Linser, der tilhører den botaniske familie Fabaceae, falder ind i den IV grundlæggende fødevaregruppe - samt: kikærter, ærter, bønner, bønner, soja, lupiner, cicerchie. De leverer proteiner af middel biologisk værdi (mere end korn), stivelse, vandopløselige vitaminer, mineralsalte og en masse kostfibre.
I kosten spiller røde linser en decideret positiv rolle. Sammenlignet med raffinerede kornprodukter og deres derivater, såsom hvidt melpasta, giver de mulighed for at reducere det samlede kalorieindtag, moderere indtagelsen af kulhydrater og øge proteiner, fibre og vand, de reducerer fordøjelseshastigheden til fordel for mæthed, beriger måltid med vitaminer og mineraler, nærer tarmens bakterieflora og regulerer alvus og betragtes som ideelle produkter i kosten mod metaboliske patologier - især dyslipidæmi. I modsætning til andre bælgfrugter er tørrede linser imidlertid mere fordøjelige og forårsager mindre tarmhævelse.
Røde linser er let tilgængelige på markedet i dehydreret form. Til fordel for andre tørrede bælgfrugter kræver disse dog ikke iblødsætning og kan tilberedes direkte, selvom det altid er med rigeligt vand. Blandt de mest kendte opskrifter baseret på røde linser finder vi: supper, minestrone og past eller cremer, tørre pastaretter baseret på semulje / ægpasta krydret med linser eller - takket være de seneste kommercielle forslag - baseret på linsepasta, vegetariske frikadeller og forskellige etniske formler - især indiske I køkkenerne på det indiske subkontinent, hvor linser er en fast føde, stuves de røde, indtil der opnås en tyk blanding til at ledsage ris eller rotis.
Det af linser er faktisk en plante af mellemøstlig og asiatisk oprindelse. Cirka 40 cm høj, den har det typiske udseende af urteagtige planter og producerer frø svarende til "små linser", lukket inde i bælgene to ad gangen. Det er en årlig afgrøde, hvis størstedel af verdens produktionen kommer fra Canada, Indien og Tyrkiet .
de er marginale, men umættede og derfor gavnlige for organismen.
Et fremragende niveau af kostfibre er værdsat i røde linser. Især de opløselige er højere i procent i forhold til linser med skræl, selvom det samlede fiberniveau stadig er lavere.
Røde linser indeholder ikke kolesterol, men phytosteroler, stoffer med en hypokolesterolæmisk virkning. Indholdet af lecithiner og polyfenoliske antioxidanter er mærkbart. De er også fri for laktose, gluten og histamin. Fenylalanin er rigeligt, mens puriner i gennemsnit optræder.
Røde linser indeholder mange vitaminer, næsten alle af den vandopløselige type gruppe B. I dette tilfælde er niveauet af folat, thiamin (vit B1), pantothensyre (vit B5) og pyridoxin (vit B6) værdsat. Bidraget fra visse mineraler er fremragende, især jern, fosfor og zink.
Det skal huskes, at bælgfrugter naturligt er præget af tilstedeværelsen af forskellige ernæringsfaktorer. Disse er for det meste koncentreret i skrællen og er følsomme over for madlavning.
moderat); af denne grund har de også en "anvendelse inden for ernæringsmæssig slankende behandling. De er blandt efterårets fødevarer med et lavt glykæmisk indeks anbefalet. Vi minder dig om, at kalorierne fra tørre røde linser i praksis falder omkring 25%; dette skyldes , når de er kogte, absorberer frøene vand op til 3 gange deres vægt. Desuden minder vi om dem, der tager denne parameter i betragtning, at disse bælgfrugter også har et lavt glykæmisk indeks, der modereres af tilstedeværelsen af fibre og proteiner og insulin Alt dette gør dem til et ideelt produkt i terapidiet mod hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og mod hypertriglyceridæmi.
Proteinerne med middel biologisk værdi bidrager til indtagelsen af essentielle aminosyrer, selvom de med en eller to begrænsende aminosyrer let kompenseres ved at skifte dem med korn.
Fibre, især opløselige fibre, er naturlige præbiotika og absorptionsmodulatorer; i synergi med lecithiner, phytosteroler og antioxidante polyfenoler forhindrer de absorptionen af fedt, herunder kolesterol, en meget nyttig funktion i behandlingen mod hyperkolesterolæmi. Af linser anbefales i tilfælde af forstoppelse eller forstoppelse. De bestemmer også en produktion af tarmgas lavere end den, der udløses af tilstedeværelsen af uopløselige fibre.
De er egnede til cøliaki diæt, til laktose og histaminintolerance, men forsigtighed tilrådes i behandlingen mod hyperuricæmi og gigt og for phenylketonuri.
De er rige på mineraler og B -vitaminer og understøtter forskellige enzymatiske funktioner, der er afgørende for cellulære processer.
. I modsætning til de fleste bælgfrugter, selvom de er tørret, kræver linser ikke forudgående blødning.
