stand til at syntetisere den. Mængden og antallet af essentielle aminosyrer i et peptid eller protein bestemmer dets biologiske værdi, også forkert kaldet protein "kvalitet". Proteins metaboliske funktioner er:
- Plast og strukturel (myofibriller, kollagen, elastin osv.)
- Bioregulator (hormoner og neurotransmittere)
- Katalytisk (enzymer)
- Immun (immunglobuliner, koagulationsfaktorer osv.)
- Bærer (albumin, hæmoglobin osv.)
- Membran og receptorkanal
- Energi - 4kcal / g.
Sammenlignet med kulhydrater og lipider kræver proteiner et større fordøjelses- og metabolisk engagement og en deraf følgende overlegen Specific Dynamic action (ADS); dette er det grundlæggende princip, som vægttabsregimer med højt proteinindhold er baseret på.
og han skulle omdanne alle nitrogenholdige grupper til urinstof og derefter udvise dem i urinen.Derudover kan diæter med lavt kulhydratindhold og højt indhold af fedtproteiner være ketogene. Ketoner er sure molekyler, som, hvis de produceres i overskud, reducerer blodets pH -værdi og forårsager endda alvorlige symptomer og lidelser. Ydermere har ketoner en høj osmotisk effekt, og under filtrering kræver de store mængder vand for at blive udstødt med urinen; dette fænomen kan føre til dehydrering. Kort sagt øges overdreven brug af aminosyrer til neoglucogeniske formål proportionelt lever- og nyrebyrden.
Det skal bemærkes, at nogle undersøgelser direkte korrelerer diæter med et højt indhold af animalske proteiner til forværringen af den metaboliske balance af calcium [Ca], hvilket som vi ved er meget vigtigt hos personer med risiko for osteoporose. På den anden side er denne teori blevet modbevist, i hvert fald hos raske forsøgspersoner.Derudover, takket være den øgede tarmoptagelse af mineralet og stimuleringen af syntesen af osteo-anabolske hormoner, ser det ikke ud til, at proteiner med højt proteinindhold øger risiko for knogleskørhed.
Sammenfattende kan madterapier baseret på neoglucogenese lette vægttab, men ud over reduktionen af fedtfedt:
- de bestemmer et større engagement i leveren og nyrerne
- aktivere buffersystemet
- fremme dehydrering - især i nærvær af ketoacidose
- muskel- og leverreserverne af glykogenaffald væk.
Nogle teknikere, men frem for alt mange lægmænd, tilskriver madproteiner mirakuløse egenskaber; en af de nyeste påstande vedrører "forbedring af muskeltrofisme" og "optimering af kropssammensætning" uanset niveauet for fysisk aktivitet. Denne halve sandhed kan være meget vildledende, og den undersøgelse, som disse konklusioner blev trukket ud fra, bør læses fuldstændigt - især karakteristika ved forskningsprøven og evalueringsmetoden.
. Det er snarere meget sandsynligt, at protein underernæring (derfor mangler i essentielle aminosyrer) negativt påvirker trofismen i musklerne og især hos personer, der har et lavt eller næsten nul fysisk aktivitetsniveau (LAF). I dette tilfælde kan stigningen i fordøjelsesproteindelen bestemme en forbedring af muskeltrofismen, derfor af kroppens sammensætning.
det er meget almindeligt i alderdommen og især blandt geriatriske patienter, der ikke er helt selvforsynende. Depressive symptomer, senil demens og økonomiske vanskeligheder bidrager ofte til forværrede spisevaner; i mange tilfælde spiser ældre monotont og foretrækker mad, der er let at tilberede, f.eks. suppe i bouillon.
På lang sigt bestemmer en lignende diæt en "proteininsufficiens, der afspejles i muskelsvind, forværring af kropssammensætningen. I disse tilfælde ville" stigningen i "proteinindtag uden tvivl forbedre emnernes muskeltrofisme, men det samme konceptet kan ikke anvendes på et sundt og eunnourished emne.
Proteiner gør dig ikke fed eller taber sig, de er essentielle næringsstoffer til menneskelig ernæring, der skal indføres i de rigtige mængder.
