Gruyere

Almindelighed

Gruyere er IKKE emmental (eller emmenthal) og har ikke huller (huller) i dejen.

Det gruyere det er et schweizisk mejeriprodukt typisk for Gruyère -distriktet (med hovedstaden Bulle) i kantonen Fribourg; den produceres også i andre schweiziske territorier - såsom de franske kantoner Vaud og Neuchâtel - i området i det tidligere hertugdømme Savoye, i Frankrig, i de italienske alpine områder og i Bayern.

På trods af at den ofte er forvekslet med "emmental", synes Gruyere meget mere at ligne en "magert" fontina fra et kemisk og æstetisk synspunkt, da den er fremstillet med delvis skummet rå komælk og uden propioniske gæringer; gruyere -ostemassen er Desuden har formerne af Gruyere-ost betydeligt reducerede dimensioner, cirka 30 kg med 60-70 cm i diameter og 9-12 cm i højden, mens Emmental-ostens størrelse når omkring 80-100 kg i vægt.

Ernæringssammensætning af Gruyere - Referenceværdier for tabellerne over INRAN Foodsammensætning

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Spiselig del 100,0 g Vandfald 32,1 g Proteiner 30,6 g Lipider TOT 29,0 g Mættede fedtsyrer 17,64 g Enumættede fedtsyrer 9,31 g Flerumættede fedtsyrer 1,73 g Kolesterol - mg TOT kulhydrater 1,5 g Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 1,5 g Kostfibre 0,0 g Strøm 389,0kcal Natrium 332,0 mg Kalium 80,0 mg Jern 0,5 mg Fodbold 1123,0 mg Fosfor 685,0 mg Thiamin 0,01 mg Riboflavin 0,45 mg Niacin 0,10 mg A -vitamin 400,0 µg C -vitamin 1,0 mg E -vitamin - mg

Gruyere har en presset og hård pasta, klar, ensartet, med små huller, der ikke har noget at gøre med hullerne i emmentalen.

Smagen er salt og behageligt krydret. Den almindelige Gruyere indeholder omkring 39-40% fedt på det TØRRE STOF, mens de magre er hårdere, tyndere og nogle gange bitre.
Andre oste, der ligner Gruyere, er Port Salut (produceret i Mayenne) og Freiburg, også produceret i Italien (i Lomellina).

Ernæringsegenskaber

Gruyere er et meget energisk mælkerivat, rig på fedtstoffer (lidt mindre end emmental) med en forekomst af mætning og proteiner med høj biologisk værdi (lidt mere end det førnævnte); kolesterolindtaget bør være ret højt, selvom INRAN -tabellerne gør det ikke tilvejebringe tilstrækkelige data til det specifikke skøn.Lipidindholdet i Gruyere gør det uegnet til kostbehandling for hyperkolesterolæmi; i betragtning af at "energiindtaget" er mildest talt "vigtigt", fraråder jeg kollektivt forbrug tæt på hinanden og / eller i store portioner, især i tilfælde af overvægt eller fedme.
Set fra saltvands synspunkt indeholder Gruyere en høj del af calcium (nødvendigt for vækst og forebyggelse af osteoporose) samt fosfor (også nødvendigt, men generelt til stede i tilstrækkelige mængder i kosten).

Som alle lagrede oste indeholder Gruyere også store mængder natrium, der kan tilskrives saltningen, der er nødvendig for at garantere dens lange bevarelse; denne funktion udelukker det fuldstændigt fra den lavt natriumfattige diæt, der er ønskelig i nærvær af arteriel hypertension eller præhypertension.
Med hensyn til vitaminer indeholder Gruyere en betydelig koncentration af dem, der tilhører gruppe B, blandt hvilke riboflavin (vitamin B2) fremtræder frem for alt; bidrag af vitamin A er også interessant.
Jeg foreslår, at du indtager Gruyere ikke mere end en eller to gange om ugen og i gennemsnitlige portioner mellem 60 og 80 g.

Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter