Enhver interaktion med mad er et grundlæggende øjeblik for vores sundhed og for at passe på os selv, fordi ethvert madvalg påvirker kroppen, vægten og vores velbefindende. Mad kan være en rigtig "medicin".
Ud fra denne antagelse forsøger Raffaella Cancello og Cecilia Invitti at levere bogen Kost sundhed. Ernæring for at tabe sig, forhindre, holde sig i form (udgivet af Sperling & Kupfer i samarbejde med "Istituto Auxologico Italiano) et kompas til at bevæge sig i det nuværende kaos genereret af falske nyheder og ernæringsteorier af tvivlsom værdi, med det formål at fremhæve alle de videnskabelige svar vedrørende de mest kontroversielle og foreslå en kalibreret og sikkert program uden at ofre bordets smag og fornøjelser.
Vi henvendte os til forfatterne, to læger fra det prestigefyldte italienske auxologiske institut, et ekspertisecenter inden for behandling af fedme, metabolske sygdomme og relaterede patologier og til medforfatterne Pierangelo Garzia, chef for pressekontoret for IRCCS Istituto Auxologico Italian, og Edoardo Rosati, uddannet i medicin og medicinsk-videnskabelig journalist, nogle spørgsmål.
Her er hvad de svarede.
Hvor kom ideen om "Dietasalute fra. Ernæring for at tabe sig, forhindre, holde sig i form "? Hvad er målet med denne bog?
Ideen med bogen stammer fra behovet for at imødegå de falske myter, der cirkulerer om temaerne mad og ernæring, desværre godt forankret i lidt kontrolleret og til tider forkert afsløring.
Forskningen inden for "diæt & ernæring" er omfattende, der er konsolideret bevis, andre usikre, der stadig arbejdes på. Bogen har derfor på nogle måder et stort ansvar: at få offentligheden til at forstå, at ernæringsvidenskaben er i konstant udvikling, og at den hver gang skal opdateres på grundlag af de nye sandheder, der kommer frem fra undersøgelser.
Bogen går ikke ind for nye "mirakuløse" diæter. Det ophøjer ikke de "ekstraordinære" kræfter i denne eller den pågældende mad. Det forklarer med realistisk enkelhed, hvad og frem for alt hvordan man spiser i lyset af de mest moderne videnskabelige indikationer. Bogen har til hensigt en gang for alle at vende tilbage til udtrykket "kost" dens ældgamle og autentiske betydning ("livsstil") og at sprede konceptet om, at vi alle kan spise kvalitativt og kvantitativt bedre ved at gifte os med en middelhavskost, med frugt og grøntsager. sæsonbetonet, ekstra jomfru olivenolie og fuldkorn, fisk og bælgfrugter som proteinkilder.
Langt fra let og falsk mode ville vi gentage, at ernæring bestemt er en af de mest kontrollerbare faktorer for at sikre os en god sundhedstilstand. Spise er en daglig handling, der kræver videnskab og samvittighed, der starter med indkøbskurven. Og det det kan bestemt ikke være øjeblikkets improviserede medieguruer uden anerkendte videnskabelige kvalifikationer, der forklarer os, hvordan vi skal opføre os ved bordet.
Hvad er de præmisser, som Dietasalute -programmet, der er nævnt i bogen, er baseret på? Og hvad består dette program kort af?
Kost har en enorm indflydelse på sundheden, så det er vigtigt at give alle værktøjer til at forstå, hvordan ernæring kan hjælpe os med at fjerne risikoen for at udvikle sygdomme i vores århundrede (hjerte -kar -sygdomme, type 2 -diabetes og kræft).
En "analyse af Global Burden of Disease Study offentliggjort i Lancet (2019; 393; 10184, 1958-72) analyserede forbruget af 15 hovedfødevarer i 195 lande og viste, at forbedring af diætkvaliteten potentielt kan forhindre en ud af fem dødsfald. I Centraleuropa er den største fejlagtige adfærd, der kompromitterer livskvaliteten, det overdrevne forbrug af natrium og rødt kød samt det knappe indtag af bælgfrugter; især skyldes 38% og 27% af kræft i tyktarmen og mund-svælget henholdsvis, hvad vi spiser. At spise sundt påvirker også livsvalg; det betyder, at man spontant bliver ført til at reducere alkohol, til at skære bånd med en pakke cigaretter, til regelmæssigt at dyrke en sund dosis fysisk aktivitet, til at passe på søvnkvaliteten og til at dyrke sociale relationer. Dietasalute -programmet repræsenterer derfor en om "salutogenese" - tillad os dette nye ord - som har til formål at opnå en betingelse for generelt velbefindende.
