Viskose og ikke-viskose fibre: Hvad og hvad er de?

komplekser eller lignin) sammensat af glykosidbindinger, der ikke kan hydrolyseres (brydes) af de menneskelige fordøjelsesenzymer i spyt, bugspytkirtelsaft og tarmbørstegrænsen.

Shutterstock Bælgfrugter er en meget rig kilde til tyktflydende fiber

Selvom alle typer kostfibre normalt er grupperet under det unikke udtryk "fiber", har specialister mere præcist defineret TO undergrupper, der adskiller dem på grundlag af kemiske egenskaber og det deraf følgende metabolisk effekt hvilket dækker; disse er VISCOUS fibre og ikke-VISCOUS fibre.

Bemærk venligst: udtrykket viskøse og ikke-viskøse fibre er IKKE synonymt med opløselige og uopløselige. Fra nogle undersøgelser er det blevet observeret, at opløseligheden af ​​fibrene ikke altid repræsenterer et gyldigt kriterium for at forudsige evnen til at gelere, derfor deres potentielle metaboliske virkning; ikke desto mindre er udtrykkene opløselige fibre og uopløselige fibre stadig meget udbredt blandt fagfolk inden for fødevarer og ernæring.

nogle planter;

Cellulose: komplekst polymert kulhydrat med β-1,4 glycosidbindinger indeholdt i cellevæggen af ​​planter;

Betaglukaner: komplekse polymere kulhydrater med β-1,3 og β-1,4 glycosidbindinger (hovedsageligt indeholdt i "havre og" byg);

Hemicelluloser: blandede komplekse polymere kulhydrater (dannet af pentoser og hexoser), der ligesom cellulose hovedsageligt er indeholdt i planternes cellevæg;

Pektiner: tyktflydende komplekse polymere kulhydrater, der hovedsageligt findes i frugt;

Tandkød: tyktflydende komplekse polymere kulhydrater, der hovedsageligt findes i frø;

Inulin og oligofructose: polymere kulhydrater (lange og korte) viskøse komplekser sammensat af fructose, der ender med et glucosemolekyle; de findes hovedsageligt i rødder og løg såsom løg og jordskokker;

Modstandsdygtig eller IKKE tilgængelig stivelse: typisk for plantecellevægge, den kan ikke fordøjes, fordi den udskilles af andre ikke-fordøjelige komponenter, eller fordi den er strukturelt ændret; RÅ bananer og bælgfrugter er rigelige kilder. Bemærk: resistent eller IKKE fordøjelig stivelse kan dannes / omdannes ved madlavning eller afkøling.

OPLØSNINGSFIBRE ULØSLIGE FIBRE Betaglukaner, tandkød, slimhinder (f.eks. Psyllium, hør), pektiner og nogle hemicelluloser.
Havre og derivater, gulerødder, løg, æbleskal og citrusfrugt albedo og bælgfrugter (tørrede bønner, ærter og linser) er fremragende kilder til opløselige fibre. Cellulose, lignin, nogle pektiner og nogle hemicelluloser. VISKO FIBRE IKKE VISKO FIBRE Pektiner, beta-glucaner, nogle tandkød (guargummi) og slim (psyllium). Cellulose, lignin og nogle hemicelluloser. FERMENTERBARE FIBRE IKKE-FERMENTERBARE FIBRE Pektiner, beta-glucaner, guargummi, inulin og FOS fermenteres hurtigt. Fødevarer, der er højt i fermenterbare fibre, er havre og byg samt frugt og grønt. Cellulose og lignin. Kornfibrene, der er meget rige på cellulose, såsom hvedeklid, er relativt resistente over for bakteriel gæring. tarm;

De har en positiv effekt på forebyggelsen af ​​divertikulær sygdom;

De har en positiv effekt på forebyggelsen af ​​ophobning af giftigt og kræftfremkaldende affald (selvom sammenhængen mellem kostfibre og tyktarmskræft endnu ikke er veldefineret).

På den anden side har de forskellige fibre forskellige kemisk-fysiske egenskaber.De viskøse er karakteriseret ved en bemærkelsesværdig opløselighed; de, fortyndet i vand, danner en ægte gel, mens de ikke-viskøse forbliver intakte og (efter bakteriel gæring i tyktarmen) favoriserer produktionen af ​​tarmgas.

Det mest interessante aspekt i forbindelse med indtag af viskøse og ikke-viskøse fibre blev fremhævet ved en randomiseret undersøgelse af NIH -AARP - Kost og sundhedsundersøgelse, udført på emner i geriatrisk alder; denne forskning har vist, at: "stikprøven af ​​ældre, der er kendetegnet ved en kost med højere fiberindtag (både tyktflydende og ikke-viskøs), har et dødelighedsindeks på 22% lavere end det med en kost, der er ringe på fibrøse komponenter".

De viskøse og ikke-viskøse fibre (i mængder, der er omkring 30 g / dag) bevarer menneskers sundhedstilstand og forhindrer begyndelsen af ​​nogle sygdomme, især i alderdommen.

) omfatter gruppen af ​​pektiner, beta-glukaner, nogle tandkød (f.eks. guargummi) og slimhinder (f.eks. psyllium); disse er typisk opløselige molekyler, der frem for alt bestemmer:

• En stigning i mæthed ved mekanisk virkning på mavevæggene;
• En modulering af intestinal absorption, mere præcist:
• De har en positiv effekt på forebyggelsen af ​​type 2 diabetes mellitus (mere total fiber i kosten fører til en forbedring af det glykæmiske indeks og et fald i den glykæmiske belastning);
• De har en positiv effekt på forebyggelsen af ​​nogle hjerte -kar -sygdomme (mere total fiber i kosten bestemmer en optimal modulering af absorptionen af ​​lipider med en forbedring af blodprofilen af ​​fedtstoffer).

Mere præcist spiller tyktflydende fibre en afgørende rolle i moduleringen af ​​lipidæmi, REDUKTION af serum -LDL -kolesterol (almindeligvis kaldet "dårligt"); desuden ved at modulere absorptionen af ​​energinæringsstoffer ved at moderere måltidets glykæmiske indeks med en gavnlig effekt på det samlede insulinrespons.