Dietasalute -programmet er grundlæggende baseret på den fjerde revision af referenceindtagsniveauer for næringsstoffer og energi for den italienske befolkning (LARN 2014) og på standarderne for pleje af fedme udviklet i fællesskab af specialister og eksperter fra to vigtige nationale videnskabelige samfund: ADI (Dietetic Association and Clinical Nutrition) og SIO (Italian Obesity Society). Målet er klogt at opdele mad i løbet af dagen, tilfredsstille sult og smag ved hvert måltid med et komplet og afbalanceret udvalg af alle næringsstoffer. Selvfølgelig i en kontekst af fysisk aktivt liv, som også holder øje med stresshåndtering og søvnhygiejne.
Efter din mening, hvad er de falske myter / overbevisninger om, at mere end andre har negativt påvirket den måde, vi spiser på i dag?
Bestemt troen på, at kulhydrater (= brød, pasta, kartofler) altid gør dig tyk. Eller at det er den eneste måde at tabe sig på at spise store mængder af proteinrige fødevarer. Sidst men ikke mindst det faktum, at vores gener er helt ansvarlige for kropsvægt, idet vi glemmer, at denne faktor er i vores hænder og i høj grad afhænger af personlige valg.
Hvad er de mest nysgerrige og / eller interessante "opdagelser", som du har haft mulighed for at kontrollere, mens du skrev denne bog?
Sikkert det faktum, at vi har et "usynligt organ", tarmmikrobiota (det vil sige billioner af venlige mikrober, der bor i mave -tarmkanalen), som interagerer dynamisk og meget dybt med "organismen som helhed. Faktisk ikke kun sundheden af "afhænger af det. tarmen og den korrekte optagelse af næringsstoffer, men også præstationen af vores immunsystem og endda hjernens velbefindende. Tænk bare på, at nu bekræfter forskningen mikrobiotas "hånd" både i kognitive funktioner og i fremkomsten af stemningsforstyrrelser og endda i visse depressive former.
For den strengt diætmæssige del rapporterer vi de meget interessante resultater af en undersøgelse, der blev offentliggjort på Lancet -siderne i 2018, og som undersøgte sammenhængen mellem dødelighedsrisiko og kulhydratindtag i en kohorte på 15.428 voksne fulgt i 25 år. Dødelighedsrisikoen var minimal hos dem, der indtog 50-55% kulhydrater, hvilket er præcis den mængde, som LARN anbefalede og findes i Dietasalute. Forebyggelse rimer altid med information. Derfor mener vi, at det er vigtigt, at offentligheden lærer at gøre sig bekendt med pålidelige og kvalificerede onlinekilder, væk fra farlige falske nyheder: Sundhedsministeriet og Food and Nutrition Research Center (CRA-NUT) i vores land, EFSA i Europa og "WHO på internationalt plan er referencecentre om spørgsmålene om ernæring og ernæring, hvorfra alle kan trække korrekte videnskabeligt validerede indikationer.
Hvad er "ernæringens fremtid", et tema, som et af bogens kapitler er dedikeret til?
Ernæringsfremtiden kan ikke undgå at overveje industriproduktionens indvirkning på miljøet, tilsætningsstoffers og konserveringsmidlers vægt på vores helbred samt skader på det endokrine system (som f.eks. Regulerer frugtbarhed, skjoldbruskkirtelfunktion og ophobning af fedtvæv) af materialer og plast, der bruges til fødevarekonservering. Sidst men ikke mindst: den måde, vi laver mad på. Vi fokuserer altid på mad i sig selv, men i vores bog understreger vi også vigtigheden af forberedelse, da madens kvalitet (og dets virkning i vores organisme) er stærkt påvirket af de kemisk-fysiske transformationer, der udføres i køkkenet.Transformationer, der kan virke positivt, men oftere negativt.
Vi tror på, at enkle fødevaremodeller i fremtiden vil blive succesrige og favorisere forbruget af lokale og friske produkter uden industriel forarbejdning. Desuden er beviserne på, at forarbejdede og ultraforarbejdede fødevarer øger risikoen for at udvikle sygdomme talrige og solide. Og endelig mener vi, at de ekstra afgifter på fødevarer med høj energitæthed (de forskellige sukker- og fedtafgifter) for at modvirke forbruget sandsynligvis vil være ubrugelige. Det er pålæg, der ikke tager dig langt. Mere langsynet og konstruktivt er at intensivere madundervisning fra skolen. Kun ved at lære de væsentlige videnskabelige grundlag for sund kost fra en meget ung alder er det muligt at opbygge en solid forebyggelseskultur, som kan gøre store ting: om sundheden for individuelle, men også om bæredygtigheden af National Health Service.
.jpg)
